请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。
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如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法
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1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
( x' n/ X* p! C2 v9 E3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。

另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
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7 |3 M' v' h& f1 n如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
: I, b5 Z/ w6 t) Y  B  l' Qhttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html

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TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
4 N4 X4 T3 P0 r2 X1 ~, P8 Q請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

. W* b/ n2 V: ]+ _! u% M8 A! h谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

4 R& S; E) C( B
, A  {: ~  b. h& `) T0 A  p不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
$ f4 E- [0 C8 n梨涡姐姐，我买的是生的呢。

爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
5 h( n+ s0 r% G2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
1 f- H1 ?7 M8 J$ ]9 V1 \7 o* m3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
9 W$ ^& ^1 r; x4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
% k( G( ^5 }9 f4 |6 m- [( g方法二
6 a+ Z0 a3 ?5 u. ~5 w+ L, R! q你家有电饭锅吗？
7 z1 T: c8 [4 e: f( S- n1 K) m6 l; |1，肘子过热水，去毛
2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
3 Q1 T& X; n9 ?1 j8 X3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
! j" M) Z3 \7 m3 U1 s8 U; z) m4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。
5 a) @: C$ L- H0 X* F
2 O  X. b7 |% Q' {+ b  O希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
, b4 k. ]' z- `# {% r) ~9 k谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

# A; o/ t5 d5 B2 i# x: K3 S你这个版本。
: C$ P4 ~/ l+ x. Q3 t让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
) j6 E7 n1 G3 n- l/ _2 x你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
简直就是，我喜欢吃

我也喜欢吃。。
: n+ ^) m0 ^  w) b但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
: y2 |. L# E( A: F  V1 r請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

4 G7 O/ q4 k# w  `9 t" X* l. l信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
% R# Y; g( }& u% }4 q/ S信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

1 F0 o+ j# Q' [( u* X7 ]1 N. ]嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
3 W7 p7 S/ X9 W( q' Z我也喜欢吃。。
# k* q  y9 W$ h但是太热气了。。不敢多吃。

少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

% i  }, \% {! U* D0 C; _0 L7 @
( r! l) w: J8 B' U. K& @HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
2 ]  I* `) B7 s: b" S  p: ~HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
0 c; ]1 L8 B# i9 S; n: _非常滴好吃！！！！

' }4 c) `8 u* r% z2 C$ F你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

+ s7 p( j2 ~& T- }' e& T; r0 J哈哈，是跟西人大妈学的。
4 N" D1 @) c3 i9 a" R8 U% Y' M属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
( [9 o; N2 a  z% `7 x, M少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

4 g7 K% k9 O8 d" P% _5 Q唔多觉喔。。
2 n/ e) n1 x) n  t. z- g6 B我的痘痘比你多了。。