ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

) ~7 U. q+ H/ Q. j/ R% q, O2.加一小勺生油拌匀。

' }* I; I$ W. _% t5 J( Y3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

+ Q, u& u! h4 ~8 h
! H3 J( M; M$ S
6 l9 [+ F# g/ A+ `+ r  `, N7 @这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
/ \! C  l! H/ d, ^据4楼goodhour说：
4 G  V9 F* J2 R/ [有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
. p  i$ w% |7 W8 z好吧，谢谢

$ n" x( z; i9 a2 ?1 O9 p似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

7 G$ j0 F  p4 H/ V) D& m, [以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
8 A/ i# {! w& R# f, l0 ^; H1 r7 }当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
8 D, F  |" D/ F1 V牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

2 |, l: f. j) H% h( z5 ~6 X那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
6 U( M% n- q- I9 O2 F! _会吃之人

你也是一个会吃的人。