 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 W( Z4 m F; s0 A9 q去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍! v( F7 B+ }$ e. u/ A
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。( Y/ V# m6 j8 M2 A; {% i) d
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" w+ N% t/ z" M8 p9 |/ T3 V**************** 江米条 ********************
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材料：
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糯米粉（即江米粉）..........1斤0 B3 |7 o0 f3 A6 g& e2 t
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水..........................6-7两
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2 b* s0 [1 d% V3 }; ^麦芽糖......................3两
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% z2 u/ | P! @# P7 F( X装饰用砂糖.................少许
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+ P. ^9 {: Q3 F1 [( G' s# \做法：/ u2 @0 G7 \, q
. i5 P! u: N1 j9 a b$ b1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开6 f. E1 b8 P* { C' |- m- U, @
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀6 l9 T w' w8 F. U! H
% _/ K# X: Q. g! g3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团# ^+ R" j' S" Q* R G- {! p
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连4 d; B4 W$ ~3 K4 d- c3 O
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度) }$ O) s% f3 I# g
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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- ?7 q( A3 m5 x# ?, u) F6 ^8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠2 r( ]5 m: i- @- l7 I1 _& r' d
( A( O% y% G& S/ @* d9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖, [+ \8 P* \1 o8 \' U C
" L2 {3 F% l. \2 o! A- }$ J10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）: D4 J- f0 w$ {& J
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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* h2 D. T- T; C, k. x7 v5 i% X R5 j2 |1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了7 i. A8 J) B9 l- o1 J
) a5 |: @ o; N7 ]! K5 I2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。/ H6 E% y: v( H! c I
- y# j" s! N% J1 N/ p4 I如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。3 ~' X. X' M; m% R- F
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心! ?! E* K( l+ t1 k
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
