糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
& h6 Q) F# G. e; b1 f0 j7 l食油或其他油类混入或渗入！
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% S1 q- X6 _- \3 [( \一、原料：优质糯米1公斤，
) |- \. P9 _. ~' U8 Q+ V酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
$ n- H. d+ Z6 E" e) _7 ]  y& M用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
( H2 ~" n! q9 H" L% n1 N& h中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
* d8 A' G; m# O9 \& O6 P四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
6 n( P9 p; |2 u- K. P! s将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
5 W" Q, y5 K0 A' F$ y9 x( U/ K将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
/ O4 P/ i% t2 D  V拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
# l1 i# r5 W5 e$ c. N. F, }6 ^8 ~平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
* m9 m) |- A. I/ [3 M盖上或包扎好即可。
7 d) @$ @# A3 _0 L! v五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
0 |+ m# e5 ~: I+ L% [) L6 P: ~, Q2 Z0 s; `准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
; ~' ]( _/ Z. x* b" L全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
% ~' ^8 N$ |6 Q, B4 d' f小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
& X$ k7 _+ F+ f: t可整盆放入冰箱中存放。
' ]. z2 p# M4 G$ y( [" O六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
9 @' y. N1 I% z5 w& ]$ E$ v实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.