 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 % j- h7 Y6 k7 m. C5 ^& ^( o# K: c
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与7 n. O I5 B: {/ s8 b+ O
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
2 R9 d5 K9 ?+ Y4 d4 P4 K酒曲半包（比原说明书上偏多）。
: I' x3 u- Y: x; u: W二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或1 k% }2 c% \/ X L' A1 a: T
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
* e) g% W' R0 q2 m碎为佳。, m" Z' Z: u) U. S* |5 b
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
, V9 O) u4 {# m* _; q3 X H j. Z中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后- L# Y0 T t+ r! Q8 ?+ b+ C7 P
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
# E& @3 ? ~" W6 K5 u$ r1 n9 W四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
' J9 W, s H- }5 b* H将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
0 H: n. J3 S& g: d8 i可封闭）的盆中待用。3 a; k! W% t; E& z3 V
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并: @& g. Q& N ^* _
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
0 U2 w* h+ ~( K3 U! z. B平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子' X; W8 R( y/ i" N2 `/ V1 H
盖上或包扎好即可。$ O' r9 R; a1 q" I% N
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
t3 E* \. S0 G7 ~7 p酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先) X, x# |& Y" w% Z0 D4 e7 D
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来8 S/ J8 M s7 |; @
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
; Z5 y8 B) J4 M! X, B8 U5 Q9 D小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
( n; b; g* Q9 O可整盆放入冰箱中存放。 . j0 c4 r( F* n& j) B% i \
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
$ ^0 l4 S U5 C5 o( ^4 ?实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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