 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑 * x( l+ p! y2 u! j4 O& J* S/ E( C( c, ]
' d( e% g0 ~& C, R: g# G- Q. K一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！
$ p) K! w5 j9 ]+ V, _$ a, Y0 c4 I0 p这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~
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% F5 u( u4 Q! }+ `3 i' z/ S材料：# Q i1 m: G8 t8 J. d" X& b2 W+ X5 w
2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水3 g' S. Z! V+ J
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做法：. K2 ]% D& \9 c4 M0 r$ B# F
1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。$ R2 R2 W- ]4 o& [; b3 c
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' }% v9 P6 [/ d6 J: \6 ^2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。
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3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。
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4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。: ?" q3 H% a2 B) _/ v
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: h% H! F3 Q! }/ ?5 ]4 e5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。
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3 E5 S( t1 G2 F1 |7 E! F6 U2 X6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！8 b T% [8 l i# g* p
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7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。3 F9 k0 d+ B7 p
" }* J, S T+ `3 N) N; F8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！ b4 j R% E; I4 ~2 U" Q' F$ H" ]
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$ c' d1 J7 l2 l4 i6 V, f$ l; M% J0 sTips：, w4 O* W4 \7 Q a2 U3 o. f* f
1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
" v) Z; T/ D$ F* a7 r2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
5 O1 x5 m$ N0 \3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！$ k6 ^' f$ r$ S! a& K F) U7 y
4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。
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Q) `4 @" y5 w( e3 ?; t& [1 }是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！ |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-6-2 19:31 送朵鲜花 并说：非常细致，赞
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狗仔卡
发表于 2012-6-2 19:27
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