 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 $ v+ u. M4 A, d4 E c" m6 O
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。+ ~+ R5 q; Z$ J5 H, P1 W1 l% S( ?
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派皮：
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* D% G. R' x! t+ [4 R中筋面粉280克（2 cups）
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9 P5 D7 }* ^6 z低筋面粉70克（1/2 cup）
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. l3 v* ^5 `. A. ]# ]盐4.5克（1 teaspoon）) G8 R/ R, G8 p: T6 y
. }. Q4 [; X2 v) ^6 q糖30克（2 tablespoons） " M* {% W9 m( D7 e* S) S& f
( O( t1 E3 X5 a4 _) b2 I9 m7 a8 V无盐黄油170克（3/4 cup）* Z- K3 z: R: a, x. \
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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0 e/ h: _- O/ Z! Q0 Q% E鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上+ j$ p+ z8 d. V* z: }) K
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苹果馅：苹果随意，
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% l4 m+ @ h* m. i+ _5 v红糖100克（1/2 cup）! B' V! W+ q" c! e" K/ I
6 S3 |5 {" x: {8 f( V; |( ~$ a燕麦片（1/3 cup)
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: n8 `1 y2 ` C5 X纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）8 G z8 n5 R9 e2 V% m3 J
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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3 ?& H$ z3 ]- I) l盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）( v9 X# e2 d! ]& C1 T) q/ _
& q8 C' E3 Z, v& C玉米淀粉15克（1 tablespoon） Y0 M7 _0 [ f' {- V
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& k/ `6 G/ j1 t8 J1 [! c6 Y派皮做法：( k1 p j0 Q' B$ r8 q
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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" |0 P" Z0 |" e2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）+ Y7 ~9 g/ [1 t' L, q( u
8 C! o( m& \3 U( f4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。! Y2 f2 H0 [$ Z1 @$ [8 A# L! x
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) [4 Z( i" p0 x7 D+ l派皮入烤盘：
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+ F7 H" W5 _ U1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）7 o3 l( W) g& D) m" W. V
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。" n% w& v& m0 w7 {. X
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。6 P8 O; b6 v% W: V7 h/ V4 V
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苹果馅做法9 V* M. ?+ ~ c" I; H) N
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1、将苹果切块，不要切太小。3 H2 ~9 Z, }) P! y( M+ h$ q
" i3 u: `0 I) w. }8 B3 p3 \2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）5 p% T! S. b) z6 s! R$ o
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。' k4 B6 ~1 i: C
- ^) u7 h( o0 u* x7 p* U4 W5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。& d, @* L* o5 o( L+ ]
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5 N: Z7 ]2 G* r; U" O9 @) m' G编花篮，烘烤
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" B7 H1 e9 _/ d/ e! g1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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" P- M" s3 F6 ?4 I# i2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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- P) q# z- b# H4 N; g* ~4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）- i0 b% ^6 J+ P9 q- d: {
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
