一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：

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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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4 j8 |- t9 j; F4 L
$ [' r1 i* ?" ]4 y& ^) I8 x反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



3 j, X4 h# D- r. v. x9 T3 l冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


, ?% S9 Q# d& f+ I自制冰棍：

3 ?8 J+ K2 Z% z% @9 n! B
买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


倒进模中


放凉然后急冻
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成品图
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牛奶冰棍：


! k5 ^4 V7 J5 }, v) y0 u方法同上
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3 ]. \, B& j' h8 [+ d9 O' `
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

( I( h7 f8 f' w- w0 j冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
1 ~. X, i/ y7 C; |3 v5 @牛奶豆腐像布丁也，很诱人
9 F6 b7 s# r- X
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

1 J, b) ~" I! u  q+ r煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

' F) v% J9 Q8 P7 c1 e直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

3 B& s" V0 _# u$ J
- \! d& }0 v% W- n
* {0 i. k9 A/ h在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
; t9 W. o5 H8 r3 {9 y; y( i* h煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
( V7 \1 P. q* l, S% h* n" y  I1 T
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
: L: |3 _5 l, N" q下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
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你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

2 T1 {0 z( e8 e明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
5 C+ |3 ^5 I, B0 F5 O3 V$ t. O貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

2 B. |5 \2 ^# b" A4 Q

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

) q) i0 X# i* @9 k做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
8 t) l  @% j5 h  U! m
. ?6 u% U3 {4 J6 B) q3 r1 t4 W5 M明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
4 U. _( a; ]" Y
- v  H) s' i( B. n5 Y+ E燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
& F! Z6 H; ^( i9 X1 D6 u* E* c* y哇…… 好专业

6 G9 r. _% v( ^) Z/ e. r# q家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~