我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
( C' i! G) w, u- ?5 `6 O4 G
材料：
' `2 g# J9 P% E. u7 ?/ `2 g3 K$ m, W
/ Q. ~" ?1 A* ^% b1、长茄子1个
: y3 u* I" z7 k$ i6 @1 q$ Q9 U
" i0 q" Q7 f* P/ }- c7 r2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
0 k8 K6 ^/ X- |/ V2 d% p
3、all purpose 面粉 3大勺
玉米淀粉3大勺，
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
! g2 C" K: Q& K7 n/ e2 d水3大勺
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
- \# ]* o- k0 R盐1/2茶勺
4 p6 h& J. E# x$ ~" e6 Rbaking powder 1/2 茶勺
1 T" a+ Z0 M( O# R+ R& S
  C3 ^  ^7 t; Y
+ `" }1 ]4 X$ r3 _: R8 ~% M7 a/ v) h做法：
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片

2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

5 ^8 @( h8 x* J3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
& |- M* z4 z3 W, @6 }
/ A3 m) d+ K  M1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
$ E( W! r: T0 ]$ {( g$ m3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
$ B4 z  o9 x7 i2 q/ T3 E5 a+ M
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用

  P/ p/ ~. X8 O, Q/ w' z8 s6 ~5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
" i7 i/ v" b, T6 l) k- K2 v
1 q2 X) v7 Y. V+ S6 e. {这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
  ~5 H) E$ u, f9 K. o% |# m

* ~3 @: q: T+ z' ?3 V

tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
& N( q* I4 @8 h  {8 C如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；

. N/ o, I. Z9 M$ c; L8 Z) x看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
$ n6 k* w# x8 G. I; o0 I/ x# f' `( s要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
- [: [5 x, t0 a: D9 W我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
- ~3 \# G/ k3 _& r如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

这个icon象是流鼻血。

krugerzhang