 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 9 W& M5 @+ O" p' R) T2 {
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：; w/ S* h; J3 m8 j8 P L+ o5 L Q
' V4 }2 z% q k- m: b4 }1、长茄子1个0 f9 K- O5 t: m6 I! B9 r8 D
' d6 @( S, s" k& g- X2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了2 f3 L0 e; a# a, L2 l2 k0 L, v" U
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3、all purpose 面粉 3大勺
7 d! V/ v/ s; X ^" F% V玉米淀粉3大勺，3 J2 `, R* c c
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
2 L' m& Z5 M# y/ W" J4 M! F水3大勺+ }3 t5 I7 C- B. j( w
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）6 W" n$ T; t% {
盐1/2茶勺
S; {. U# @. X+ {baking powder 1/2 茶勺# t0 F) B+ Z# _9 Z
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做法：
7 f, O7 w& w+ \9 D1 t- W1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片+ W# G% F: L+ @1 r0 r, s. t q
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。2 j+ u. S/ C" A2 z4 D
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀% o2 \3 L4 s- k* d
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀! ]4 t% O' w. o- K/ ~
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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