爆炒腰花 转贴

玫瑰上的小蚂蚁

配料：  
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量  
2 v$ w' U* k2 Y, [  |  
制作方法：  
(1)  猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,  
& {( }. v% ]7 ~8 j: h: {
(2)  木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,  

& O' C5 c, D9 t  d! B) Y! O: y" R(3)  碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,  

(4)  先将腰花木耳分别用开水焯后控水  
6 ^  M$ m$ j* G. {; x: t- S. `; k
(5)  炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,      
+ {8 }# B" r7 c, i) l) s风味特点：  
7 Y7 L( u8 @* {1 e; l( A$ r形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.