 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 4 d; H8 b/ A2 e' T1 l7 J
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。( p9 r5 t# B/ |7 ~2 D i4 }
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派皮：* T) ~ m: ?' d' @" j9 Q4 ~0 N
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中筋面粉280克（2 cups）7 o& e; X: M/ K
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低筋面粉70克（1/2 cup）% S6 h1 M3 J, R7 N7 J
V- p3 z5 y, R$ M) v: D盐4.5克（1 teaspoon）
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& C9 H. S* H' y) Z8 q& N糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）2 N( z) Q: R r- |8 t. Y
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）" ~0 T- [+ e# C% S
. ]7 X& M3 h8 C1 e, X( U# i鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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, H; g K; B3 b1 a' q1 k" a- Y
( a. a% ?/ C* K7 c# O2 d2 R苹果馅：苹果随意，
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! i6 p) F% E& [0 S0 v红糖100克（1/2 cup）8 z9 N! z% h: Y# X/ e- E
7 P1 T2 B* o4 ]2 B+ Y" ?; Y燕麦片（1/3 cup)3 ?; d- K; @2 ]3 C; d$ \$ K
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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% z* Y/ m* d, R+ n. q n6 `肉桂粉4-5克（1 teaspoon）% [- R3 Y# z7 H3 A, F
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盐1.2克（1/4 teaspoon）- r0 V" a2 P/ A y5 b9 V$ i
, A9 f- B6 ?& q: u$ a6 c无盐黄油15克（1 tablespoon）, q6 [' t. Y# C! W7 C
7 h: G, ?! M8 |' H9 R玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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* S/ o/ `- N) z2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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& W5 c2 @' l0 q3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。& F9 E. z v$ H+ B4 j
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派皮入烤盘：
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8 Y6 x. B* f% U3 s& M% b1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）8 L4 q& ?. c( j. w J
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。* H) c; W4 B5 u. q5 s
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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3 `* M9 M4 O6 s7 K$ B: X1、将苹果切块，不要切太小。/ d' q' ~6 s* [
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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/ H, a) U8 K( o; u( R/ Y3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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& R0 t2 }$ |9 p: z) [6 o4 _; l5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。& ^) a4 m: m# B! g! c5 Z8 L
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; Z2 n) H# W; R编花篮，烘烤
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+ b3 ~" M; \+ W: {1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。9 O5 @, J8 ], R7 t
5 h0 u2 V% H) S2 S# D4 `0 n$ q# r2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。) y! h; g6 H; Z" _- b
/ S+ p, b- W& b+ \3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。; X3 ?( y5 X+ b1 `) L+ G& \, N& s7 L
1 t4 l8 q9 x6 D* l) l q9 ~: j4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）" U$ }7 x9 l7 B2 j0 ~
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
