 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 % C; U0 R& _2 d4 V% h
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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& w# B. _" B6 e1 ]& C材料：; _6 w6 q& U4 g( @4 q
j9 r, O8 B( D3 T! j1、长茄子1个. x$ h) Z8 ^+ r0 j0 q
! ~& K9 A; N( ]. p9 v2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了& B' {" N) h. f- }: D# S5 a8 }+ J4 z
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3、all purpose 面粉 3大勺0 ^, a; f" z0 B$ Q7 U
玉米淀粉3大勺，8 h$ }: T) ?+ `" S# ~
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），8 y- @4 _$ \! k* t1 A& I: \
水3大勺
2 A; o' z: c6 I! B油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
( v' D3 c# }& G; C3 [: t+ K盐1/2茶勺
) N1 \+ g' z& q% p# a vbaking powder 1/2 茶勺' z. v6 \8 G7 F/ l7 K
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7 s+ D3 h' N( F, ]5 J! K做法：, |+ g8 \6 w4 [$ V8 t
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。0 {+ E' X" g% x8 S- |
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀& j5 G( \9 d6 A) ^6 }
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
8 w0 y+ f3 t2 r+ Q8 a3 B% n0 C8 B3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了9 f) Z. M+ t2 i/ N# W! K5 V
' V8 y! A0 e* I, C& S9 w- T$ k4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用9 x7 C1 K3 g/ `! s3 a
( z' f4 H: C/ Y K9 z& h' h5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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