ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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# N: x$ t! F$ r+ C) `: q0 v这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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补充内容 (2012-5-9 07:45):
& M, f; e8 z. y2 i* S- u1 g, F据4楼goodhour说：
, h; u- O  E9 f, q$ x; `有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
3 I9 M# m8 }) G. |- T5 W8 H好吧，谢谢

, i2 W5 w; m  ]& L6 w! L似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

5 S. U4 L: W9 E+ E8 X7 n% S以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
2 O4 }- \* S" o/ o$ D1 s8 w牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

" m3 ^8 r% P( j4 D9 l哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

4 D5 i* e" h- @9 A0 j2 w2 d; T这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
3 n# }0 r8 G* c哇，这么快就补充上了？？

8 O& l* i2 g/ [! K5 s那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

9 }/ U( Y5 {* R, A如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
' \) `& t& y$ i/ H- n* H0 D$ M  T如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

你也是一个会吃的人。