 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
+ R( ~* \) j$ D9 c八個雞翅 (去掉翅尖) , Y2 C2 s2 w6 p& i3 P9 L# G, ]# w
一杯麵粉 ) v: a6 }& |# P* G7 ]: k6 w
一茶匙大蒜粉 5 _; _- J: u/ ]6 N# k
一茶匙黑胡椒粉 7 p3 d% R6 \' b; j2 U
半茶匙鹽
; `( u1 d1 W# K$ X3 d; m# W三湯匙奶油
1 e; ?) J- X! K& u. R半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
2 v7 H t5 X% K4 h) R( V作法( j5 ?8 Y, ]9 J' q, e# r* A
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
( {. Q! R0 I# N" I* X& c K在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
7 v- Z$ u- ~( V註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。- H; N6 w8 m3 ]0 k/ F
( \- g3 D$ @5 [2 @ B' F烤鸡腿/鸡翅- h. i9 b: H1 Z4 R* b7 y. f5 ] T
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，& [1 C: U9 i8 x$ c S) W) n+ q
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖* _& \$ l, K) h
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了! \2 V. N4 A/ z7 w$ i
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。: u1 T8 E# {! G/ N3 M+ t! W
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
6 u0 }+ }2 g; B400华氏度，每磅肉烤25分钟
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# x7 D6 i1 w% T+ y" w! Q8 H秘制香辣烤鸡腿
% C' e' h& X" t* N2 A' R肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 * n% {5 V' i% u5 O/ _% ^8 `" O, p
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 & w- D, i. `% _. V" Z! v
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
5 E( |) W+ |1 y. L先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
4 d" r0 y% z" X1 x真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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' ^& E# H& M# i8 c香辣凤翼
r" k z+ D* p9 D( G. ?原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支% D; x% T5 ~4 T3 D
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
+ c. C M, `5 q5 u$ q1 `5 A1 o' O2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
9 H. |. C. L$ B4 s- q }3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
& ?8 G B8 P7 i6 w( Q+ n4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
: B5 @$ _8 G6 @+ M& p油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。1 {9 n$ \6 E/ }4 Y
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椰香凤翅
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
1 ^4 m! L+ j3 N6 L% G2 m 制法：
6 f9 l' `1 z1 [0 ] １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
5 B; z O( d9 Z& P, f9 n0 n ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。6 v$ M& x2 U3 i+ g' L. E
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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( a! q; b8 W! d; t; I' U; E- I
楼主
: u- I/ z& }+ {" G5 T
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
