 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 $ k9 g% ], S v: D
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。+ W2 m x E# }: T
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材料：
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/ |7 y. ^$ Y7 E7 u( X9 `7 e1、长茄子1个0 p! G) i: b& ]5 ?/ \+ u
+ j/ T" E. R2 v+ N4 O! V8 f9 G W2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了3 h( f- @5 }$ D; V
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3、all purpose 面粉 3大勺 l' I# c( d, R8 o% V* B( k9 t
玉米淀粉3大勺，
. U- d, O! Q; ^+ rrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），6 ?( a3 i7 w" u4 K7 ]& C
水3大勺+ p8 ?4 x# A* O- L, }
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）& h. r. j' o. m) X
盐1/2茶勺( A4 M+ }1 H# q
baking powder 1/2 茶勺5 C4 S! h9 E: }3 I) ?' E, F- k: ~
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做法：
1 I4 H% i. W* W4 i, a1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片& G3 ]4 F2 ^4 R
$ D! Y! n; X9 E! j+ C& }: A2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。( d* u2 q5 |; M9 f6 O
: Q. j7 y/ d# A& n9 j3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错), k" @' p& f; s9 H$ @, |
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
# J2 L! }+ R# `2 r. n. M2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
' t( ?/ p9 N% h, _& }/ r2 I3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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) w1 t5 a) \8 E% s4 u4 r4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用5 b& \6 B" K6 [
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。" z, i0 X' }2 Q/ m9 h, s: z
) a( O0 x+ y5 u这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等! w+ v: u3 [0 }' X5 Q, W: ^
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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