我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

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% U* p7 Y" o# v% z这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。

材料：

% j* O6 s2 U. J2 \- e1、长茄子1个

8 u9 P" n; k+ q: Z/ U2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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  ~0 Z2 m4 U: z6 v3、all purpose 面粉 3大勺
玉米淀粉3大勺，
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
水3大勺
) Z3 l& i7 N( ?4 P* r9 P( m油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
$ w- d1 |! _* Y; J/ v7 ]/ E. z- {3 N5 L7 |盐1/2茶勺
baking powder 1/2 茶勺


$ M  R2 K: V% G7 \/ A9 X; O1 t做法：
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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# s* u7 P" _5 U, U4 e* l5 V2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)

1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
5 r3 z1 r3 W- J* s: P4 v2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
4 j( Z  X1 `( P/ I2 H" J5 m) [3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4 j3 ^5 O& J! O" N  v4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用

4 ^, Y3 r5 @+ f& ^5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
. {$ s# m1 e8 e+ i+ g. e+ b- y如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
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2 P6 _: ]2 u/ J; U4 E  M$ L9 f9 z看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
; G8 d8 e  S6 p! B要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

6 L3 s  O  J3 z( Z$ c  J: ~如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
9 t4 u1 T+ a" o* N我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
5 T- C# Z  x/ c$ `3 B" U% l哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
$ _% M% j: x: u  T5 p如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

2 G8 C) `8 i1 F# S" B9 x这个icon象是流鼻血。

krugerzhang