ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
- w8 c6 a+ q- Y) q! s有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

/ C6 m3 j3 Z$ B% v/ [2 B3 l7 F( ]似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
8 j: u4 g; \( x; N9 M8 W6 z我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
. H' `- D9 }# X* x+ h  `7 J$ v' j有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
1 _- |$ u4 w7 k$ J& c牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

; ~" R1 A4 l# O( d! u那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
0 o0 T( n! n& A' d) e( V  A以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
, m# B; r& O# A/ B) O如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

2 o# w$ G' F4 {2 H) O) p5 I会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

你也是一个会吃的人。