 鲜花( 223)  鸡蛋( 0)
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8 m3 f# }) ^; y" _4 g; d: Z补充内容 (2013-10-31 09:07):+ Y% E( g# A8 ~3 i( y) h% [
1. 选好肥瘦匀称的带皮五花肉,切成合适的大块(我在97买的,切成2块) ,放到水里煮熟。
2 }7 Y- i, c/ q' E9 j( ~2 用牙签在煮好的猪肉皮上密密的戳上小孔,然后用盐细细的在皮上搓一遍。; |) I4 r. e) }, M2 f6 G: n5 }
3 猪肉皮面上过一道醋,然后过一道生抽酱油,要注意酱油涂抹要均匀。
8 L6 p6 ?: q( |( N5 E k4 猪肉晾凉干水以后放油炸到皮色金黄。炸猪肉的同时,把芋头切片一同炸好。(也有人家用红薯或者南瓜,看个人喜好吧)
3 v9 i/ l! r. H" X5 冷却后的猪肉用水洗一下油,同时也另皮没有那么脆好切一些。6 U# x1 Q# G( q. {) l0 a
6 切好片的猪肉和芋头错开,猪皮朝下,摆在大小合适的碗里。1 G6 i+ q- L# j v0 d* d
7 最后再放一点切碎的梅菜在面上。(有些家里喜欢放点香菇,或者虾米), ~: G+ y& h& U' Z
8 根据个人家庭喜好调汁水,淋在扣肉上。% x( l9 Z |( P: h' p. S
9 放入锅中,大火蒸。(,高压半小时,没有高压锅要蒸1个半小时)
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补充内容 (2013-11-1 08:52):
2 o: Z4 M( ~1 q% V" e7 k1 U w哈!忘记最后重要的一条:蒸好的扣肉乘热端出,用一个比蒸碗大两圈的碟子紧紧盖住碗,然后翻转,这样扣肉有皮的一面就朝上了!最后用上海青围一圈扣肉做装饰,就成了! |
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