 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
1 N! Z& ], _2 Y8 u食油或其他油类混入或渗入！1 n: ~% k; R" g6 Q5 ]' d
2 u6 M( |* h( V2 k/ e+ p一、原料：优质糯米1公斤，% H5 p7 i! N3 w& [3 D
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
. E4 A0 J/ ]+ ^7 H9 r6 U- z! U二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
' m9 e, F, O) |& K9 n; B" b( z用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
+ b1 s' d9 n$ b) h碎为佳。/ E- f+ _* e) k) N0 |
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程/ W Q8 V& D- t S- R' D. ~. F
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后$ ^, {* Z- H: T3 Q \
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
7 T: r; x# A8 l, {( N四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后5 } U' o! w* u% ] ?1 d
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或+ n4 x% M3 A9 z; t2 T
可封闭）的盆中待用。7 k6 f4 r+ s7 y1 B
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并4 P5 G+ d# q, E2 Y6 r. ^
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭: [9 |( J; [3 h- N; `$ I* c
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
6 Y8 r7 G6 g/ a6 z. t盖上或包扎好即可。: A2 [& \+ Z$ T0 X; g4 U! a
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
% z7 a7 `* B' u" H# c S. B酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先" Y0 T" I3 y k& n) B
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
?4 E, F( \/ s) i- \全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
) `- V8 w, O2 Q) P& X' o小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
( a# R: ]7 F; z C% r k3 {& M可整盆放入冰箱中存放。
% B1 k2 B4 g1 q8 e8 |六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多' |! }9 X' v% ~: K( {
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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