 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与5 F8 w3 P' G# |. R `
食油或其他油类混入或渗入！7 f3 h. M+ M# _& u
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一、原料：优质糯米1公斤，; D: A* W0 a; D7 y4 o9 I/ l' _0 j
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
4 q. z& H8 G) X. _, b3 {二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
% a* A; m$ [* c5 s. ?# q3 y O" L用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏. A, p. b \- a6 @+ X1 y
碎为佳。# D: ^, Y9 c; w1 I! m6 H
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程$ l9 X; y7 p' N4 G
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
& M! c( U8 ~9 \再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。1 t$ {7 F: N, {3 C$ ]
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后- E* y7 J0 a) j) w* {4 G
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
& R) `4 u5 T; ]/ Q0 D可封闭）的盆中待用。
$ |& A6 l% {# N将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并: y! Y7 }$ v; E2 m _/ P# z- n; t
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭- ^) n, k8 k; F, Z9 _
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子' `/ X' C: V6 h5 W& s( w
盖上或包扎好即可。 y7 l+ y' d! Y
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米# |4 [9 \$ K0 V# m; `& \/ @2 `
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先9 ~9 ?- h$ y% y9 S) ^. ~# f7 ~2 |
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来' p" {) p& H% X# z' K4 ^: R
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6* T* y) b/ }3 O
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
" w! b% {/ b+ l8 ~可整盆放入冰箱中存放。
8 E2 i! t- u" V$ B. _5 v六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多1 T' }: j, h3 C8 a6 ?
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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