一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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4 P3 A1 `& x1 I4 Y0 m. Y: P牛奶豆腐：


将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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自制冰棍：


7 c' Z; `3 Z8 q4 `; a, d买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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倒进模中
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  X# ~! |8 |5 y* T2 D放凉然后急冻
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/ t4 ]2 i- z1 p: _! w0 H9 D成品图
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牛奶冰棍：


- S' g/ E) h  V0 r5 |方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
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冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

0 Q! m/ C/ [/ P7 g冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

1 _; m% S1 w- C! @- b' G煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

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在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
. K" @  G( o, ~7 I/ d煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

/ F* R; x2 u1 |9 Q2 m直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

' B* E4 X% H1 X' ~难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
; ]3 _4 q1 u+ V7 y5 S0 v下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
0 P6 P$ _  N8 A3 r! W! j, W/ ^4 P难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
3 c: ~- S4 ?/ b& h6 J下次记住了，谢谢

! u6 `; k0 w: B; ^# n! c1 R) E哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
5 [% i8 `% A  p: F" i对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
. @" R: ]& l; T# J
你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
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9 v+ p! X! J( h明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
' v1 w& T7 k" R/ @+ a- w; u2 X% Z- ~那里有卖我就不知道了。

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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
! `, y7 z2 k6 R6 R: c貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

8 t5 [4 ?( N3 z& i) u8 h, q那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
5 L* a' @" s/ m: {我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

5 |7 d/ U( `9 @+ w4 j& ~
: X+ u5 ]) K) v- w做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

  }- E) c; z5 F燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

( O" j, H6 p% z  r: z' t家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~