 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与/ |% y/ K/ F! o+ R
食油或其他油类混入或渗入！; f, B6 D' h, {( E( ~9 ]3 _* C1 |
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一、原料：优质糯米1公斤，1 H" q" g+ D3 \, A! `, c K9 w! S
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
. t/ ]4 E# f* E二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或4 H# A5 d6 H" |5 ?! M; w
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏 g7 L/ o6 B! v, b! J* j
碎为佳。
& E0 A* C: t( [$ f! _8 @6 Z三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程* j6 Z* r; r5 B. ~4 a
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后7 o" G0 n+ Z! N# a7 k1 g
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
+ D& B+ c1 @4 K) Z2 \四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
4 T" J; b3 A, F7 y5 ?将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或" o# g7 N& ^8 H3 T* m j* {& O
可封闭）的盆中待用。
( b7 m! F" \: W& `将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
' ~; k' T& e7 D" F( S* v拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭" ?* u) ?" j4 }$ G( ~
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子; W+ ]) N3 g9 R5 a6 F
盖上或包扎好即可。
/ _! c* T D0 F) n& P3 T# ~& s五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米/ k# F% [( f- w/ M% {( P6 c
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先( k' Z, D0 N) N- M& f# u9 y
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来9 ~2 i2 S' ?9 w9 S0 n0 K! @
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
) ?" I* Q( [: Z9 B小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
; E! m P+ y" x6 J* y3 U可整盆放入冰箱中存放。& m" O3 W, F; U2 L' g3 ~2 A- l8 v$ W6 Q
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多$ q+ t7 o4 M! b* t" ` w
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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