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[问题求助] 请各位支招

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-1 11:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天尝试作了醋溜土豆丝,白皮的土豆,做出来好像不脆。为什么呢?这两天馋阿。
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-1 11:42 | 显示全部楼层
用水泡过没?用水泡过就会脆一些。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-1 11:58 | 显示全部楼层
我别的不会,炒土豆丝倒是专家级别的。( C/ l: F& K0 A7 ^
不脆的原因不外乎几个:
# {; W9 ^- N7 Q( T9 s! Z' s' B1。本身是陈年土豆,换一个品种试一试
8 g* ^$ z* x) k2 M* X- f2。楼上提到的要用水洗一下。
/ M4 ]+ c6 G) n+ ^4 h* T8 l3。土豆丝切得太细和太粗都不好,炒的时候不要加水
8 s  K' n% ]) A7 D( F/ I# q; r4。土豆丝下锅后,翻炒几下就加醋,醋能提高土豆丝的脆度。
3 r7 ~' M  K. u, r% e2 s/ [0 J如果以上都试过了还不脆,建议出门去拐角的Wendy's买一包中薯,咸度刚刚好还挺脆。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-1 13:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
土豆在水里面泡泡,那里面的淀粉就出来了,所以在炒的时候会脆脆的、、是这样的吧。?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-1 13:18 | 显示全部楼层
看来是漏了道工序。我切完丝就直接炒了,而且炒几下,油就全被吸收了。所以还加了点水。难怪。
5 ?  {) y: Y- i" ^9 _7 _  L在想偷偷问一下,白皮的和深色土豆有区别吗?
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-1 15:14 | 显示全部楼层
会买白皮的土豆做土豆丝,带泥的土豆做土豆泥
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-1 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
据我所知,泡水和加醋是“脆”的关键步骤
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-2 07:52 | 显示全部楼层
悠然我心 发表于 2012-5-1 15:14   q. y* s# @0 \1 ?8 N9 a
会买白皮的土豆做土豆丝,带泥的土豆做土豆泥

3 R* ^7 _4 ]7 W$ U/ ]' ^% O0 ?终于帮我搞清楚。平时都是看心情去选择。
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