 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
4 ?6 l% g) U4 x- d K- H# _八個雞翅 (去掉翅尖)
6 S* G& P& X: {6 `0 R9 C9 Z一杯麵粉 & ?0 d( p, q. s6 y" z" t6 g' k
一茶匙大蒜粉
# Y: H& T, Z, M; E3 | z& G2 m1 T* y一茶匙黑胡椒粉
5 T/ ^& M. \) W! F5 q$ G半茶匙鹽
$ T" Y0 f/ p2 o8 g* {) M三湯匙奶油 " \, x7 U- K6 ^' z. ^( r
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） ! l- W2 N3 d a+ f _% J! }$ h
作法
6 r( i6 r9 n. P2 a& v( F2 h3 e烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。. D, w% D y6 X( W4 W9 O
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。- u4 K% U# `% Q3 I
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。4 R2 Y- L* f+ F: C; l
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烤鸡腿/鸡翅6 z! S: G) P8 H$ h* E7 z
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，: Z2 X# e$ J- T3 T2 E$ J) U
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖4 q) q9 V- l4 x! O
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
: o/ M1 B) ~; E6 J8 }8 Y8 G- b作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
5 ?9 u+ T+ s; _* d# t: Q9 d& W然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，; R. k$ Y1 c7 @) Y$ x) N0 y: `
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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0 w! w# t6 Y: ]' R- c秘制香辣烤鸡腿 C0 P+ Z c# Q9 {$ ?
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 8 `; l& j7 z% w4 P9 W
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 * V* ^; t; Z7 r5 ~5 {
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
# i# S7 C1 C' }8 v2 b先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 % m" P% ^; p3 B* H
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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4 A q' F8 d8 O: p" | U {+ p香辣凤翼
* j/ r i! R; }. O9 C5 E6 j原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
. U6 ^, ~( Q9 U1 X1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN4 V9 a3 u8 N4 ?# k0 I1 q
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
3 x ]( ?; h% `; o3 ]3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出& J. i: Y+ \5 x0 d& U
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱) K' z/ V1 d3 t. I
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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w/ L. K2 m9 ^, E椰香凤翅' b0 {" o$ m& x
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克0 c( Y4 t Y- A
制法：
: y' t& F% J, _# W( x1 W3 G １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
0 z9 X" K% f7 O( V ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
9 G; y3 I% X6 h2 S$ V% w 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
