 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
在美味的川菜世界中,水煮肉片恐怕是最容易的吧,先在我就介绍以下做法!2 M$ F0 U7 }+ h2 g. U
水煮肉片如何煮才又鲜又嫩 ？ 6 U( G/ @' l! t. R: ^1 F0 S6 V
多放水淀粉，或嫩肉粉，记住，大量的放！切记！要不肉肯定不嫩，不好吃的
Z3 c: F G$ r9 E
, H" u' s- Z# i7 h; e2 v5 s+ ^: h$ z k: ~9 j! y
[分享]正宗水煮肉片 + d# f" d" U9 @. ?1 i4 R1 {
) K9 C6 P5 I8 r. r2 _# x' c9 F) V0 D下面介绍一下做法：
6 |+ u4 |# G/ ]& u8 N3 Q( ^3 G% v5 `
用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。 6 R/ g" V, n. U9 }
做法：1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。 / @: B9 O8 Y: C% j7 d
2、锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
2 O% s! j% y5 {, m3、青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。 : E0 A3 r d: [- B: _
4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。 2 Z2 G' Z% u* v5 S" W5 J& u
5、将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面，再将芹菜叶放进去拌匀即成。
3 L4 Q Q0 R, i: e. c. q7 P0 ?/ x4 D# E5 a6 {6 ~
用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。
+ _2 m. t6 R" i W5 z4 W7 M f; ?4 }) \5 U6 h
做法：猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
, \/ x% v9 t- E6 F ?) g5 U2 `* c! M Z
( x/ q; c4 b4 d" J$ i3 y锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
5 b: h' x0 d* o$ y: r( L5 P8 J4 c
青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
* I2 s8 R- a% U; [3 \
; z! y# [- T0 D将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。
}8 b. Z, Z* j" B+ c/ b: Y6 x7 |) v7 U# c
再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。  尝试啊!! 我以后还会多发美味的方子的 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:35
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主