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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 ' Y3 k: }- A  F- w( v3 s/ a

6 B7 {+ K/ X: Y0 Z' k; w1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,
6 D; @/ p8 C! R0 {# F 1.jpg 1 Y% J1 x- R- @+ [. i" ?

: V* h; A) X2 k4 i3 P2、梅干菜洗干净,用水泡软
3 Q. ]6 w' @5 h- Y 2.jpg ! ~0 |$ t/ ^& G5 J& X9 p: t
! g% y( {/ |+ f* J' o4 ]
3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分
4 j3 C' R2 n5 l  v# j, U 3.jpg
  F$ u* L  t: m9 Z$ \) H. \! i; n& ~. r6 {0 R5 _6 a) t
4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分+ q9 s6 r+ l& s1 u
4.jpg 3 J  _  y( \( Q

9 K- j* I/ h2 J- W& k: Y0 r5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦4 Y  y2 q; @' y3 G1 w! F+ w# J
5.jpg
& `* Y1 ^0 s' X( `  e% P, u, a: @+ s' f( V7 I
6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)' c8 t6 q5 [% c' ]+ u3 C
6.jpg 3 f! @8 i8 }) ?: M1 M
4 b0 L! K2 i' z( m. H1 K( c* {
7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊
% F; f6 A4 F8 |. ~ 7.jpg
% e. a4 r# T! |* j- N6 Q
( l+ i. Z# }. B" Z; m8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。( }' h! u' u7 E
8.jpg
6 A# v, F: d6 L1 k) n  `9 a
) v/ B; c* F' c9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。
4 L8 ]$ K6 G( N; w忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦
3 y; r5 t$ c! ^
% o4 T& y7 N6 Y  l10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
% T$ i6 D& x& S: y$ F+ f0 c 11.jpg " x5 i, \! B! l6 Y7 J5 M8 a

% j  y' |3 S' ^; b8 J  r1 }- i
8 s+ b0 \$ U# r3 ^1 {' a( Y' y好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀 1 N* P! q5 p! T5 m  {: _
10.jpg

鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47
" e2 r& ]5 N/ u! l这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦

) n6 {7 M) E+ _6 n这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧
, l* x( m! e1 F- D. e% T+ Q+ O( a- A% \5 v
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43 9 r4 Q8 L( P+ f4 Y
做得太地到了
4 U$ Q  S' e- o" ?
hoho,很少做这么麻烦的菜。* m7 g" s; f6 k+ ?( l& p' p
0 Z2 l- [9 u) P3 @- e
我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。
# ^4 {. J( w; T1 K, d% ?* V' J2 j) h( L' d
谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
. i, b% j! U2 Z/ s+ o
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04
7 u+ u( a3 c: M2 D- o我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?

& o5 Y+ A, _  A你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。4 {. F/ _; Y4 t1 }  n& O$ S/ ]  v& Y
请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
) ]; \9 d# B4 T3 \8 W2 k最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!
  @+ |9 t' z2 V7 K! k8 U1 s4 p5 i1 o
好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58 1 }/ f" w5 \0 X# M
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!
% Z" j3 V. g; Y; A+ T9 S; \8 a. _3 M
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05 / {/ N! j" X) ]% Q0 z8 E+ Q
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。: D; B9 c7 A9 w" f* n3 D8 d
请问版主,梅菜你是在哪里买的?

- d1 x% s, `6 D8 P% t6 Z' s1 ^0 |
5 n, F0 Y% I0 |9 u% a我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19
7 z: w3 h0 @. f! O# T5 Z! {我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
4 J+ t& R1 d$ ~3 C& u
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑 " ?$ p% {: D, n
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
8 N8 G- y) b4 F4 f% y2 _! d3 h放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?

( x  l" }9 t; J8 w9 [, k0 J% f$ \) D8 u  z# \3 M" `# Z
估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来
4 [( c. Q7 n8 i8 C! a0 B1 t& N+ n
' ~0 g5 o9 |, Z3 {* x
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00 ' l) k# E0 s0 A& S8 M
估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来

/ t8 m2 ^; O9 L只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
: n' Q$ i- O( ]1 V% d$ b! T2 k9 ]只炸有皮的一面吗?放多少油炸?

* A% o" r9 F  @* M2 ], @" V只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
# P% O0 p! b( z  L" h$ ~+ h& R1 i2 r一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...
- q; `& u1 Z# P) N/ \% \$ {2 J
我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次
4 p: ?2 I9 l+ W. z) v一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06 6 V7 i5 t6 y& X
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油

% Q# a. k* i* Q; W馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
) {+ w, K  m) F2 A1 Y1 y4 M" d馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
" Q$ S9 ]* P1 p
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀* P1 N' N" Y" \1 \8 M- Y* z

5 {% t& l/ h; J9 ~& N: ?你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17 . \7 O+ o7 h1 T
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀0 n& ~  P1 y# [3 f  G

2 f, p, r( u* i$ N你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...
( g6 I  i3 }5 u) K# Z; a
唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18
& N! x1 u4 V3 M  L& _0 a跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了

9 j! F5 R0 i' P2 V0 Y哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
8 Z- e3 C) _% T+ l哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。

# ~' I( I. L7 v  y! x3 |啊?这还有讲究?% G9 G1 B' X$ m% y/ |" j+ R
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41
" i6 F. _2 m; w4 k" s$ c2 H- e6 R6 _啊?这还有讲究?
+ A4 s. J% ]: H' E* j我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...
4 j; ~! Y8 w& v( P  f1 b
近水楼台先得月
+ [! q8 @. F  x皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
4 X% Y/ U$ d1 z2 {( t1 z3 E/ ~8 r近水楼台先得月' b. y- ^- K- P2 U" n; m7 E0 G
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...
/ Y3 O& i0 t* v" F5 x( M
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21
# s4 i) |% G: A8 x. R/ E5 s隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...
$ c1 \% X8 C% s3 Q8 j
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。; ], S) I! F: I' ~. W$ B5 |
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57 * G- s# F- D' P1 n- z
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
1 V. ~- R+ r0 v5 @- b5 Y我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...

, \4 K: i9 U: t; `3 T5 B4 Q2 p0 ]$ O油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。; V! n( l5 t; B3 v
减肥这东西就暂时丢一边好了。
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