 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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' V7 y; f8 k9 X8 A6 ]+ o去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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% n) w' p/ U6 ?# Y3 d6 \5 T有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍/ G, U' M( F( X9 ]! v9 X
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: a: m6 w8 x" n这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。3 _9 b# U9 K6 g6 `* H0 W
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& {" \+ |2 w6 |2 Z* m" v3 b**************** 江米条 ********************1 W4 F" C8 y/ W0 G6 x
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材料：
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糯米粉（即江米粉）..........1斤
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. l9 D5 ]! |. l+ m0 n2 G& h水..........................6-7两
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& m7 _9 }$ _0 a, E/ y麦芽糖......................3两7 Q2 O) t6 f( A0 m4 l
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装饰用砂糖.................少许
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做法：
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开! ?; K* R6 D* U1 O
7 [& r# G! |3 m- |4 x7 N2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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' |. E- S0 [- G2 ~ A7 h$ \( f3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团) [/ S- u4 ?$ |* K4 }
+ E Z& I+ ]9 z& d }4 E/ S4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段2 d0 U' Z, r2 ], p* s2 i
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连: K* Z I8 V8 G' R
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度. q, j: O: K1 C
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）7 J5 ^ M$ b m) ~: i9 l
+ F/ Z' ^# G' U) ^* z/ m1 S, D p8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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, o. j% L9 z! h6 H- ]( e/ i; x* B5 O9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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& S, h/ P# t1 \5 z( r10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）/ P. A7 X6 ^; K y+ N: o+ \, k
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" O$ C+ d f3 Q" k有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：: g- F/ N+ b! m& w; s' b" U. G
6 A' _6 _, u( L2 a1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了& U8 p9 [% N) ?- R, d3 Y" V
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。, C% Y0 N8 N! C' g, s' P
' ]% U2 E' S \: l9 E如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
