 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：9 f; z4 E* b" C; [- j
) F- ~" o- K* ~* q3 y中筋面粉280克（2 cups）, V1 T/ S5 q, c3 ?- N/ [# R
, I% |7 g: h" z7 j5 j4 z/ b低筋面粉70克（1/2 cup）
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. P- |* J' c% Y盐4.5克（1 teaspoon）; d6 C$ i& j0 ~* Y! q+ f. D' q
8 A$ J) L9 F, [* `" \9 x, m6 X8 b/ h糖30克（2 tablespoons） ( F1 \' Z; X7 ^7 q8 O# m
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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! X; Q2 i) ^2 E. r& B% D; p鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上; Q6 g" N9 l: P) U |) v) X" j
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苹果馅：苹果随意，
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" |8 C: h+ M% k: d2 C8 ^( i" V, h红糖100克（1/2 cup）( w9 g" Z. O8 p* n
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燕麦片（1/3 cup)- Q6 C5 `1 B! i% K- T' D) r
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）; b: x; W4 b% B4 I& h9 X
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）" F$ K4 b* k$ A
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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( H: ?8 |8 [5 H. \; c玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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) z* I z* h# u7 H5 V( P7 X) Q2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：' G5 T. i& T) e0 m" |* \3 J" [
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
* T$ n& H$ B" ^+ [7 e X 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。2 e5 D# H' t) {) m
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法. `2 N7 t0 ?+ |) r; ^2 N; W
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1、将苹果切块，不要切太小。
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0 d& c& p: {: [9 E7 J% l$ x' F* F% V2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。' T& a9 L/ V# d, D% y$ q8 |+ A/ v
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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/ x4 d- f' [1 \6 S" W4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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" D+ y, ?8 n$ [) X$ X$ n5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。0 g( _8 v* h# @" [
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- U5 g# C: @, U P6 S编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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5 u) h2 j3 n- P6 s* m# v# u1 x+ ~4 i2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。- s4 O) l0 k4 `; b+ t
$ z7 {8 \( R+ w" V/ l' v3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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. B( g; N; M! F& i" }4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
