[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

原料：

; d8 `5 h4 s" h: R% Z+ M6 o' C 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
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调料：

( {0 [7 }4 O4 L( B 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
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记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
原料：

2 ~6 f7 Z. d- X! a, Y% q6 H 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

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制作方法：
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
2 c( ~7 q  G1 t( K制作方法：

1 r) z, Q0 z0 c! |1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

7 |6 G! i6 r2 G7 h0 c/ ]2、将肉馅团成丸子；
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3 k. ?% }2 Y" V! i4 P3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

记不住

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记不住 发表于 2013-3-31 12:36
2、将肉馅团成丸子；
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, O  f" O# s# T5 }0 C. f3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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. v! O8 V7 {" H2 D/ R( ]9 _1 J) e4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。


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记不住

小贴士：

: a, X+ r9 b7 [2 F3 G  h3 L4 U1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
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3 Q) W% y2 K& v( k2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

9 ?5 h, P8 c( S9 E# h3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

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记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：
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# r+ ~" D, [0 B1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

' c1 L2 o: e1 R& w  {7 v7 L红曲营养:
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8 S* c8 Q& f) ?  `具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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+ \* s* r& R; Q5 D  d3 D4 Y. E红曲功能：
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红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
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http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
' _- w0 u9 w% h9 u' X9 d4 fhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322