 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。3 ^7 j: P d8 H
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只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。4 O( x4 c# T7 X4 ]+ L
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但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。3 E& a5 D2 u% @: g! i0 ?+ W
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第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。) i% { V5 [0 M! s5 q) k" N
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5 }! ], u$ b- @. A g4 q1 _9 y A面是提前和好的，要和得比较硬6 N G% j5 p8 M. @9 o# g0 F
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曲阳灵山烧饼制作过程：0 z* Q* p+ K! d# l* T3 L+ Y$ N
7 f O- e4 Q; d8 ?8 i( I! j: o8 q1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片% S$ c& ]. N5 c) W
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2、切成大小相等的方块 I) F5 q8 C' [; @- _* _1 R, y
4 A6 a9 L6 I* j; {3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开6 h/ ^. \( J' ~9 C) ~; N
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4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻8 t: ~! \$ W2 P3 I
& p8 `& ^' Y2 }5 c: L, m" b5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
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6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼$ M3 i" H g. p: A+ p9 r% t
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7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上. k4 W1 O: m: z
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8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
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烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
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这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
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4 u4 ^7 k% r8 a& e4 W1 v+ I ************** 韭菜炒烧饼 *****************) V) F$ `3 W* H" m4 \& T
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2 i3 L" y" b% @8 ]5 H5 m5 B材料：" c* Y3 D$ E! m% _; z& |
% t9 ?' p3 f7 w0 C: s曲阳烧饼" q) Q, Y8 m6 u' B3 z- g1 v
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韭菜
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( `) k: y# L+ g2 H" }& b鸡蛋8 \: d8 j- O9 M& F9 D5 }% w
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做法：
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5 c1 W" @, z0 x1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块) a7 A) O7 E9 _
# J" g( T/ A# R2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽% o# @( _% q1 Q) `* X5 z- `
( }5 h, U, ~8 f/ E, ]- u3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火: t6 |: x, ^* X* l
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) |" g* \5 A& L% Q9 Y备注：4 |7 r8 C9 P! m. j: v5 \
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韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
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绝对另类的烧饼吃法哦
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2 l% l8 k) L. `" K烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 09:56
