一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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2 D1 k- o# n: e. |# S  w5 T 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

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2 w  a; B+ t- F8 C/ q. P# g拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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+ g6 K) Q1 v( {1 [. c* D
) n, u4 p3 t3 M冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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- d! J- [/ m* C
3 q! F* `) W! X5 {" j自制冰棍：

' B+ F$ M' a0 X8 ~  u" w
买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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& @; ]( O+ C5 d) w
5 o" ^8 V4 Z, ]: {, ]1 D1 [* O+ T倒进模中

1 ~# G8 u/ g8 u& G
4 g1 z2 C  H+ p/ g放凉然后急冻


, I; @8 z) f: r. q1 ]9 T/ r成品图
2 f* N5 d5 x2 c5 ]& E4 v- ?
+ r3 F5 r6 ]+ n4 I4 d* \  f+ s/ a
( m; h) D: S& k4 Z$ I- {
牛奶冰棍：
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方法同上
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. w8 j& ~# h* w" j  |8 C; e

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
3 k! Y* e4 z, t# [0 X; t) M* {牛奶豆腐像布丁也，很诱人

/ h- Y& r" e$ N冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

; H( p, f4 d# V, ~煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
6 ^( T$ u9 y2 a1 J0 K
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

2 b, V" L" K* L' X! g
* }4 C+ e8 i2 G$ P4 @* ^/ q在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
7 s* W1 d6 O2 g: o3 |6 X- k, I; w煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
) K$ {7 D! t4 A, c! u- W! _5 h
- V; W) w% N9 P0 {# x/ {直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
( r, D6 a2 q. M/ f2 a' P下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

0 P* Q; y. r5 x  N; p) D) ~你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
. `5 ?9 q% g7 J) l- H' i4 O) o# F4 i对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
; Z* ]; h$ T8 s' B& U$ y! N哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
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馒头是用来做油条吗？
) t% o) S) z2 d9 e. `炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
" F7 o* d% q7 X2 t3 k
% S+ C7 d) \! V7 _5 c  h# K9 `2 B明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
$ ~( w/ X& a4 s" R+ Y" K# D6 d貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

; M8 ]9 Y( _- l, E% S& ?2 f那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

  e4 O1 |. F& ^( \# G" F

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
' c  {! \0 Q" [3 J6 ~我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

9 ?2 ^% _- s4 }5 h5 n
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

1 S# [% f) O, k" |) E; z燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

6 p0 s" }0 l1 |  u家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~