 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料0 m' u# e" k2 p+ u
八個雞翅 (去掉翅尖) ! i/ p( F; M' B% z; W, x
一杯麵粉 7 J ^) Q- t9 k3 G0 {* g0 u" i
一茶匙大蒜粉
9 J( [8 ]; W% d一茶匙黑胡椒粉
& R7 Z& }0 V o) m! T! E: L! }9 Q半茶匙鹽 ' `" c# L, k- X! I
三湯匙奶油 # b8 C+ I" i7 `& f3 c% d
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
5 l2 O0 Q9 P, Y M作法, Y1 s, ?% `0 Q4 W8 T/ t
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。$ `- {2 w2 i( j3 Y# [4 \
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
9 p b# B, T* _# J6 c註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅( P# }% y) ? Q9 l
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
$ o2 B. ?6 j! [, t5 V7 I/ B- B2 }- ]所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
h [; s7 O0 N) m0 N准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了% |8 w. `* ]$ I# u( [7 {
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。5 n2 z" Q, F8 ~8 t7 z
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，# {0 Q2 x; [3 M# ?
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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, o" C6 x4 I! Q) n1 U秘制香辣烤鸡腿
! _3 X" _# | T) ~( }, o1 f9 o+ N肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 : `$ n0 l/ A/ c" ^" G9 P/ P3 c/ N1 H
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 : n1 N% t9 h; \3 ~# Z
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
9 \$ C/ s4 n4 |. |+ T' S1 r8 y先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
) i& \/ g) t6 \- E& s8 Q# z真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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/ m6 }% {' g" B6 y香辣凤翼; G, G- n. @) [ i: ~
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支* ]- S. w! ~$ z* l
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
+ N- m3 x& d& I) }0 |1 v2 _2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑2 B) C, s1 F1 v" ^ P1 R9 P
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出, q8 t9 P5 B: ?
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
7 O& M! o; S" Y2 x S% E# o( a, F油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。; o$ G$ O e' p# s- R5 Z
7 F( n6 h2 D) c# ~' t/ x) Z" S椰香凤翅5 c2 K5 K) Q' y1 u* b) }& r
& k5 v3 }% S# ?* E8 U+ q7 m$ n 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克1 c- T8 U2 X/ |" T6 f
制法：$ b+ N _6 s5 r- s
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
; A" h- F$ z: Q+ k- ` ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
' T% `% U/ r- a8 a4 u 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
) o9 V; v. N+ a# R7 k- I" [& o1 R2 ]
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
