 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t5 v) h, x }. j
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r5 v6 y9 @$ p1 K& C+ [+ q5 F
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1 ?. ~/ D! P0 c. U火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K; f+ }5 V' c0 O) U7 q5 T
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。! u' R3 [7 q1 u; [# K9 f
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* {3 a4 ?% @# _# ~; u6 U3 `. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
# R7 q( w6 o0 W' X$ D; K% s/ I7 m. |, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c7 F7 A8 s, p% L; }
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, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
) y! D, R# p4 Y# C7 A2 U& J. |用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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: L1 J& D2 t4 x6 X: G* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^* @1 l) _8 |' M* }+ W8 ]
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
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; h; n9 R1 ]" g5 \" ^# }8 _, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q- w! H T# b8 J* {: w, u4 m+ |
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3 C, r# a+ w; O2 X) f( W猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w6 \5 }6 Y8 o( J V
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2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。5 s) B$ p" K7 X/ d. W
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4 i% w6 W# F7 A/ D! _- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
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/ c8 L8 E, i. C多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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& x/ Y' O3 J6 s0 N$ Y2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
& Y' e* H8 O9 w+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，6 W0 s# v. i, g7 y
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用: u9 y* }2 p. R: b H) n
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n9 U' I c' }; q; Y" s: G
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r. G$ ?1 G+ K! x& ]- C6 N2 x
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m
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: _) g: N: p; |* o8 A* s! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
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. n" L/ o9 S1 u7 g# p4 i( x8 `/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r$ F3 |/ H! c' p
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F0 C$ F- e3 R! R& m7 }% `
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, T. F0 U! D* J j; o/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
