 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
0 M4 ~ O0 X; m5 S& ^1 Q提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与7 p* D9 N% V- B( D
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
! s( ~2 b3 B/ J) w+ P3 Z0 D酒曲半包（比原说明书上偏多）。6 y# q6 L9 O2 y p* M% c- E
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或/ ] B! K- l7 w6 m8 Y
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏1 l6 E4 }' O# C* g# D' Z( U
碎为佳。! n+ S4 Z/ ~9 h, U
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
' b/ R5 M( @2 l- P. K中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
! F! L2 \ Y1 l2 X) o再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
: Z p, C, L' }9 |5 x9 B4 B0 o四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后# u) O5 j1 P7 c7 a" H- E
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或% D7 K7 j& g _( W3 b8 t
可封闭）的盆中待用。
$ z/ B5 y: H: S# c% r1 v. X将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并; Z6 I- G* I( y0 s& c. H- B" a1 a/ |$ [
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭. k4 G0 ^/ f6 l; l8 N. S
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
( l3 R. e! I/ H& v盖上或包扎好即可。& w+ W) F Q9 k4 q: J- c; F `
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米( {$ u: d$ F9 m
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
3 {. E9 }" A, f: v9 g/ K准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来! G+ X* P% H. w/ [1 l
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~60 v8 |7 p7 e* U5 v0 @! t+ }- y
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，+ `8 v0 A, ~( c+ X A
可整盆放入冰箱中存放。 / i8 n# Z. ~* |- N9 E+ F
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
- u* ?$ S4 z f4 f0 ^) D6 T实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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