我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

amybear

4 R& f" R# H$ ~, b4 F( Q
9 {' T4 T$ R# z) {$ p大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。
1 W$ q$ Z5 W2 e0 m
) E; e4 J, z+ q材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜
* v5 T1 \# z/ d$ |7 _$ R1 e调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油
3 Y5 ?3 ^& E6 W% I
2 n' |5 L! K; ^* w1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干
' k( n% E1 {: T+ I8 t/ l
2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀
6 J$ _% |7 u/ d. `. x
4 i# _1 J$ [2 g: O/ J3 e
. f+ H2 a, k* A4 O3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好， ）
" n) J  z0 ^6 k# N' n
0 M9 A$ A/ Y8 d+ e1 [5 g& {
4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。


5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。
$ L5 |" A/ h3 M' q, G
. I: R" C& _5 }9 [9 I  S

* \. X+ |8 n, f; H+ g  W' i5 Y

附剁辣椒制作方法：
8 o9 r' l5 G4 @8 O0 e7 |
& I* L1 b/ L3 Y+ b% `' }红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。
这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。
0 |+ i8 G+ C5 c' V9 g& D

amybear

同样可以用剁辣椒做的菜有
  l1 C8 m) ]7 W: U2 }剁辣椒蒸芋头
) R- v5 ]5 v1 D7 d
" z4 |# z& p4 c
8 Y, J4 S, Z& P) F. @剁辣椒蒸鸡
2 C! l5 ?  Q* g2 J) M0 J1 |

剁辣椒蒸豆腐

4 C9 g0 N* U) s. e/ `; i
剁辣椒蒸茄子


  Q' H1 Z$ I" f. G' ^3 `剁辣椒蒸金针菇

丁小呆

好！让我回去试试看

2010tiger

flyocean6

看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

; b& A0 K" g- o  }$ J你买的哪个牌子的剁辣椒？

我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

flyocean6

amybear 发表于 2012-4-7 21:33
你买的哪个牌子的剁辣椒？

2 @2 Z5 }7 ~+ R* v我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

对头！不是湖南人，太辣了吃不了

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
对头！不是湖南人，太辣了吃不了

其实我现在也吃得不辣了。

紫色薰衣草

看起来开胃！

junglebell

这个很诱人！

amybear

junglebell 发表于 2012-4-8 22:52
这个很诱人！

4 b+ w0 T5 f& I8 A4 s4 S& H真的很好吃的，嘻嘻

JoyceAccSG

收藏了，那天做了再来分享。

多洛洛-JE