 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
" G. i$ U4 }) T) A# q4 ^( {食油或其他油类混入或渗入！
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" @; _/ |# i% Q9 p2 o一、原料：优质糯米1公斤，+ p9 J/ d9 A9 X- G! U
酒曲半包（比原说明书上偏多）。 ]2 g8 O6 |$ Z, w9 d& F/ Q5 L
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
7 s1 Z& y; _0 Z用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
: u1 }# y7 v$ K/ F6 S0 f3 M0 z4 P碎为佳。
: c* o' X& F) s! p" l. u三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
% A" D* v+ Y5 F1 {' l, n中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后" Y7 E% `/ _. ]7 C. n. P3 [0 S
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
0 r& r6 {- E2 w% r( Q7 I3 h3 b四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
5 R% X/ ]$ f$ h将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
& D* P7 g9 N% k, G可封闭）的盆中待用。
, `" @7 G! B: E5 Z/ y+ o- d( U将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
: T0 V& C" ?) K/ U. {1 @$ F% i* `拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
% d/ N9 y3 l8 e H平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
3 u" s9 T# \* @) d盖上或包扎好即可。& _' |0 m( b; a: v
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
; O) o7 Q: M1 f5 ?8 }酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先* G7 W; ^- m% `" x N% f* g
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来/ G/ D: ]$ R& B* y/ h
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
- K8 p. v% D* p3 N- n# x小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
% y I" Q: A, o+ H: @( F可整盆放入冰箱中存放。
% E o( B4 g% D2 `9 h( i六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多5 @. }: C* l5 Q
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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