 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑
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& \( ^' g$ e$ D* N* C0 L一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！8 @3 g+ Q* |6 @' |, |7 M
这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~
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材料：
2 O# u( T; }( \2 u- a* c: v2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水
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# ?" d! a( b; b& H做法：2 w: x7 X$ m" ]9 ^ d
1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。
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2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。* |3 \/ a1 M# Z
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3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。- D# l) E# v; a# ?! e9 C5 Y8 v
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" W$ X, b9 s# |& p9 D# F9 O4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。+ y0 K# B5 j% O) ^3 D
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( u9 v3 ^2 M; S6 e5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。9 A( X& c8 Y! @& V P4 k
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6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！
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7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。0 r; G" A7 ]8 U- b
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8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！3 t$ k+ f6 l3 ]! ~2 }+ u$ e
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Tips：8 v# L9 P, p. J# j- Q: K: s; z
1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
Q' f1 |' f2 c+ R2 q- e2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
) @; x5 D# e+ i) G5 m0 V; ~3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
* u' x, U1 k6 s$ P3 T4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。
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, x! m" C; C7 y4 Y b+ j: f是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！ |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-6-2 19:31 送朵鲜花 并说：非常细致，赞
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狗仔卡
发表于 2012-6-2 19:27
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