我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

amybear

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大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。
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( |0 O' e6 U2 C$ `3 Z) K9 y材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜
( ?  _) K# l) \; r调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油

4 c' [% r9 K. q- h5 a1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干

' {) C" f% z3 i4 q- N2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀

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6 o6 _4 C: K9 B- ~3 }. w3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好， ）

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4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。


5 E1 M0 K  z  M8 ]- K5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。
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附剁辣椒制作方法：
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! J+ d: n; H! c# B) a! B红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。
这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。

amybear

同样可以用剁辣椒做的菜有
; l$ @5 `4 l' p剁辣椒蒸芋头


+ K4 C: W6 }4 R! G' Z  _剁辣椒蒸鸡


/ b+ U. `1 K9 A( n剁辣椒蒸豆腐

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6 X# a' t1 [1 r! i5 V7 V剁辣椒蒸茄子
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剁辣椒蒸金针菇
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丁小呆

好！让我回去试试看

2010tiger

flyocean6

看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

你买的哪个牌子的剁辣椒？
  u- F" o+ D& O
9 c7 \+ a: v; `; ^# S我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

flyocean6

amybear 发表于 2012-4-7 21:33
你买的哪个牌子的剁辣椒？
1 f1 H  @$ Z" r: N) v/ P: u" R, Q6 g
2 S) E3 U" C. B1 M+ }& W我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

6 J! h4 U$ t$ E( [) l6 S4 F对头！不是湖南人，太辣了吃不了

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
8 T* L  n' a2 d2 _1 d5 h对头！不是湖南人，太辣了吃不了

+ h3 F# z% q: q* }# Z, N/ m其实我现在也吃得不辣了。

紫色薰衣草

看起来开胃！

junglebell

这个很诱人！

amybear

junglebell 发表于 2012-4-8 22:52
/ ^7 T: c; F" L) K4 S这个很诱人！

5 n) o# `+ d4 S0 N+ z# b真的很好吃的，嘻嘻

JoyceAccSG

收藏了，那天做了再来分享。

多洛洛-JE