ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。

( c) `! }# d0 R" r$ m3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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" h& Y* q( Y/ l3 A7 n! \这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
9 n% h+ _, @( e8 O0 j有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

9 ?  @6 `" D- x5 {* ^( F5 V; H似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
: F0 ?4 d$ O7 e( R% D2 j我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

( x- k; d! M) O5 g9 H. U. k' v以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
; b! O& ]- x6 U# D4 u: r4 q牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
0 {  K' u, k7 k0 `6 X; {" f以试过的为准！！

# B0 S+ Z3 Z2 i% k哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
. o8 k5 I' ]- a- U$ r) i9 C/ ]0 k# [牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
1 g- V8 g& N4 J! `哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
' l  ?: V5 A8 m3 ~% R; s* O以试过的为准！！

  h4 S4 h2 f, @. a6 b' ]9 c如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
* `( e; n5 g* e1 _如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

你也是一个会吃的人。