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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵$ |1 ]7 a( d- i, U- h1 u; G7 Y3 y4 i
" n( ?  [* M% j0 i2 U3 {& h6 r
比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。3 i5 q# F) D5 s
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
1 G/ F  U. N) u- P, S讲讲细节吧。0 Z0 f! Y( y$ V- C
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗

" ?/ G$ A' b6 ~" M面黄是用南瓜泥和的面。3 o6 z( w- T8 c4 w7 M
天然水果酵母制作:( o# M5 O# R4 j  o1 G
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
2 R+ [' O+ Y& u4 I1 k# h% B使用方法:2 R  ~  j, G( U2 D* n
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。: u" G  e% T) l3 z! z% |, f% e
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。3 u" }" ?( R5 D& T0 Q% S
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。6 J! w- d/ `2 O% E' ]0 X
; p5 K# S9 _- o* b* }

5 v+ g. a/ N; w- ?
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
( V' Y4 u0 z0 l+ a9 l8 d; p+ e葡萄怎么发酵?

% D/ ]; _7 h, p. [天然水果酵母制作:( n8 w5 ~, i/ Z- T" z8 p+ g
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
& x4 e9 r1 N# b/ H  B% a使用方法:
3 p5 r, |; o  k+ h用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。( ]2 b3 ~/ r" B, A6 d4 S/ N: Y. T6 d
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。
9 D. K7 ]2 y- u( {: Z每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
% F) {4 F! C; ^8 g6 r% F  G天然水果酵母制作:
1 w, J5 ~+ C  _- u$ C, |# e半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
* O; J$ c4 f! F# v. r+ k
谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!
) Z2 c4 T& b5 w, w. }/ V; j/ G- w. w但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39 7 X/ e1 Q7 N. w! \& y5 ~
天然水果酵母制作:
6 _$ D3 a9 D" j* C) X3 Z半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
) F# \. O4 k* E7 N  [. g
太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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