 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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4 `/ }, A0 ~ U' x$ R8 i& R8 E; O! }我从来没有花这么长的时间做一种食物。
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/ }$ o& l9 w6 O煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，6 X& o) G; ~ \8 a6 B' ]; z
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
$ w/ a. q8 q+ \; V/ q- j煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
' u: d _4 ?( P7 ?0 u7 n; k8 p几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。( ]: R; c5 O) ?3 D* Z
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。: ]& S6 K1 U# e2 w9 r" X; w
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北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。$ K/ |* `& h% d0 S
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
. r" K1 B- Z& ?1 {6 B* b最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。3 e% o$ A* c, `6 t& Z
- T5 h) _( {% t$ _9 E1 z$ d5 {他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。8 R: _/ [5 A5 @) w u
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
) F9 v% Q& s3 `) r0 w承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。( B2 S# ^3 f1 Z& c1 e: B
好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。4 k( U" H) K& `: i
/ r4 D9 P; j5 `; ]: M; ?1 C$ ?- \其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，4 q- O/ p! S6 E; `& m
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。& I6 C" T8 W$ c. z9 y4 M- J
生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。
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************** 肉松 ******************3 T7 H% K/ ^) c& H! ^0 T N
3 r `& p! _* \5 ~" m材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）( I5 s) {6 c/ A- @
料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克8 i% T6 n! z1 n5 K# v7 @
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做法：; F; P. D4 g: T3 i! s5 s
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分# P8 {( x- Z+ o. T
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出3 L( [$ ?/ S, j: O! C' l5 A+ C5 K$ ~
3、肉煮好后捞出沥干水分1 s. j. i% a' h; _0 ^9 T7 z+ D
4、将肉掰成小块1 c# B3 B- g' G" B5 [; N& ?
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
, F* a7 |7 s% `, a6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
1 d7 o3 x$ q% w# d# S. G7、锅中倒入一勺油，约15ML
& ?+ r4 q: N4 H' p; \8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小0 U. {7 t0 v, ~" x, r
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉/ o# Q) R# E4 ?
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
: f/ \5 y+ ?8 J1 P1 ]11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
) D" d1 V, I4 G" E; m12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封, I0 a9 `$ D" y( y- U$ a. D
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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备注：" [* Q: @ K3 s- ?8 ~
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。3 A& E q9 `- _4 l) q6 U
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净, A" U$ Q5 G% J1 S/ N0 k
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
$ A4 {2 u# c. H& }7 F8 C3 E# t& t8 n( U4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉. g( @; O. E7 f; G& p2 ]
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
9 s% y3 d! e! |6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
提升卡
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显身卡
发表于 2012-9-29 10:17
