 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
/ O; F; a5 N6 v7 M. ~每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的- A- f9 j7 [$ W! y& H2 o
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
2 H8 o( u7 r# }- |: @; ^. Z" t１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。5 b/ k4 d% r, O6 n1 [8 |
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
0 M Q' n ]* i)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
' |& Z0 D' u' A# e6 e3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。/ B% w) `6 A. \1 q) B/ F
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。9 c5 V( f, I/ _5 k: ?' L
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
; f4 f" u+ T. p U, y6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味. a9 R/ i' @- }" t# `" b
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦1 k' T" E+ b- T0 Z
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
! Q+ O3 C4 {; x( ?4 _9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
; `* @! ?$ h F+ h' w; w10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
& d8 @6 J# a4 v) Y11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
) x) I& u+ p0 t" x( ^7 d在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
; G- U* ?" E: X: h. I12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
' s2 I7 J0 ]+ i X$ f13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
" W6 L" {* k E% G6 Y14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊6 w3 @% B) {, w( o* p* t; }
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质1 j9 o0 u0 C* e8 I% a' N3 f
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐7 {+ }: H1 ?* b
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
+ P$ G9 ?% l* q4 z* k7 I6 H18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
[' l; q- D. J19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
" x7 X5 i: n" s K8 f0 e9 p, \, ]20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
. y+ w- P( l- H7 {& k至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
: U+ `" |' d# |8 L- @入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
& D Z# O( H4 D8 r% s度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
4 ]: c& e9 U2 t0 q/ N N% E4 Z内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且1 q6 N+ ~* e' F! I0 ?5 G
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。# _6 a! K `( U( D l
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡1 K% m5 q$ D6 h J+ L0 e) r9 o
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
8 C* k( D+ {/ I2 }3 |9 [* H+ E22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，7 S5 q! v: ~9 t* b# n4 X" z( [
肉就会变得香嫩可口
/ H3 O6 h- R4 [5 C2 W4 C23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
- N# Y% V& A0 R- Z24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
7 g8 _! f) M' E" C$ U A7 m25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
, b# P* d. E! ~% p3 S26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美* c; t* |/ H _9 V$ y1 w. _$ ~
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
8 L/ a6 D& M) y4 n+ `4 p28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
' j% O7 o1 K- ~9 g29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5 Z% m8 ?2 f2 \( t' t: @2 b0 e
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
" t6 r9 A+ d% J胶质层，然后再用油炸
: s @1 Q- R& Z: K# Q31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
7 P/ t- H$ ]# O( A) r5 f4 r7 I32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口) S/ @$ E1 R3 i# S) g
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩* P5 L/ n( y: W- d
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅3 q4 q) e2 y, J5 t+ |0 ?/ W
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
$ C, v9 P0 ^) p; ?5 [* m5 Q) i- B36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味7 \9 h* o1 u9 K3 i5 n9 t6 c
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
4 i% x' }$ E' M" Q加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软; }. M" ~: X' n, R
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
/ }: |! ^/ P! S39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑3 G( o* k, [) T/ X
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜. Q9 s; g$ P0 s! G
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
# E t+ \% i/ H8 w) H. M8 u42、炒波菜时不宜加盖 v% [6 p5 e! Z) m8 a1 s2 ^
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色- J% Q3 j# B4 i# @/ g. l7 l/ m
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
* Z/ P" F; u# {) \5 y3 O44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后6 D- M( z/ C% T. ]) }
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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