 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
* _' Z6 a* ^ T& b0 M. b) R提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与% G- B. C) }' ~7 t
食油或其他油类混入或渗入！3 g8 V+ N! o1 L: ^! Y/ I2 F& k
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一、原料：优质糯米1公斤，
& h: w7 F6 k+ d K酒曲半包（比原说明书上偏多）。2 D$ r! H, g$ N
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或( O' x0 F: _, t9 T
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏( J& `2 k9 J$ Y( @) e9 Y
碎为佳。* a; O8 Q# U/ |. o: H
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
* s1 b% p6 i, u0 ^9 _中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
$ W$ O# E1 K9 ~ N. \7 H: A+ e再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
P2 \. Q% z9 ^6 H9 A3 A z四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
1 j+ U/ N) _, U0 r! L: n" a将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或% V; B& l/ S' n) m) h- d4 S2 H; { \
可封闭）的盆中待用。
: [2 `/ |" d: m: h1 H将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
' H; B% n- T% Y. s! g, Y拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
1 c2 k8 d1 l4 @平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
0 g, `( T0 b* O1 c" |( q, b z盖上或包扎好即可。; q6 O+ j5 l- H4 C3 a
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米4 w) b/ ]* n7 l# Z. ~
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
/ C& C% n" V2 |( c9 G准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
( n- Y9 G0 p. _& q7 w全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~69 \- N0 n; D( Y+ U
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，2 ?) t. z5 e; a8 C* Z! z
可整盆放入冰箱中存放。 6 q7 t( ]+ `; Q9 M- ?
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多$ d1 Z) y; ^! O R" `
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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