 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
6 {8 R' i' g8 b) V* N" |' t提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
$ F+ H! c! q( E食油或其他油类混入或渗入！/ K. C1 P' K! q& ~
. R0 W! V- L/ G( c一、原料：优质糯米1公斤，6 w, }2 n# G1 ^ i) V/ B
酒曲半包（比原说明书上偏多）。+ \" |# }( L5 p: h" e; l
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
% \2 Z" U3 x9 @/ h! k& A% }用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
. g! ?9 j: `# E/ d5 l& J% O碎为佳。- s/ Q2 a& a" n( R2 I( q
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
, s' P1 X, D$ [% N# ?( p& Y2 w0 A中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后' P; e" f) p: D+ _3 T" S
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。. {1 w4 d+ y) Y' w" r
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后( f: _) n5 e* K$ G/ O
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
7 B7 Q4 T1 Y, s) |9 e( ]3 C2 N可封闭）的盆中待用。
1 G" n, h0 o, i6 j) F将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
8 T4 v0 t% K! m$ [( L9 S# ~; ~( s拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
2 s' V8 C! x6 }平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子+ _0 `: o+ [- x2 f2 Y4 [
盖上或包扎好即可。
D+ |% a6 u$ D- \3 Y! K0 w五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
/ `: G+ ~( q; z) Z3 ^* U$ D酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先3 P8 y- b! R! c2 D
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来, ] Z f, ^# T5 e
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
5 u$ h8 u" k6 m( \1 u8 d小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，4 I0 M! f6 O. i2 t
可整盆放入冰箱中存放。 # r8 t' u1 x D
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
s% w3 @" s' w+ @实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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