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台灣名產‧阿里山高山茶 : }* X1 n- d- B5 i( y
0 S* j2 i- F) r X精選阿里山石棹茶區海拔1200~1600公尺鮮嫩優質茶菁製造，茶湯鮮黃厚實透明度佳，香氣幽雅撲鼻，滋味甘潤醇厚，入口滑順。品飲茶之極品的自然風味與感受甘、醇、香的茶韻，自用或送禮的最佳茶品。; e+ v. D+ b% u
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- 回甘韻足、香氣清雅。
- 葉片豐潤、渾厚、細嫩，茶齡年輕。
- 完全人工採茶。
- 以純熟技術產製的高山茶，無添加任何香料。
- 此即鼎鼎有名的「阿里山高山茶」。. m/ V# p1 {7 |; A8 _/ S5 R& y( y
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2 [* J# x( w- p1 W! f訂購茶種與價格& p/ L& W( ^' a" R" w
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客製化服務:; j6 M+ y4 r. w/ |0 a6 O: ]
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您對於茶葉口味如有特別需求請E-mail: Johnchen757@gmail.com or 來電: 780-990-5788 我們非常樂意為您服務。 n% \/ t: ]* m; }
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7 m Q- m6 K2 M4 ]0 l, P% o) ~茶葉小百科: g% l( Z% D$ K% Y+ L7 K
* @$ _6 {! I) R$ n【如何選購茶葉】1 `* u* R4 V5 F* s; X( F
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不論向茶莊或茶農買茶，一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚，以「標準泡法」(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶，以供顧客試飲的業者，比較貨真價實。
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【泡茶方法】
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一、茶具用沸騰之開水沖洗加溫後放入適量之茶葉，再以沸水沖泡即可。
5 g* s1 s/ D; Y) b: m; a二、一次的茶葉，可依個人喜好沖泡數次。+ @9 P5 i p3 z% D3 g1 g2 y
三、使用陶土製之茶具沖泡，其風味更佳。; V ]$ m2 s+ B
1 N! K% r. n% p; j8 `7 h+ h: l' d" q【茶葉品質鑑定】
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3 J0 r& s- s, F& b茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法，以供消費大眾參考。
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6 n( V( O1 J; N5 h( W) j# f一、乾燥是否良好6 X4 e# s" f5 z4 R5 |4 I9 O
& F6 z% Y& b! A* W以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的，表示乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，品質會受到影響。5 ]3 y3 J9 W: x# S2 ^9 e+ N& v
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二、葉片整齊度
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; S7 ?- N; a l+ l葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。
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三、外觀色澤" U& ?0 s, Z2 s/ H! ^/ Q8 N
) }$ @; r. @& d9 S, `' h5 w各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然捲曲，凍頂茶呈半球型緊結，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細條或細碎型。
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8 G2 C- f& l; v- b2 x8 G4 I四、聞香氣
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! {& F9 B1 J- F; l& P4 Z4 P M7 p$ C這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同，乾茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。, s# G: R' T7 b# C3 P
9 [& X+ q/ D6 `$ m1 |( [. R) i五、嚐滋味
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由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
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六、觀湯色
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茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沈澱物產生。1 _; t# o- a7 [
9 {# ^2 D( v4 B+ L# Q七、看葉底（泡後茶渣）% f8 U7 \5 a9 i# a, T
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1.葉面展開度： A0 U' g3 K' m! ^; p
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者，係幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。/ i( x& v+ ]1 V* C! W( I( V9 i5 m
2 X2 h% z/ B- V" O; r3 d) {5 {' ~2.葉形整碎：
1 F ~8 F5 g2 @( q6 k/ _7 C5 o0 G葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。
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: ^% G) N, e/ v- C1 E3.茶身彈性：- C1 o0 I0 v7 J) b. @
以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。: x* }4 b5 q0 {- }6 ?. D5 C
0 [% [' p( T( g( G4 c- v0 ]4 K% U4.葉之新舊：
0 r/ ~* s2 h' @$ M% z* f( |新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。. y( Y9 f6 a- x. k* v8 L: p* P6 K" Z
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5.發酵程度：
X! X% @5 B( o: E紅茶係全發酵茶，葉底應呈紅鮮豔為佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其他部份呈淡綠色為正常。
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【台灣茶的特性與品賞】, V& C5 ~- W( d$ v) B9 U: O
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綠茶
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(一)特質 n+ o) p( {( v4 |* m: \% ?
綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味，且含有相當量未受損壞的維他命C。此外，澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。- u- [+ O/ @& \3 f" h' K4 ~- Y
2 y% L3 h9 u0 L) D(二)茶具
3 G M1 j+ W, j0 n: n3 F' B最好選用內面純白的瓷質茶具，有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。9 l5 @& L, T+ Y
1 X9 a( c8 ?+ ~7 n& J(三)茶用量與泡法
* ?, [' g* H) v# d% x+ ?2 a綠茶因未經發酵，茶中主要成份兒茶素含量減少不多，所以泡茶用量可以比標準泡法（三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘）略減一點，或減少浸泡時間，以減輕苦澀味。 o9 g6 J4 _9 W6 u, [+ I( m; i' S a
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一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。炒菁綠茶可沖泡二至三次，如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。
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6 m+ F0 d! A. `* j# x1 K+ G(四)水溫% |# z+ t6 G' T1 h1 [5 h% j
80~85度C，溫度太高，苦澀味越強。
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& {: I! l# n3 v1 _: h- O(五)品賞
$ ~3 G) m% ~4 U$ v& }4 n主要品嚐茶葉的新鮮味，每年第一季春茶幾乎均由綠茶當先鋒，讓久候新茶的茶友一解口饞。$ o( y4 u* o* k, {- W
3 ^- r J5 _: n p條型包種茶
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(一)特質: C: h7 g# o& K7 j
帶有幽雅的香氣與清純的滋味，高級品具有一種天然的蘭桂花香，飲後口齒芬芳，心曠神怡。惟滋味稍薄，沖泡次數較少。乾茶外型條索緊結，色澤墨綠並帶有點狀灰白，好像青蛙皮色者為上品，水色蜜黃鮮豔略帶金黃；本省以文山地區(坪林、南港、新店、石碇)包種茶最負盛名。- O- _$ l0 V! j5 ~: m2 O! i
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(二)茶具
0 y" c6 T/ \$ H1 \2 w- P瓷質、陶質茶壺均可，配上白色瓷杯。以蓋碗沖泡亦可，只是勿浸泡過久。* G- G' d! t& T! ]2 @- Y2 y
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(三)茶用量與泡法( Z ?. X: Z( B0 ?
以3公克對150CC水之比例沖泡。或以陶質茶壺置茶六七分滿，依個人喜好之濃度調整浸泡時間。茶量過多，滋味太濃會掩蓋香氣，所以香氣愈高的包種茶，其用量應比香味並重的包種茶減少10~15%，以使香氣更顯明。# p5 I2 K5 [# q; B- n, h* Z
0 S- y9 @/ d# P; R(四)水溫" L; c7 X$ K& V( {) V& G
90~95度C
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(五)品賞
, p1 o9 x% N" e: M3 G7 t, N- g- S/ U先聞其幽雅的茶渣香氣，透過鼻腔傳達腦際，令人全身爽然舒暢，再淺嚐茶湯頓覺滿口芳香，甘醇潤滑。此種茶著重香氣，香氣愈清純濃郁品質愈高級。" }- g) }3 l1 V; Z. T
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半球型包種茶, g0 u& U/ k8 r# b9 ?5 |) T
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(一)特質$ ~! U2 l- C5 I" p' a) \/ ]4 ]" T
以「凍頂烏龍茶」名震遐邇，原產於南投縣鹿谷鄉凍頂高山，今鹿谷鄉一帶所產製者統稱「凍頂烏龍」。近年來名間、竹山、梅山及阿里山等地亦產製此種半球型包種茶，俗稱「烏龍茶」。雖名「烏龍茶」其實是接近包種茶的製法。外型條索緊結彎曲，色澤墨綠，水色金黃亮麗，茶湯有著強勁的花香與醇厚的滋味。
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7 ]! F9 ]+ n2 u& h9 N( i0 b: _6 `% g( \(二)茶具
6 C2 j. C& m! W陶質小茶壺配上陶瓷杯。# L1 u V* K) f
; \+ H' P# k" b3 i. ?(三)茶用量與泡法; y8 \: E6 q# ?. j( @
1.標準泡法
. x, E: R- ~' I: K3公克對150CC水量之比例，浸泡五分鐘後倒出。
# \5 _# m3 D: f2.一般泡法. s# J1 k; B2 L! E. @1 x
置茶入壺約三分之一 ~ 二分之一量，依茶量之不同或個人需要調整浸泡時間。! P4 }5 l2 K* A
; x! J0 y( X+ ~(四)水溫
! H$ z4 F3 P' p% c' Y* Q0 d90~95度C，視焙火之輕重，焙火重者，水溫可稍高。# i' g4 M& v2 }6 V3 u
3 }" C X' U# f- J8 a1 X(五)品賞4 f# M/ V1 S& d* u- H0 f
此茶係香氣與滋味並重，茶湯沈香明顯，其味甘醇，飲後口腔留存之韻味歷久不褪。水色橙黃，可經四、五次之沖泡，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。 . u; x8 `, J+ J8 q
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鐵觀音茶
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(一)特質
