 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
- G2 ^3 T8 r5 j/ ~# I
9 E: K- `. E1 [& n4 L1 w+ e* |上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。
x2 W, x% Z8 A& p$ a7 o1 c$ k
N) m" p7 j4 R z- R- D- Z/ f' I# y% t' Z4 g
只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。
9 X! R+ S y2 c! Z% a+ K$ U1 S r$ W {0 g! Y# [ _; y
4 E% |# x9 t- E8 x, T& k
7 i/ Q: U- m- \& o1 j但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。# S6 k% v2 R; L( W
/ ~- h: ~/ f3 Y; N% y
; v. M4 h3 s; ?, Z' I4 _* A! O
0 B9 N, H! `5 C& \5 s: n: ~8 T第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
; m% u. A8 O# B% p+ X9 j
' a0 s8 O+ ?5 r- v ! r" i4 y8 E5 U: i/ [$ C7 z8 h
& [1 C, [( r& l# ^6 F! E- T
面是提前和好的，要和得比较硬
: p& B1 y2 B/ f2 f h
/ |0 {3 q5 S" ?) n2 ]曲阳灵山烧饼制作过程：' w6 R2 E7 J8 L# k) B! a
; N& [* C; H# [6 h
1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片
) ]7 e" x# n4 Z+ U' c* s' y/ S! l- v7 M
2、切成大小相等的方块) ?: w1 x0 x5 U- e, W' h
) n) M* Z: b7 {3 K J
3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开3 P' s( P1 V8 {! c: ^
( d; ?) i: C% C( P7 y4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
V; @8 L% j1 u: y8 ]9 n, p6 N" {% D7 ~6 P- q
5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
# y; e0 J4 [7 f
2 D6 [7 U6 Z: @$ v6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼; ]& `5 Q. L3 J! w
1 ^$ T8 F1 M) I6 m2 n, G7 d
7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
2 F+ z+ I1 H3 u- B! H4 O6 ~
8 h8 q% D& }0 Z8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
3 P7 k; G; d9 g7 q
! H2 N1 ?1 F$ z* p
4 z, q5 d: V: Z( I
$ _( L6 {. C, O/ L0 }烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。 e- E; i# v9 U7 q/ m5 n! Y
8 Q$ }2 E! ?( B
" w: L" o& k! M B- S( U7 A& [1 w3 |* |4 M3 v& h8 Z F. }2 }
这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
@0 _/ M; ?; b+ {+ W, G$ a: _) L; o- i' c
+ B, n; c, L t8 B$ j
2 m) o% f2 H1 k( M ' T$ V, m! c: Y2 `, g. |2 o6 P
4 P0 p) Z, M1 T
************** 韭菜炒烧饼 *****************( m- h, l6 ^, n
% U6 W e$ X5 a6 g( l) G& `* s ! t2 T" Z0 C2 A$ y: L& B. a( F
4 c" d7 \" H9 H7 h( a3 B$ l" ?1 e9 A: m材料：
# a) Z9 G8 E+ T8 R
& L; w0 d% W* D" |1 H5 Q9 j曲阳烧饼! @0 `3 r0 B1 U
: R) K- W f7 D7 r5 M7 E ~韭菜8 S% C% q( ^4 z/ O' C$ i9 T8 L6 ]
. D% [# H9 K% d: I+ g
鸡蛋& n; S/ H& |7 F2 f7 o* I
# `' c/ x. m4 E/ d6 l0 m6 Q
生抽; d" T0 e+ I; N3 a8 P# M6 u: K
. I' o0 \, H. |7 A! A5 k
( j: u( [# ]! F# k) s, E& E
& q. E. \, `' l2 J4 J' l做法：, m% {. W r9 E1 @
% Q5 }' d8 _4 @# ^+ m, q6 D
1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块- J3 ?/ J4 r: N* N' d9 c* k
7 ?5 Y0 p6 m( ?$ r. y2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
' k& J% V1 K% L5 S$ G$ p+ N) T) @" X" I2 |; N( _6 Z) q& `# {
3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火; I. P" f6 a( ~ @ k
3 [) O! h/ B W! q
/ O* `: I& V% N ]3 ~
( N0 w: G/ q4 B
m/ I: z5 O" s3 _" y; d
# b1 W/ i1 i- r% n# K备注：
' O2 K0 t# \: B8 Z5 H% u) g
- d7 D' t# W1 Y+ i- s韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
% }& G" i* Z, }$ {' v6 c( R, y+ x. f; L
绝对另类的烧饼吃法哦
! D7 f5 r- I& |& [) Y: w, u: Y" q6 r/ K; }# D1 u* ?' P# i
5 T8 `- w! d, ~2 r6 c4 U8 M+ j4 T# O& X
I1 I* ], N! k& l8 g$ i1 q8 ]
; L; O5 C, e: r6 V% m烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ ; E: X" c+ g7 `% u+ L9 ?) B6 t
" H1 G) Y1 y! m* s1 z
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 09:56
