 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 9 U8 N9 e8 E1 f
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与4 ]$ D# \$ f, l; p
食油或其他油类混入或渗入！3 U) q: e/ ?" ], c+ ]0 `
- l' X4 K( |/ T$ Z4 }4 H! Q一、原料：优质糯米1公斤，
! }( c- ^6 I% H _酒曲半包（比原说明书上偏多）。; H- ]6 S/ v4 {& |
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或. j4 u* P( a& q
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏; |- b) t' i1 f" `0 s3 J
碎为佳。
" Y, t3 u6 C+ \, \4 i+ n三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
' n7 q9 @; m- B' l4 L6 z) n5 C M中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后9 g! {9 }' ^% Q$ J7 Y
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
2 d( n4 {6 a5 N1 H, d1 C' ?# J- F四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后2 @1 M0 n N; c! ?/ v
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或2 l0 N; c6 q5 [6 `0 _: G( w( f% t
可封闭）的盆中待用。
& j- R* N4 i$ K将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
& h( m U; H- t1 p7 X拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
: ^3 {' w5 Q; C+ E平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
7 T+ G2 ]& m' B& P& S盖上或包扎好即可。9 w: D$ W" ~ u. d
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米4 S8 p1 P* q/ ?4 z3 t Q# C
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
M9 m0 A. X% N( F7 X% n准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
" I0 P3 E$ H: H- M6 x( F全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
. m2 e5 _; k* ^, W小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
. L! y1 S9 l0 E5 O. j可整盆放入冰箱中存放。
7 D" {2 q; a. J! D. E六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多8 O6 n9 K2 }7 ~. L& V: q
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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