一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

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私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。
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希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。

" y$ p; |3 o7 T6 a$ p, b迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。

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+ G" y( D% ]$ W4 P/ P
' q  l/ ?8 M; D. g7 P盘龙茄子：

) e( @1 e9 S. A4 l  V5 T
  |" U' i) G3 M将茄子切段不要切断
7 T& l/ W" C: @+ C& v0 T2 ~/ \4 y, |
# z2 s6 a# C; |! g8 D
8 Y# L) A9 `7 ^. e* A将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味
( @: u. u& Y: I# l1 f

4 X, I0 C1 y% I" |) d( o3 X! D# K将鸡肉让入茄子中


! g3 r' j0 q+ g7 }9 ?放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）
) }* x5 O8 I2 S, e5 e; f/ e0 U

* {; O7 L. B3 b; O  a& b% Y, P! w5 U上碟
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  G: W& P& L# u3 o" g! P
+ B1 o. R4 x$ J7 G1 J" k! x鲜虾鸡肉让茄子

+ j! ?* G6 r3 v" @5 s: M" ]
鲜虾让茄子：
2 P. j7 T" N' C1 z# w; [
0 F, s; \' j: W+ @% F9 W' z
: N4 h5 v" O/ ?' A+ a4 \
( a& C: Z1 n# z) ^' S
看图说话

% v7 ~# Q4 b3 D/ b麻辣肉末茄子：


0 N/ C) K, |) X4 Z! t) d& v将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
& z- X/ Y" G, h1 |4 Y3 y. ?将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。

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小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
! B& x& W9 t  p1 X$ Y4 w国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
( [4 Y$ \( P, g$ O2 `. _# n# D下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
9 S" r0 ]! R- B2 z: K! d这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

* p$ r3 Y& E, f3 u) j  e是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
/ W8 A9 \( R: U
看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

4 U/ _5 t: h  j. x0 S) b看来我要多点去酒店吃饭 ...

嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
6 D8 R' e. r& B3 d: G% f  a嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

6 k0 z! J& g/ Z3 L+ j0 N有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
0 A0 f# B+ `* Z5 N4 o7 G有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
: [. O7 T! B) s" t: j8 [抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

% ?: \! D2 T+ T: s" c看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
5 o: X3 n$ t/ t" m+ O9 X孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
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看来你也很年轻

我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

5 d9 w& L7 J6 K8 t  P# K

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
/ |) Q# f1 K% [* F+ B0 i喜欢吃茄子。

2 v4 O# {" P; g2 q7 v" c: T我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
( {% r# B4 c* e5 _. {第一个，吃的时候会不好夹吗？
8 X: A9 d8 E$ f6 M1 ^感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
# _! \" k- M& B" f' {6 b好有创意呀！
0 C: W9 |+ w6 Y! `3 F( r第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。
% D& G) J) Z+ x% J/ o5 O
! I4 h  m+ S) S' C吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
( v$ a3 ~: Z( Z! k" j2 j看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

遇见好的才买，不好的就不买呗。
* z" D0 G0 s: h1 G8 h% J# L
挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
可以蒸熟，然后浇汁

4 _* y* _: o1 `( M有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
. e) F" O$ m: m; m$ h遇见好的才买，不好的就不买呗。
3 Q+ S  f8 z$ k  ~3 V
6 R6 W5 g  G! x( R+ \挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
1 T3 _3 N* S1 S7 o颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

+ I1 L& i/ c8 n8 O* W8 N' W) y原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
; ~8 }6 S; H% f; N+ n, ^颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
5 d1 I5 f7 W+ U# H原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

' g% m" M  L4 R6 m$ M怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
5 p/ Y( b4 G5 I  K创意真不错～厉害哦～

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