【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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这几天是名副其实的倒春寒

1 V# d) c( q( K+ d* I( Q外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊
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5 \7 g' E! d2 y+ F清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心
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本已换下的冬装，重又穿上身
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  H% B" m8 A1 Z& V* B- ]0 ?0 E! W& h* o) s因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。

本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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1 x( r/ P( Z# N& Y. }8 E因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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9 I2 Y8 }$ U' O. ]" X4 [& W2 X3 x烤一条鱼，做得又麻又辣

吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人

7 X1 Y9 i# N% N$ i嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人

$ q6 I- I2 z. v& h; H: Y岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切
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- M& @9 l+ `$ B. o5 f1 y$ L除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了

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**************** 麻辣烤鱼 *******************
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9 n8 ~6 ^, r1 s  |- F材料：
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; [+ y0 d, L  C8 i( @# ?5 m9 f- E草鱼.................1条约2斤
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土豆.................1个

$ x! c! d2 s' w4 v$ `豆腐.................200克
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/ t5 k. ^% E/ b! ~* R* ?) l* `  J口蘑.................4个

3 e  V! l1 z" y2 p& Z" o: p* a香菇.................8朵

) ^2 f  \) B- M芹菜.................2根

洋葱.................半个
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青红椒...............2根

1 d  h; M$ n7 z) D4 s6 u5 c' [豆芽.................100克

香菜.................适量
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（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）



葱....................1根

姜....................1块

蒜....................2头

郫县豆瓣酱............50克

干红辣椒..............20克

$ q/ ]. C: v& A8 n$ B* ]4 A3 ]花椒..................10克
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7 W" {+ n( T- s2 W0 h7 E4 ?! H) W0 ]2 ]料酒..................适量
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- ~% }3 \9 l. F6 N酱油..................适量
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6 a" s4 \' F9 N4 ~孜然粉................适量

, g. t) y  N$ k  l3 l1 h2 L胡椒粉................适量
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盐....................适量

(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)

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做法：

9 z) b. X# A, o2 C9 k0 N5 I1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

! o2 v+ T& E+ E3 N3 T0 c- I3 V3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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& v& b9 K8 p. p烤鱼的同时准备配菜：
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4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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& Z& L9 m8 [' u: c2 c: j6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

8 X* ?0 o: N3 ]+ t$ M7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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$ o+ ?: b7 n1 P9 O0 |8、吃时撒上香菜
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& B' v( u8 y# ^4 Q味道无与伦比！
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备注：
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3 ^& v( w- c8 @4 Z. z5 B2 h1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
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& f# K! u8 g7 m7 ?2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿

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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。