一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：

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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
) y& T5 h( W- U5 P
燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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1 Z! {! C5 K8 w) h
3 s: C6 L$ A; e) D9 E8 c2 ^拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
4 d9 }3 D+ }7 a6 U7 ^8 Z# N

反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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3 O$ Q( p- V7 B" n+ b; ^
$ ^; M6 _) C; ?. O3 p自制冰棍：


5 W  `7 S& p3 j0 n$ g买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


倒进模中
- u! A; v1 [( j  Y

& d, n7 O6 q5 Z7 R0 Y$ w( @6 c放凉然后急冻
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+ q# e. @$ H2 ?) |0 c
: q1 {4 N2 Y+ h6 P成品图


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2 w' J# o8 b7 x牛奶冰棍：
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7 \; U3 o! M" E! P3 m7 G
方法同上
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' j6 m, s* \9 a( ]# [8 B7 ~

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

% m- K+ W  m% L6 C% R6 Y9 @  e直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
* X, m) j- E: h4 t请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

- p: ^5 Z$ o; b5 A5 p+ {

7 X* g( W/ x( y9 w" C$ V在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
, G) [6 R+ S- F3 j. K% ^3 P) \$ z
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
: {2 E; e  R5 j  k: Q难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

& N$ `8 q. h# G& y, w3 n你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
6 [6 r, g- o3 ~9 c8 [* u哈哈，不用谢。
4 F5 k. q2 j0 v* h5 U
你的求知欲很强我要向你学习

; _: U( H- Z$ X# F% L貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
" R+ y5 @! Q6 t, [0 H: y
) ^/ u# }& b4 d3 X& ^& m- Z( s馒头是用来做油条吗？
5 a  z8 u3 y" [' w: k炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
$ S9 P: ?5 d. N  @0 k4 p  M貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

9 z1 X( z* k7 C" F2 u  C2 d8 Q那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

% q9 C# S6 T6 m+ J+ f

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
- B6 P$ B; e- a我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
7 h' A; D' X, }* y+ L* Z
+ a! e1 B- f0 e5 W+ e; q1 E+ s8 W明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

% ^% c: e* r7 E% [家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~