 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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( o, j: A) D v% [! w% N( q这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。& J3 ? m4 e6 r2 u* d6 S
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材料：* D5 F3 u+ F: I
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1、长茄子1个! _9 g& }4 Y/ p6 }" u8 e
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺 m' I! s1 p4 ]4 ^# _* ^0 `
玉米淀粉3大勺，
2 J9 D! u" y! e' b7 g% drice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
9 x2 X# E1 \: i$ _/ z: {水3大勺
4 V, o8 @' y! x6 Y$ C) W- D油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
: n# H- z4 J8 k, t4 W盐1/2茶勺
; Y, I+ ]( c q1 Nbaking powder 1/2 茶勺9 }+ j( |$ H/ x. S3 F
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+ N% _8 m; T* w( d4 w+ ~+ V5 ~; p$ Q做法：0 f. _9 G+ K r) i
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片. J; o! D3 u. P2 Y
( Q8 k3 H; T* ?) s$ f x- A8 ]4 i6 R2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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* o+ p |3 ~8 U) I6 m) G' {, e# H3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1 H+ e/ i1 l6 p. S+ o1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀; e6 ]9 [* T- v4 P$ ]
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
* }7 r9 W+ H& c' {0 [3 e6 K3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了. k) f9 }5 a/ t b5 `9 B
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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2 ~- p6 T% L" z% W8 O8 m! F/ |5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。! E7 l" U1 J8 y& j
1 t3 L5 [: [9 C这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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