【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
  C8 L1 `6 [  E& T7 b而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
5 Q1 b( h, A% w5 C) ]1 A/ H+ G做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
8 u! _. X) p5 B- r# L$ i# F2 p$ Z只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
) d6 m* a2 F# B$ g  t% I& Y（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

- ?, M! x2 Y' I, u( _不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
) q! s/ u4 V$ I- p$ i5 n- k3 }做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

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******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
, q9 ]) q8 o' Y  T      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
4 P% ?3 z. q, b5 V      干酵母5克，水约280ML

/ \3 y  K5 y% }9 t$ [# ]做法：
3 E; r0 _$ o1 x7 m1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
5 O* k% W4 y$ H$ T5 Y2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
7 n  M; g  N) M1 L8 E4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
; y' H  y6 R' K6 t6、等面糊发至模具9成满就可以了
  j+ R: P3 M1 n0 E  i3 R  _- n7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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9 F) a9 O# k$ f) r. l  N备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
+ ^- W8 H% @+ Y: [, c, g4 Y) s4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
% W6 E5 X! ?$ i6 Z6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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1 c. |( L: i$ o4 q( s; j; H1、发酸：
3 \$ d2 z& o  J3 }% w) `应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
* {# Y3 i8 b: D9 g3 v" L有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
1 D; L2 E8 g4 O# V* ~3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功