【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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这几天是名副其实的倒春寒
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外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊
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清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心
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# f1 L3 g4 j/ R; ?3 d3 x本已换下的冬装，重又穿上身

因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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1 X+ B, ~% e- c) L* d烤一条鱼，做得又麻又辣
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吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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8 m  w! [, b5 w" b有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人

嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了


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**************** 麻辣烤鱼 *******************

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" [2 p: `  C1 n材料：
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草鱼.................1条约2斤
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土豆.................1个
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& z1 E: D5 z) g( D& J! H豆腐.................200克

口蘑.................4个
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香菇.................8朵
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, d. ^3 Y1 _! J5 ~# b  o3 W芹菜.................2根

洋葱.................半个
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青红椒...............2根

豆芽.................100克
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: P% C- G( l" i; \3 L7 O香菜.................适量
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（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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/ N( J) H& U% H; ]2 Z& K) h" ^3 y葱....................1根

0 i. h* E) |7 R  X- ~姜....................1块
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蒜....................2头
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郫县豆瓣酱............50克
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干红辣椒..............20克

花椒..................10克
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料酒..................适量

. Q/ ?6 ^. u  Y6 W- O! L) s7 k酱油..................适量

孜然粉................适量

胡椒粉................适量

( u5 @; p$ O0 z6 g) V盐....................适量

(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)


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7 X8 p/ Y- J- d' {# l& i做法：

1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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4 }$ s( `, J0 S% B烤鱼的同时准备配菜：

. F5 u4 b  K# C* |4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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; P- e' k5 ]/ v, \/ j- m& s+ G$ E5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

7 C7 E% K# }5 c  Y$ A6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

) s% z0 w+ L8 |. D8、吃时撒上香菜
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味道无与伦比！

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) ^1 e: n$ ?0 p4 ~  a备注：
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4 ?. o" V- m- ~8 _; r7 a0 u! p- |1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿

christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。