天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

我心飞翔

用葡萄先发酵一周后，加入面中发酵
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比干酵母发的好，闻起来香甜。

5i5j

葡萄怎么发酵？

summer_tina

讲讲细节吧。
此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

我心飞翔

summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
讲讲细节吧。
4 X$ L/ }. ?$ V此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

, {1 |* L0 \$ W# _4 K8 x面黄是用南瓜泥和的面。
天然水果酵母制作：
+ a& U2 t( V! f# m半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
使用方法：
用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
; ~2 }( ]/ ^: I! a- z( J2 A1 g8 W每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
& h+ h% u* F+ V) p+ ~: b0 q+ G每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。


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我心飞翔

5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
" b* n8 N2 E' P8 g* T6 U2 i) c葡萄怎么发酵？

天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
使用方法：
9 w4 v6 z9 n- X  e用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
, M: Z; j( j# J' c每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
( h6 d0 M9 a* f; s每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

我心飞翔

注意洗葡萄时，千万不要将外面的白粉（天然酵母）洗掉。

summer_tina

我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
天然水果酵母制作：
$ b: z  y$ x' T; a% }2 U' D半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

8 w1 ~# A, F, D3 J* ^5 m3 H: m谢谢我心飞翔！！！！！！今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母！！
6 \; q1 s5 E# O; J3 a1 W! ~! z但是现在大冬天的，家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了

5i5j

我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
+ A. N7 `3 p- P( F* p天然水果酵母制作：
" d; P9 S, t# Y( U0 U' S, K半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

太厉害了，谢谢指教！

果冻布丁

这就是以前家里老人用的老肥吧

fatima

我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.