 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。2 U' \. Z, u1 }1 K% n1 t
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只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。+ m: F+ A" F( N& C7 e7 J& f
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- A' b9 Q& E0 Z2 A但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。. q. p( y# L6 w2 a9 r
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第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。1 G: S% l- u! Z( M, `- f5 z
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面是提前和好的，要和得比较硬
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曲阳灵山烧饼制作过程：3 P# I; t1 {$ Q% @' E5 `1 u4 h
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1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片; L6 d# @# N/ p* x1 \; @" l9 i
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2、切成大小相等的方块
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3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开2 @" b9 a7 c5 M
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4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
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: J; s8 H4 w) {1 h7 I5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
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6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
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/ z" z- `$ B& f* m7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上3 Z6 D# E3 u* |7 s0 g0 O6 }
$ R. {7 I: B2 h( h% N! S8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
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3 l) R$ v) _: I. p8 D烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。, o9 d5 F) |" w4 f2 n2 \; S. F3 f- d
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这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
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5 w- j' B4 H" G8 F- i ************** 韭菜炒烧饼 ****************** H% y! x; G4 d6 [" Q: S# w
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材料：
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曲阳烧饼" ~7 q- r: ?( {: W
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韭菜
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鸡蛋7 h; b! ]/ d( F# r3 ?, I
& ~* v, l ]" `3 A, B* a* |生抽
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8 A( k; `! o; S0 d( N8 N做法：
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1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块0 m& E! E8 q, V* }0 c* h+ L6 H# G
4 F! B" J& s e. O2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
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2 s$ ] r6 I7 O1 S3 T, |8 B; ?3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火+ c8 g" }8 E3 @
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备注：6 j# ^( P' K" z( \; S
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韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感, X5 F3 D/ s) X7 i4 f! a6 B
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绝对另类的烧饼吃法哦; s2 ? S B) y' ?% Y8 q/ i! \
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烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
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发表于 2012-3-14 09:56
