 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
( D, V/ h% j9 A5 T( r9 Y0 R) o! t; _- Z; v
跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好2 Z5 d( X! q" E4 G# R! L4 [5 z! Z8 \
: e* v2 ^* T2 E, w. p- P
' l# P m6 Q7 R: x- T9 \+ F0 W5 m
【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
0 ]7 B/ R; O$ ^; B: O1 ?0 g5 Z. d6 y8 x# N: y. M+ t) I
【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成; p' F1 ?, ?: N( t
: b8 F. Q- ]4 ]1 i W' k【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g) F/ N# c4 n4 }, v9 _9 ^ u; \
& ]7 b7 j$ q) w【做法】 / j# q% M$ S9 E- q" T
! z- m7 n2 V( p% ?1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。 . F7 B$ E7 a0 B" X9 }
* n9 K/ v/ `0 d' E/ |8 J2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。6 I# m* i0 Q* y- q7 `
]" b9 Q3 f# z; S' `0 u3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 / L/ w5 C) _2 H4 ?$ L4 p
+ ]' m* i& K, w4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可/ |8 ]4 v, O1 x. ^% T) x7 ?. r
8 g; g/ f, K9 V6 g- Y8 \: Y1 ~. N5 N6 `2 E
: _3 A% ?, X, x7 I, U
做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
7 G0 O0 T! A# x/ m( ]9 m
% M! d: l1 ]2 T3 }8 R( f还有些tips4 g+ T- `5 l+ p. Q( X. \2 y/ b
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
8 s' ` R9 V7 F4 Q7 p1 v※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 # M$ S0 C5 \% g$ v+ ?
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 $ }) K' `; h4 k& y# L: o, L, J' f* M
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 # a" ~, W) k, ^7 G$ P' O- |% F! f
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
% a! B; f; Y4 J) Q3 t5 @! O9 E% V8 Z' T( G9 T
/ |* Z1 T2 B0 S- v: Q5 [, y- B$ P; V
! \( S; t0 j' k$ B2 n
再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用: {% w/ p& W1 \( e
' x8 e& ~0 _3 S/ H1 S
|
|
狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
