 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；& i5 V# U" F# _6 m- q0 ~( e; g
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
Y4 W2 z2 {( x" e, d核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；# J' q6 t" T- P) n' f# T
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
6 S( O8 [0 u2 m0 k* Q2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好5 @* }: R6 T3 t+ |, P
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
" O; P3 Z- A8 M/ ]3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。% o* v( v# n! J6 d
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
: P$ h( @5 L7 |" J# i! R6 @! p5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。: ^9 T8 b5 C+ i
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
" A: b6 i6 x1 x* [9 ]7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦( x8 T" G, n; C) Z1 x j8 X8 p
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
( n+ y* j% t7 x) X6 U8 a/ {9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
, ^7 E+ _/ o+ l; u10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美# T" a- o' }' w: l: S8 k/ I6 A, s8 V
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；) C. e+ C/ K+ P
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
6 N" h. p3 l; F, Z* q, T2 ], C S12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
0 |0 V/ C _. c7 ~: {& d13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
1 r0 @/ n# ^( a# b3 l14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
8 c6 O& n t L7 O/ v$ w5 K: x15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
5 H) I6 w) y, U" k( K9 g5 [+ g/ f" C16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
. ] v6 t; ]; n! Z17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
' m- b7 a3 s7 r+ w18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
/ j- J) d( }, z3 h8 E& ^( I3 h19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
_( n# q- m* W M20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，" p9 [1 P9 t& B" }+ N; ~, b1 x
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放+ T: w5 p# U2 e, o8 i
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏$ p% y- Z, e3 ^2 Y& J. B! |# F& r% U
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
7 x* n# A5 f' M2 d$ o内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且! i' D* A3 P8 B' J/ S% g
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。6 Z" X3 U6 I* A( G
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
Z1 ^: m7 V" ]8 \& ~0 D" W一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂: C$ L: h1 m: @2 h$ E# V' R. ~
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，& W6 F' u. f2 p
肉就会变得香嫩可口/ E% c! R; w. N# j) a" `/ H
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
9 N! C l6 `% {24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美& O6 l2 a. g3 {6 N! w2 ]
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香' d' t9 i: n6 T7 ?3 X9 x4 A
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
5 w' d! o1 L* C! }! f27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口2 ]& S+ H6 R& r8 W* C
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅/ I; z" t/ f! c' g
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
5 h3 D# K7 S4 }: D5 i30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
9 D. t4 f1 x7 }) S8 o7 |7 M胶质层，然后再用油炸
: _8 i( `% T8 W2 ~$ L6 h' y8 n31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
+ H) r7 d) B7 d1 F% c32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口1 R- \6 d2 W7 T1 \; d) P
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩0 ~6 t1 T2 r" V1 G2 `
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅: A6 U5 j! v: }5 q
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外- g: h0 [7 {; c; _
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
0 U4 T: g0 N% W' c/ Y: J37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，* t+ E6 ^- i/ l& E9 ~! _5 K' y
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软7 D1 ^ `. d) E6 h
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香( Z/ O6 E6 O7 p1 k/ b, \
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑9 e+ ?* o7 U& i8 f5 p
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜! z5 p& u8 k0 P; K: C F3 C
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
0 W/ P8 s: V7 ~% ~+ e, g, U7 _' h42、炒波菜时不宜加盖
1 u. b3 A1 K) X; V/ Y2 l5 Q$ c: x4 m43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
9 C, {- ]: i* \) q% a( D Y后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
+ E& X; G* V: m7 n( x44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后" ^7 Q A, E/ j) \1 _# l7 V
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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