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[问题求助] 请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子?

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没做过,只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM,应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个,然后傻眼了。我的砂锅太小,估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。; w3 G/ B2 Y  M* t! ^
谢谢啦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 16:31 | 显示全部楼层
不好意思啊,我还真没做过大肘子,我做的都是小的,放高压锅炖。! L8 ~5 n5 f3 [# ]
0 K2 Y8 F, N3 j7 ?
如果是烤箱的话,我觉得可以借鉴烤鸭的做法+ G6 q7 ^% k& `

5 f4 e2 r) M8 q. x% x7 b1、先把毛拔干净,如果不好拔,就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小,那用炒菜锅看行不行,反正第一步我觉得还是汆水得好,去掉一些血腥味。
. D' E6 @+ t: I+ r2、汆过水的猪蹄,用厨房纸擦干,均匀抹上盐,胡椒粉,花椒粉,五香粉(可选)酱油。如果你想味道浓一些的,就要腌制最少一天吧。如果味道淡点,吃的时候沾酱,起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。/ G$ o: V6 n( {+ N) l
3、烤箱预热375度,将腌制好肘子放在roast的烤盘上,就是那种上面是烤架,下面是个盆子的器具,以便接住留下来的油,根据肘子的大小烤,3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候,把肘子翻下边,继续烤。如果怕烤不熟,中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。9 X4 F9 v2 q' ?) r
! t! x2 Z6 O' r3 `* a* N  ~1 m
另外,如果你喜欢吃表皮带甜味的,烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。# |/ r$ i$ _- q0 f, E+ w, Y
) ^* w- |# ]8 D; g, _

* D/ v, ?; Q- E& O: f- S如果觉得我这个方子不喜欢,我也帮你网上搜了个德式烤肘子,你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子,再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
, N- H" s" N( ]8 A" @3 f- Ihttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
# l( ?& ]( a9 [& j0 v# x6 u  l+ J0 {9 u3 p
9 [; e! ^# ]0 L% ~
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 17:22 | 显示全部楼层
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22 * S/ h; _7 ~  @6 @* H( y4 |4 v
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

9 W6 W& `- E5 v% h谢谢提醒,现在尽量每餐把菜都吃完,就不用微波炉热了,嘿嘿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2012-3-24 20:33 编辑
" f. t% Q$ |  `4 _& N
5 h! k0 U6 o0 V$ ~, L4 k5 _不好意思,现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过,一般过节的时候跟火鸡等放一块卖,有点象我们的火腿。因为用盐腌过,味道比较咸(我个人认为),上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊?还是生的呀?
2011_004.jpg
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 19:37 | 显示全部楼层
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
7 u1 o3 `& w+ I4 I4 q0 }" A梨涡姐姐,我买的是生的呢。

' P3 B) C; \+ G% A& c, z爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
, Q8 S5 w6 ?& [7 L/ j+ k3 [我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我小农觉得不是很划算。+ S7 M$ N, Z( n" T8 j+ L: m
我提供一个粤式酸甜的方子吧,这个比较养颜。% \7 L% b) ?( b1 U9 C
1,过热水,如果锅太小,可以烧一锅热水,用热水浇一次去掉味道,顺手拔一下毛。- k  {, @+ \) _5 Q* s
2,把肘子的肉切成块状 (可以切后才过一遍热水)& d4 z/ r* d# E& h
3,姜去皮切片,鸡蛋数只煮熟剥壳, j& x& N5 g+ ~; X- ?/ F. {
4,将所有材料下锅,加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
# x& w: H, X5 t( _( \方法二
5 ^1 D6 T9 C- [+ x: G0 |( a% ^你家有电饭锅吗?
% c) O+ c' _2 y& ?1,肘子过热水,去毛
) Q& a; j: O" d6 v9 f1 J  a2,用盐酒糖腌一下肘子,可以在上面划几刀帮助入味- h+ Q2 J  J4 V; ]2 A$ W
3,放入葱,姜片,蒜片到电饭锅底(肘子放上面就不会粘底)
% H& _* U% X: k4,放肘子,加入老抽,生抽,冰糖和一罐啤酒(最后盖过肘子,中间最好翻一下)& H7 `# K2 l, e9 U/ N$ x5 T9 e
5,电饭锅跳的时候看看肉软了没有,没有再按键一次。3 j3 z) }, Z+ Y. ]  ?6 L
6 O/ ~% H9 v* w
希望你喜欢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 20:57 | 显示全部楼层
哈哈,我先试试这个电饭锅版的,然后再去做咸的那种。  [) ~2 O" k% n+ c6 I4 B
谢谢了。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
4 ~) ~( F$ P( `8 z' @7 \+ @爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
) j2 q4 z, y* D! f# y我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我 ...
" M9 D1 K1 V/ r+ S; V3 T
你这个版本。$ {- \" N* z- a% x, q- }- v  ~
让我想起了猪脚姜醋。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-3-25 01:56
1 M& t' Y) R: O' _, `4 z# i, \, {你这个版本。
+ X/ S5 L1 q+ A" y  M让我想起了猪脚姜醋。
9 V; M& m. j. f) |9 Q: i2 @2 r9 U
简直就是,我喜欢吃
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 12:36 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32 : K1 z: o& Q* X/ e+ d
简直就是,我喜欢吃
8 @- n# Q, F0 k7 |% o* \
我也喜欢吃。。
/ r. M+ ^, x2 l: g0 E- \. @: s但是太热气了。。不敢多吃。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 06:40 | 显示全部楼层
TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22 4 }/ y/ W1 f& ^6 W2 ]& ^" e0 a
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

9 R* ]9 ~( W$ y3 C6 E; D2 T, i又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40 " ?, Z$ d( u5 I1 O0 c+ J# _
又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。

7 K4 f( e/ ]' M* M, J: P信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 08:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
: i/ l# a' v; V$ x' j3 E9 s信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

4 u, h1 |& ?3 }) z嗯。所有事情都会有正反二观。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 17:27 | 显示全部楼层
我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 19:02 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-3-25 13:36
9 L1 j$ U' Z! A' P7 Y0 ^3 z我也喜欢吃。。, r  d$ R% A# W9 X
但是太热气了。。不敢多吃。

5 q# i5 y5 S# K- x少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 19:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑 8 A$ h/ F+ c& F) Y

8 Z# S, O+ a9 mHAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,
, ]) y/ s5 H0 [% Y1 d非常滴好吃!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 20:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35 ! e$ T8 c$ Y/ T' f
HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,
! H/ d( Z9 v7 s非常滴好吃!!!!
$ Y4 L) J7 D* F: P5 f
你好像很懂西餐嘛,你老公是西人?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 20:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑
6 z: z* f9 o) n  l& k
3 E4 r3 ~6 m. l1 a' t4 d; M哈哈,是跟西人大妈学的。+ M3 }% P% [" B& F, S/ b2 b
属于现学现卖,呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02 . n: q6 [" Z" j8 b& d4 N% D
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
% n, K3 b7 C2 [( {
唔多觉喔。。
& |; A) Y" U  s1 n9 ~; J我的痘痘比你多了。。
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