 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t6 ~3 G. {- I! `0 O/ q
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r- g) v% s! ^: w# S' F4 ], y
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0 ~8 p7 d( d* `% e4 m. Z4 @' c火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K1 W; i% t$ ^9 m8 H Z- J H8 m
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。, x0 g# Z }* t, e) I6 D2 ?
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7 t& ~- r q5 t. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: 9 S9 e9 f, y) m, @6 w5 z7 j
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c$ T0 `! @3 `# d* f5 Y/ o/ Q
! U% K* M- G# ?; X& ?5 g$ ?, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B) m/ W4 z( w6 D4 Y
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
; P( O$ i1 i% W& p洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j5 \' P) M7 i$ q% O+ i8 t. @( E
( b/ t1 Q, B' e3 z( B6 x9 L, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
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% G) U7 w+ c: z/ j( ]4 C$ R猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
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2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
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* J5 q: S8 W7 X) c多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了5 R; I/ D( a1 U3 }/ m( v
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2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制/ D( w- S5 m6 _# f( y5 T( V8 M9 D# e
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
/ s, @ P' `. X) n1 |( y5 B; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
, J( G3 d1 h5 Z6 `, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n2 }% \" \1 j2 L( _; C$ D/ S5 V" b+ A
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
, L0 n. T" f+ ]8 i4 J取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m7 X6 w- V% J& Y6 T, j p0 }
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! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]# t6 F k2 S& i) P5 R
1 h0 W/ x H1 A0 x E/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
7 _- h9 e7 @ N- q5 @. f$ s! u新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
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* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy- q9 T# K& C" a: k) s
/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
