【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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这几天是名副其实的倒春寒

外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

$ p- K# g/ }$ m$ ?$ H清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心


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本已换下的冬装，重又穿上身

因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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6 |8 ^- U8 T6 g2 J+ K. \; Y本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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/ q' R0 V9 z$ L" X. `$ ?# }因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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烤一条鱼，做得又麻又辣
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吃下去，从内到外的舒服，温暖极了

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有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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3 _3 I! N* i2 W8 [  L嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人

: o6 n, L7 f+ ]/ a岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了

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- |0 n  S7 ~7 U**************** 麻辣烤鱼 *******************


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& H$ K! e- U4 x. @! R$ I材料：

草鱼.................1条约2斤
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' g. a* N2 n  V! J2 B( u9 n5 s土豆.................1个

豆腐.................200克
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口蘑.................4个
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3 [" e: T; j5 y, {. m香菇.................8朵

% K* B1 u  U' C; X# @  T: Y" z7 X$ [芹菜.................2根

洋葱.................半个
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青红椒...............2根

豆芽.................100克

2 T8 U0 E2 k& e* H" `3 {! \! _香菜.................适量
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（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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. D2 I+ H: K1 t3 d9 v, ?# I* p/ ^$ g0 N葱....................1根

姜....................1块
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3 f. v2 h! r0 F, l3 Z蒜....................2头
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0 `, s& J/ p1 ]1 d  e+ H) u9 }( g6 c郫县豆瓣酱............50克

0 b2 D) v  O5 R8 J! N5 `干红辣椒..............20克
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花椒..................10克

料酒..................适量

& f5 Q; h& T2 C9 O6 Y4 i( B酱油..................适量
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) \2 E4 ?) \) p7 w孜然粉................适量

胡椒粉................适量
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2 H5 T+ M$ o& X盐....................适量

& g( x3 s2 [/ e+ }(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)



1 ~* {0 }9 y* Q; e4 q# C* a, P做法：
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) S6 X6 u$ T# r( c, D# _1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

+ G3 W' a; O' h0 t; K3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟

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+ h% H  S# }' {. @烤鱼的同时准备配菜：

3 f! n8 z, D& ~, ~# N1 |% |% W; {1 \4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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8 \! U" V& B" z  T& X* u5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

3 B7 I) }1 S, j. d( X- e9 n7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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+ p7 z* V0 t! [/ z. _+ H8、吃时撒上香菜
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味道无与伦比！


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备注：

# @7 K) |, G9 x: f1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

) j" F* X5 o3 m( g' B/ L# K* r2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿

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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。