 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
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( H: [+ F. P! u; ^( Q: g( B% G跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好; f6 |( X1 k/ C
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【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙7 v" y" T$ D6 l. H$ n2 S, T
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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1 v+ B' G: I }0 _【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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' Z) y! g$ L; a, x【做法】
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1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。 5 @+ _: _' [3 w! R& n) O b$ `% l
$ f$ ~9 S9 v) T2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。1 c: Z; C9 \4 A5 v. t
! F6 M) G2 P ]3 _+ U- {8 T3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
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4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可" R; z; q/ u; Z: D
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做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。
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/ V2 j, M: i" {& x8 m* z还有些tips
! w* V0 h7 o ^) y※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整5 L2 y5 b% w. ~
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 * U* f5 U" y# W: F: j. X) O
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
" N! e: V5 Z0 U' M* M※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 9 L/ U2 ]: M. |1 h0 P
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度7 l" x7 M7 w0 r7 M. p: D
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& t7 ?# A; o& q& {. l1 L8 _再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用% g" g% H! j" J' c; T5 Y5 f
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