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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵
6 x  u8 x8 p' U  i! ]( |3 o- |4 x2 n+ q3 w
比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。
9 Y1 E* ~! ~5 s6 y! q此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26 & z; \3 F6 [. G, ]( Q
讲讲细节吧。
" e4 C1 B' m. d6 P此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
  q7 I. d* B* b$ ]: L9 y! A
面黄是用南瓜泥和的面。
! F. `$ J/ g* I, k( i3 D3 I天然水果酵母制作:0 L; O6 B0 z# x$ K- z+ W  U
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸): P, c  z/ T! F3 u+ U( R( Z  i9 W- E2 P
使用方法:
% k6 A& E; \( |- x5 \. B3 b7 @用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
2 R2 c% c" u' B: _* N每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。% B0 P- O. M8 M. L9 @/ M
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
8 z1 l0 P! z2 r8 c) j  r4 l# g
5 }( C& Q# [4 _* g0 E4 y' C; B: q" \1 @
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
6 d" C/ O2 n; [5 T葡萄怎么发酵?

# p+ U" V* |  g2 Y" e+ Q2 C天然水果酵母制作:
3 _0 Z% X1 \5 j8 y半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
+ w: r$ J" O+ L5 c: t' [使用方法:
! p  Y( A9 w5 r4 I% Q; K) f用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。& ]- a. z7 k6 L
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。( x& {4 d" l( s7 W( }8 }8 p
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
理袁律师事务所
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39 . p3 _3 a) H7 u( {. S; Q8 c
天然水果酵母制作:
3 Q6 p- l  k" {9 E半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

% x) @  w: Y5 d9 o. X1 q谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!4 v8 O! y9 l% t
但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
6 I9 a/ L& v; d7 _! \  s天然水果酵母制作:7 U4 a8 m1 N3 R2 ^& g8 L& I$ w+ a
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

" g: g  D# G! f$ |' V; e太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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