3 @- W( o* O0 l: T8 _原產福建安溪，在台灣以台北市木柵指南里所產鐵觀音茶最有名。由純正鐵觀音茶樹品種的茶菁所製成的「正宗鐵觀音茶」，茶葉外形成球狀捲曲，顏色綠帶褐，有白霜，乾茶具沈濃香氣，無火焦味者佳。
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# [' L! ^5 ?- ?/ i! ^(二)茶具
5 _0 v+ J- |( {, P2 }7 z3 x3 |/ B以紫砂陶壺沖泡最能表現此茶特色。6 B7 i4 Q2 ^$ Y; {
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(三)茶用量與泡法
' G- S0 o" q3 L1 G用茶量三至四分滿，依茶用量調整浸泡時間，新茶且緊結如球者可減少浸泡時間。亦可依標準泡法之比例沖泡。( {1 R& E5 R- f- o( l- x
1 `" r/ J [1 ~5 S(四)水溫" N& |8 Y, D( D9 K) W" g5 U& A
以90~100度C水沖泡。
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. \% g9 A \. u8 T(五)品賞
7 y: A$ m6 `% S* N" L茶湯呈清亮琥珀色，味濃醇厚，微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味(由純鐵觀音茶菁所製成者)俗稱「鐵觀音韻」，香氣顯明深沈，回甘力強，喉韻歷久不褪。* t1 a1 o7 d) L6 @+ k6 w$ J! I. W
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白毫烏龍' u" V: D8 W, ^
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一)特質" B% c4 } K4 i$ l8 B9 x
俗稱「膨風茶」，全世界僅台灣產製，最高級的具有明顯的蜂蜜味，香味屬熟果香，滋味圓柔醇厚，英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。茶葉幼嫩，以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。: a( a5 g' B8 U. D
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(二)茶具" E7 T7 e3 k' ~ x2 [
以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。
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(三)茶用量與泡法
& Z7 z1 m" w- p6 f以3公克茶對150CC水之比例沖泡，依個人口味加減一成亦無妨，但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。
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% D/ T, k! ^( T4 O4 e: W- p(四)水溫
4 j$ ^7 k9 I p6 b7 G+ x% e* ] p約85度C
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/ B2 y0 ]3 ~ ]0 p$ P: S(五)品賞
[$ U, |! ^ O' s1 [# R這種茶熱飲品嚐固為一大享受，冷飲因香味質地良好，另有一番風味。泡後不宜久浸，否則會顯出苦澀味，而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。冷飲食可俟茶湯降溫後放入冰箱存放，隨時取用，茶溫稍低時，加入一兩滴白蘭地風味益醇，故有「香檳烏龍」之稱。6 ?6 m8 g6 X4 }
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紅茶' V8 [8 r: w6 w6 w9 n" l; r+ Z
! v3 ?$ d( k/ E3 l7 O% m( P+ g3 J(一)特質
: V( L0 _- V9 C9 \4 O9 n3 b( Y& Q台灣的紅茶，依茶樹品種不同可分為「小葉種紅茶」與「大葉種紅茶」，小葉種紅茶外形條索緊結尖細，含有白毫芽尖，色澤油黑，湯色朱紅艷麗、香氣清雅具甘醇蜜味。大葉種紅茶是用阿薩姆茶樹品種製造，香強味濃，茶湯強勁有刺激性。本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成之紅茶，香味特殊，品質最佳。
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. ?: @9 ^ W5 R4 Y(二)茶具+ f/ ^' ]+ l! @7 x: ?
使用高級純白瓷器，茶杯有柄，並附茶杯托盤，能襯托出朱紅豔麗的茶湯，顯示出高貴紅茶的特色。+ D# R8 ?5 J8 U" q
& L% `* x. Q# j0 {(三)茶用量與泡法* S6 ^/ e E0 x" f- \
條型紅茶可採標準泡法(以3公克對150CC水之比)，碎型紅茶湯味較濃烈，茶用量應相對少一點。如加料調味或放冰塊冷飲，其用量須比標準用量酌加10%，碎紅茶於加工時經充分揉捻切細，茶葉中之可溶物一沖幾盡，故只能沖泡一次，條型紅茶可沖2 ~ 3泡。" G7 P% L" V O! l! d
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(四)水溫
/ q( v" t/ u4 T& z2 v約90~95度C+ ?" z4 A1 F8 ?3 {+ |# F7 x
* C5 L+ Y( i9 i' z! u, d ~$ g; \(五)品賞
1 ]) f4 t8 q2 [) S+ S: e" n! d喜歡清飲不加味者，可選擇小葉種或兩者混合之紅茶。慣於飲用調加牛奶及糖者，可選用大葉的阿薩姆紅茶，冷飲者亦然。另外可添加檸檬、洛神或薄荷等天然植物，使紅茶泡法更多元化。$ O+ t/ n& w, T2 Y" U4 \2 V
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狗仔卡
发表于 2012-10-23 12:23
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