 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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; L2 Y; Z7 ~" c7 C( p# n8 V材料：
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" F% p5 P- w$ O8 [- m, B1、长茄子1个1 T. M8 |4 M. J! |' i& y% Q
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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& F" `. u) W+ c4 [3、all purpose 面粉 3大勺* [0 W* h, c* ?6 w% R: N- F/ ?% B( k! G
玉米淀粉3大勺，7 }# [9 Q2 B8 H- ^- R
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
5 ~1 A3 s- H3 s4 H' C6 c水3大勺3 z4 E3 X! P! @) Z7 K
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）! O# }5 m9 m! R& l+ A/ d* g: p
盐1/2茶勺* s9 d h3 u! ~4 g8 Z
baking powder 1/2 茶勺
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9 s( v" c: y! T _# @4 W$ g& m做法：
6 y B1 p$ k; K+ B, Q2 O1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片0 ?) Q" H, Y7 u
# o* f, |! y8 H6 |3 J7 y8 R2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。* G4 I# R& c( I' O, L) z5 u
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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# Y" y& o& ?% |' r( T; q7 A1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
" L# P9 i( J, h' _( a" ?6 j- `9 ?2 a2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
$ j5 ^- [. ^$ n+ Q4 m3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了; s% q+ m' F! o6 C
. W1 i% t( x7 m) N1 a1 ~- Y2 m& y4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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$ T) V! d7 L( r! v/ |; A5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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