我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

amybear

大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。
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7 T' T* p5 Z7 Q  t6 ?材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜
& G1 A* {* c- v$ V调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油
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( g3 g3 k6 C2 b# _; `* ^1 X1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干

2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀


6 B' t( j- h1 p1 D3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好， ）


2 Z, e2 ]; S" r0 `4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。
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5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。

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7 H; g4 D1 y+ r1 Y- l7 ]; X+ {附剁辣椒制作方法：

) A! D. g# l. L/ E/ s红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。
这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。

amybear

同样可以用剁辣椒做的菜有
剁辣椒蒸芋头

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剁辣椒蒸鸡
5 R; a4 Q2 x5 f6 g

# d7 g$ T& C% q剁辣椒蒸豆腐

9 E! f: J/ C# Y" `6 n4 z0 [3 F
0 i3 ]# z. I! e& B剁辣椒蒸茄子

9 [; L) z) M1 C  q
4 p, O' Q) I4 G' t1 v, F剁辣椒蒸金针菇
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丁小呆

好！让我回去试试看

2010tiger

flyocean6

看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42
! m4 i' Z* V& K/ B& n3 q看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

你买的哪个牌子的剁辣椒？
  v& D. m0 i3 n  h) v. D5 _2 u
4 d. W0 P% x$ e. \  N  V我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

flyocean6

amybear 发表于 2012-4-7 21:33
) {, o4 I- |9 H7 j你买的哪个牌子的剁辣椒？
+ E6 J4 R/ D# ]2 q8 z! \6 C% _" E
2 V' \- G& t7 ?3 _我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

对头！不是湖南人，太辣了吃不了

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
对头！不是湖南人，太辣了吃不了

5 p% h5 x/ ]9 [1 N1 q, P  k* h  D其实我现在也吃得不辣了。

紫色薰衣草

看起来开胃！

junglebell

这个很诱人！

amybear

junglebell 发表于 2012-4-8 22:52
这个很诱人！

, m5 [* B2 p9 \( u) W真的很好吃的，嘻嘻

JoyceAccSG

收藏了，那天做了再来分享。

多洛洛-JE