 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。% J: S2 V, b: j. S; o1 ?- D, y
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派皮：
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5 c% J) Z% A) T. I中筋面粉280克（2 cups）
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9 Z$ A/ D" l& w' `+ M% X% z0 ]& u低筋面粉70克（1/2 cup）5 I4 ~1 S3 ?$ p; M' [, P
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盐4.5克（1 teaspoon）) P1 y# v, {) i+ A* h
- ~& h1 p( o" }. P+ a糖30克（2 tablespoons） 6 |7 c( l. n$ m# w9 [1 t; P3 c
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无盐黄油170克（3/4 cup） o- }* H0 u/ V) k9 T
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上; V; ]* Y* o* E1 | d
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）5 W; D) [' q7 Y) p
% R9 p0 t9 ~) F3 F0 `燕麦片（1/3 cup)- X7 ^# o9 ?3 }6 t
1 C. L: _ X7 _9 ~6 B- [8 M纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）$ V# s6 [' ^+ z
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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5 P8 {, [( d# N; A盐1.2克（1/4 teaspoon） y- E2 s/ Q2 o6 d, F7 ]# K/ B
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无盐黄油15克（1 tablespoon）2 M& ]/ R! W& s. {" m
& n) M9 u2 v, G& g6 V% \0 M% b玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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8 `+ {0 z8 j$ w派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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- T, H6 v5 D/ p/ S) e+ n2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。: q2 q4 {$ M! Y( ~+ z+ k
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派皮入烤盘：1 S; |+ g# Z9 z* s' G$ }
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
* c* _- e+ G; ~2 s4 W5 r6 t# J 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。; L3 G* r7 C* [/ k: R. A
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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) b4 q3 f: p4 a0 E# F苹果馅做法- \+ R7 C; P/ _ R9 Z) i; n5 G
# m: Z9 K/ l8 ]& U. M3 D0 a" W1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。/ q. n2 s6 H9 J2 j G8 j- @) Z
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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. [6 | h: n, B/ L4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。8 a! K4 z1 i3 ?2 o8 L1 }
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。3 Y- N0 F$ t9 _* P* R% M+ s8 E
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）( V |: S1 _) {. v9 |3 g, S5 |
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
