 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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' C9 Y; ^, v& F& ` 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：' V* m. s) L( D3 K# f. W
2 N: c9 ]% F) G" e0 y+ w5 Q f y中筋面粉280克（2 cups）
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3 i$ o2 J2 P! `# G# @% N3 w低筋面粉70克（1/2 cup）
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9 W6 \! c' l! T/ v5 L( _& D盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） # J2 y6 V% V3 M' I
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无盐黄油170克（3/4 cup）8 ~8 @, O3 j; {
7 Q- y: K1 k T% u8 r: z- X) t4 S牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup） a, X# O, v3 O# O
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上- {! S$ R* l. x6 o1 M1 T+ g
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苹果馅：苹果随意，- K4 F% t, V o5 T( O8 L
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红糖100克（1/2 cup）! G, ^& f7 Y* |1 r. T) Y; N8 t2 [/ O1 Z
3 a5 o0 o& k9 p/ }; ?燕麦片（1/3 cup)9 t0 j+ v7 C+ w: H5 R6 Q, x; x
3 y- p8 Z, }: L' j: s+ L纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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% v4 x/ L! d" f8 k4 v盐1.2克（1/4 teaspoon）
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3 @' p) e8 w) N8 X/ a2 G4 S0 w无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）7 l# D/ q8 [( E- F( M# ]
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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' ?2 P6 f3 `) ]8 q2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）2 X$ `: f7 E8 U# Z
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。6 N/ U! A/ h8 V* b; j/ d
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; e7 R8 g+ E: V, J# ?) a派皮入烤盘：6 x3 p0 b2 f) v! b8 ~. u
. {' W F- d: J7 C0 r1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）4 L% w+ f; J4 ~9 ~" }0 P
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。3 B6 Z4 _2 x7 p1 E
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。3 a l+ o0 J8 J7 s6 z& M4 M
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。7 w$ X' Y$ S8 T& w' r
" H5 s* E4 G a5 J; r' e8 o: m' z6 @2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）' K, Z. b6 d2 Z6 r+ N
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。9 B) V) k/ z/ w
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤! b6 l8 a- j: E' \( b
! I1 E, [5 [' V/ z1 E+ j1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。9 a* Z) i: n6 d
0 G* q" ], P* E+ f2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）0 p, o$ j! M" k& b
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 " N" ~* e# m t' K+ A6 P- o
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
