 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。
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% Q, H; ~& y" o0 L1 M) B L' Q: h只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。5 M5 [5 Z, y4 @2 S/ X
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但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。9 M2 }6 }6 u. A2 T' B, y6 d
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第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。# d5 R' _, {- }& m3 U
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, t0 q) I' u2 I. ?( m面是提前和好的，要和得比较硬
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曲阳灵山烧饼制作过程：
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/ D9 c; h Q1 E4 ^! {* I( m4 H1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片 y8 n( N: o( w! k3 j
+ j+ ^5 I% ~7 S) N0 f; S2、切成大小相等的方块
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7 l0 U6 D( g6 w/ i5 r$ l3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
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4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
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5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
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6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
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7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
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) E) X4 V/ r7 t: O7 i5 d) j8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了% ^& j) D8 d8 u z
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烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。$ G9 t: y9 H$ [8 o
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这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。 & [& _7 a" o; p6 ~0 P/ \
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0 [. Q/ x) s, H* p ************** 韭菜炒烧饼 *****************, _6 Q# S& J0 K ^5 L) C* Q* O6 H
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* Z$ e. s; c! E: O1 E! e, h材料：' G! L4 a: ^+ |2 v* R
n( ]: j# R0 J( n; L5 C; D& C曲阳烧饼
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3 @ l3 B/ G- `1 a% u/ v4 X韭菜, v5 L0 S- L* B, A/ h) X
0 [! V$ Q1 K) {) Y! m鸡蛋: ]3 ?" w+ ]! r: E3 P
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生抽
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+ P( n: W' s. x+ H0 S# v做法：
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7 J, T* e5 ~! ]" C& S* E1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块7 z* O" }! P0 S, ^: M7 l
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2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽2 V7 K& z0 \0 s) ?) |6 Z
- ~ U8 E' a: T( q9 N: M3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火5 x& L1 x! u0 Q& Z
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* h+ E8 _+ ^: K+ ^! |, l备注：
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# k3 b, q6 K2 a8 }韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感2 q$ h# |2 `2 L$ @7 D, _5 g6 h" q9 Q
' ?, o' o5 B6 ~7 d8 l绝对另类的烧饼吃法哦7 ~3 y. e1 c. ]5 ~# r
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烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ 2 o5 ^1 c6 ]( ~: @- I
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狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
提升卡
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显身卡
发表于 2012-3-14 09:56
