 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
0 f: V' W, B2 F5 O& E& S$ Y. w食油或其他油类混入或渗入！4 j+ m+ M, Z3 h0 U9 X
D) Z8 V. W! a一、原料：优质糯米1公斤，
; S8 w) D5 M& [5 }5 d9 ~酒曲半包（比原说明书上偏多）。2 |5 a. T1 Z+ N: P! L- S: u: h
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或6 O0 t9 A3 ]- Q) B
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏# _5 G, v% ^" {- K
碎为佳。. q+ Q) x! n8 U- f0 s: V
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程' t- c- n+ V, d& Z# M' ^
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
, S1 O# J# B# ~8 e9 `$ X$ r再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。4 O0 b# f+ G; \% J, q- U( g) d
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后; o2 o* O" ` v
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
8 u* X5 n+ L$ g% f6 d) \, g4 v* |可封闭）的盆中待用。
5 \6 ~% Z6 j+ ?将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
3 J+ l4 r* w9 @" D( u拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
! H5 d4 Q- S( ]/ p; F平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子+ S. `0 _" G' L+ v1 {' @ {% R
盖上或包扎好即可。
+ `9 @+ z0 T' g& M3 Z7 E五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米1 S) K5 `, h6 M
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先& i2 W7 @% A( v7 z8 n3 t
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
9 o% @6 D4 N* a: B0 H1 ?% Q/ q* [全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~60 R4 f: |2 r! ^$ r, L9 h, k* m
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，/ I* O( S1 X5 |4 E2 E
可整盆放入冰箱中存放。
9 v& ^: K. _# p六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
5 w4 u) A, m9 q' H& [) H' b实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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