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[加国新闻] 移民开北方面食招揽南方客

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-20 10:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
作者:赵冬7 D& r3 i) ?* y3 U/ {8 B

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一团面,或切或压或拉或削,细可如线绳,粗可如皮带,能任顾客随点随做,真是门手艺。
郝天真就有这门手艺,从中国到加拿大,他在多家餐厅担任了二十多年面食厨师,打工这么久,总琢磨能自己开店,“经验很多了,也认识不少人,而且给自己打工更有成就感。”
2 o: d" r$ z0 m. o4 C一年的时间考虑选址,最终在温哥华东区将舖位落定,不过郝天真和太太都略为担忧,“这个舖位之前的餐厅生意很淡,以后有没有客人真难说!”
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+ {( `) e7 j$ T1 U7 F1 c把冷店带热 : E8 I4 W: B8 m, j* E/ o
郝天真的太太笑称,在决定租舖位之前她和先生一同“微服私访”店址,“我们坐在对面咖啡馆观察这个餐厅的客流量,发现一周下来,人最多的一天也只有两个人,当时我心里就犯嘀咕,这以后接下来能有人来吗。”但凭借资深的厨房经验,郝天真则将更多考量放在厨房内部设施上,“开餐厅投资最大的是抽风系统,其次是冷库,第三是卫生间,好的抽风机系统需要投资好几万,这个餐厅有良好的通风设备,让我在装修上省了一大笔。” - q, X& P$ Y) ]# S$ {7 E: |; G
至于店址冷僻,郝天真认为自己不过想开个夫妻店营生,既然自任主厨,工作量小倒也好打点,“我没什么赚大钱的商业计划,就是想让自己和家人都生活舒服,全家人共同经营个小生意。”于是,简单装修一个半月之后,太太任帮厨、儿子做收银,一间名为豫湘园的餐厅今年三月底开张,“我是河南人,所以用‘豫’字,这也突出了餐厅以面食为主的中原菜特色,另外多年来我也掌握了川湘菜的做法,就又取了‘湘’字,因为麻辣口味也很多人喜欢。”
/ h7 w& d' Q0 z/ L- o  {! i南方客占一半
% D' H/ E8 |8 e$ Z3 y& Y! {1 {& S$ J郝天真的餐厅是名副其实北方口味,但来餐厅的食客多讲粤语,“这可能是因为店舖周围多居住来自广东和香港的移民,北方客人的数量还不到三分之一。”餐厅同样有些印度、中东和西人食客,他们的口味选择也和华裔不同,“华人多选择汤面,但外国人更偏爱炒面。”
0 ~2 P: M+ T8 k* j- Z& O餐厅开张后,郝天真并没有特别做宣传,仅凭良好口碑就客流不断,“我会将以前学到好的经验保留下来,口味比较清淡,尤其在调汤上有讲究,每天保证做一锅新鲜底汤。”多年的餐厅工作经验让他对店舖打理轻车熟路,“在食材、调料进货上都有些积累的关系,餐厅内部装修布置也有些经验,店舖要怎么布局、需要的烹饪用具器材都很容易解决。”以前打工餐厅的老板还赠给郝天真两张大圆桌,即使一次性承接较多客人也没问题。 , m: l" |) o% ]' y) A9 {
语言设障
( N5 G! ^+ k! d! A" T身在后厨,应该不需要语言能力,但自己开店,就免不了要招呼客人了,“很多讲粤语的客人讲话我听不懂,而且我英文也不太好,西人点餐时候会有问题,儿子在店里的时候还好,他不在我有时就应对不了。” # X- z( V4 \/ k% \$ P
除了自己加强语言,郝天真观察顾客有趋年轻化的现象,“最开始很多是打工族,白天生意略淡,晚上五点到七点时段生意最好,但现在愈来愈多学生光顾。”考虑到年轻人偏爱炒菜,郝天真考虑在改动菜谱,增加更多炒菜品种。 info.51.ca 无忧资讯 1 J* F4 a" [3 B6 y
对于以后,他并没有长远宏图,经营好这个家庭小店就令他心满意足。随?客流量的增加,郝天真发觉经营状况好过预期,可能需要增加人手,“目前我每周七天营业,厨房要另增一个炒菜的灶台,可能还需要再雇用一位厨师。”
% Y$ G$ P! A9 G/ ^8 t) _听人讲“吃在温哥华”,天南海北的口味荟萃大温,各国料理的食肆遍地开花。    V/ {+ F- c8 x7 p5 M1 f# L" p
竞争如此激烈,若没个独门好厨艺,想开餐馆,恐怕也只能是夹缝中求生。 " a3 @; P+ v! q
退一步讲,即使真有烹饪绝活,选店址也是门学问:餐馆聚集地竞争太甚,冷门地段又难免客少人稀。2 z$ [1 a6 H" E, g
不过食客还是跟?口感走,真所谓“面”好不怕巷子深。
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' }; c. f1 v% m9 U/ Z) i经营小档案
启动资金:约十几万加元
# k. E. F; H) N0 F4 c, o6 k资金来源:家庭积蓄
" ~& p1 J( g+ z5 {: O雇用人数:自己担任主厨,太太为帮厨,儿子帮忙收银,另有两名兼职雇员 无忧资讯
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创业总结
最满意之处:多年的厨师工作经验使得面食制作经验丰富,各类面食均可随点随做
6 p' H: h! y# P' w待改善之处:增多灶台后可改动菜谱,加入更多炒菜类别以迎合年轻人口味
: {4 a" N8 c9 b2 u# G8 }* w6 h1 A优点:口味清淡,符合不同地域华裔客人口味,也颇受其他族裔食客喜欢
  R0 e" V5 H5 f$ f4 D; w3 i  F% V缺点:需要扩大宣传,增加客源
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发表于 2014-1-21 08:06 | 显示全部楼层
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