 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；4 F3 f3 k8 n0 |/ ]; v2 L
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的8 v4 C/ j. L, X& m
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克； L- }" W; r$ X" L6 f7 S
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
- p) ~# R0 L0 [ r- A2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
8 G5 n+ \2 @6 |& {( `% g)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
q! r, h; g# R3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。4 v$ U8 x% ]9 _4 u5 v4 g: d5 A" n
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
8 N H. S" A7 N5 A% X" r3 T5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。# _* k! T/ u$ W' {8 k5 d3 O
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
. F4 O( }6 [, n& b7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦4 K* v0 h$ n! }9 D; ?9 o% Y
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可, t* m+ \5 _: f4 G5 @
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行7 q+ A: y# T# G* b* ~9 Y6 h
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
" X& F" `2 h& f2 q6 Y4 ]! f11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
' Q/ h9 i% ?& l4 K% V/ s$ O在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
( ~! u1 M' c: ^+ F12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢' i4 r6 G& L* |9 _! e
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外) p5 [$ W. Y/ ^( H
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊9 O8 @0 x2 K/ r4 t
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
. U, O F8 I7 o. \16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
. c6 V/ U2 t+ w17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
H. U" f4 Q& I$ |1 T18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬" |/ H8 M3 P# ~: i7 F7 A
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
; c6 R: }7 ]5 O20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
; i& t( W" \$ Q: U: A! T# x5 C' U至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
5 i: ^3 I: G2 z( i' @1 A# S2 o, z) Z入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
; a, a7 G' A1 x3 r度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞. b9 V6 Y0 F8 ^! g/ [
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
1 q5 I1 l; P4 Z7 H煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
8 l# m' d8 O0 v1 d8 A21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
8 u9 G$ [& {' |2 g0 R一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂+ k$ A0 d4 a s9 E; I
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，, K* y' v4 \( A7 N" ~
肉就会变得香嫩可口
8 Q1 j7 C8 e; [" Q9 K23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
* u! s0 z/ x' u+ f( k, Z7 i9 C24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
1 e0 x& R! y4 y# Y: D0 ^25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香8 {2 d: u. X- p* @( V S3 \+ O" j
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美9 t9 E1 `# r8 Z
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
+ W- G# ^; C; {2 W# |( X( R# w: D28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅5 K1 i7 O7 C; X! a
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象& q+ j7 b2 {# ^
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的- m1 d3 ]5 f& ?
胶质层，然后再用油炸2 W, M# G# y# h0 a: x
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩( [) x1 ^% d: K$ F( I# w
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
: O9 o8 N( A. ~9 f33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
2 J% {9 {4 [! g* n0 V' ^9 Q) A34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
" V, n+ X& n# \+ O8 j2 ?! u35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
% S" }4 [* b5 }, X/ F36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
+ M. m4 @& G0 h/ P3 t37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，3 `% ?3 V$ h2 e0 w
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软8 X, b4 L: s9 ~1 ~' O' T, U7 X
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香+ K+ q, [5 r1 Z2 }0 C: V
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑# \5 ]. L8 O9 o$ X
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 Z% @" f4 G' v/ t# I2 e
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味8 ~" j+ @) P9 i' \7 F7 P# @1 G3 D
42、炒波菜时不宜加盖- s/ X( q" ]) }8 X5 K, ~
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色( v, l% Y+ d; |
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩& G+ P% X0 i2 P. D: |3 O
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后0 r" R; j7 m0 Z7 p
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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