[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

, P2 I3 g3 ^% P2 u" S


+ n8 u0 O' }7 }( ?原料：
8 E. |! G$ Q% a; F) }  H& X
& d) `. n: a/ r8 ] 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
, J2 }6 L8 D2 [# i/ L) B
# T+ S1 ]# X& ]1 f; r  X3 M

调料：

; v6 r% {' m. s( D2 @2 T 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
4 @. @/ F2 {2 i: i+ C/ j/ r* A原料：
8 S+ C; T8 Z6 G; v' {
猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

7 @7 `. E0 F; E
# t' Q- X, X+ G- L/ ]- a制作方法：
9 l# {0 ?1 y" I( Y4 A
+ S! x0 w3 P& e" C1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
4 J) b1 q/ q! E5 ^
3 p$ d' L% V& {2 H7 F# ]  [

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
制作方法：
: @$ J5 [7 X" I, K( O: `- S$ o
1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

. j7 @, Z8 [0 A4 }0 [' A; D
( \* O9 j. w; K0 _/ h8 P2、将肉馅团成丸子；

+ g5 m5 [% I; m3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

记不住

( U6 T, e8 j* T5 z7 q1 k

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
2、将肉馅团成丸子；

$ t  z" A% r! ~3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

: n! B6 C) a; g7 m+ h( e4 k4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
; t6 _8 a2 M. L
! q& @' ?. E- I# I8 y
1 p  ]3 v( V/ ]/ _# L
9 y* t' F' ~$ A  C. w6 r

记不住

小贴士：
" a8 ~! T" E, I6 p, t! M0 W
1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
  W3 p0 e; k0 F% G
2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
% H  p2 E. A4 @# p. Z" f
3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：

' Q9 P  N; w$ p" A2 z7 E1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

5 d( P9 m5 e) }8 `0 \( m
0 H, N% Q4 Y# Y; }% ~& h$ B红曲营养:
* v; V& Z" g1 e8 A; M" O. {; v  |
1 U7 w# p! ]. S1 P( P具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
; y  q) x2 R9 O! }2 o( a5 o
- `) B; ?* Q3 G4 B$ N红曲功能：
9 W2 s/ u# F$ f$ d
9 H2 s' i, ^7 R# q红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
5 E" \, Z1 m" |2 z  m
http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
4 j/ U$ @' F/ E6 S  L" ~$ Ahttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322