 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 6 R, P. ]2 [+ W+ Y1 v2 I5 e2 m
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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: v; s" p a1 F+ j# T派皮：4 A# M2 t, f5 r& r
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中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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) E+ d' y& v. m. e盐4.5克（1 teaspoon）
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- z }: Q6 F5 D# S6 G糖30克（2 tablespoons） # |, v6 H' C; k' v8 O9 i1 i- i
# H! p; D4 P, T8 A4 G2 t无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上8 \7 L/ P( U4 U2 C
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: p2 P6 c9 ?2 D! d' W& z7 `! V苹果馅：苹果随意，1 R3 y1 ^, D5 L
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红糖100克（1/2 cup）$ J3 m' ~+ a) | @% R1 }9 B6 W
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon） a# ~9 G. Y2 ^; Z7 r) ^, k
# t. s i2 _6 ?5 F3 ^% E0 S3 j肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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) F- d- u$ W1 G/ U. J2 k2 j盐1.2克（1/4 teaspoon）& f% A* E; b( | ^) A: R1 X8 r
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无盐黄油15克（1 tablespoon）" e9 _' ^; n( h. c/ c$ u; ]9 _
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）( J7 Z1 a0 q" d& E: f9 R% Y
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( l0 ?7 C, r' l派皮做法：( r! M3 J$ c/ g3 W
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。6 b4 S% J$ C% n9 v, ]
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：0 |2 Q) t# x- f9 @/ `5 A
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）2 Y2 i/ t" }2 F5 b8 o
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。/ V3 W7 Y9 Z" H/ d& M) J
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。! v2 ?- v) U6 {% [" d
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。1 b$ M; Q/ ]% T ?6 H; a
3 q; V! i3 g' q( W+ f+ }. j& j3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）. U( h- @, R3 P) n' w
8 e4 Z) ^/ m* l0 [6 e: y4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5 ~0 A( v [1 _% g" t) q" L5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。0 Z4 L6 X2 \% @& L2 Q" F
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1 X( s# y2 _) j& s1 ]编花篮，烘烤8 s% z! b! C U7 P- f/ C' I7 g
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。% B9 k( h# `, R4 c1 Y0 ?+ s5 a
' K, ~# l( |; V7 B" v' H2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。6 v0 P' M5 f, n) X# p" Z
, T( W4 x: J1 F0 c/ i) B4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）0 _; _! D- f. ]# L ~8 l
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
