糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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, j! {& m! {3 t一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
9 K8 ^0 v/ w8 H* Z! Z  W三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
! [1 ^0 p5 o" t! ?再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
3 e  z' R- p7 |$ \可封闭）的盆中待用。
$ j' T; U' b. B$ Y! T5 _将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
3 z- S/ J4 q) A# r2 y" w4 Q1 c/ \拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
; E6 j- b* J) R4 o" ?* h8 s盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
6 i, m- [( E( {: t  q* T* Z酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
  G% z* ]; t& q" F. h# m4 d0 B  E4 s准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
$ x% H1 S/ f2 C: F9 B+ J全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
  h, O6 O! w  M# ^小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
2 W1 w/ M/ D/ w! U" A可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.