 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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! U% d. j& g# ^芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。 7 Y# A+ d7 n2 b. a: D
. H2 Z" V( h: B$ p+ O+ E6 [中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。/ R, E% J, M4 S$ k
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg" I+ V- I g/ s1 a# M
) K2 I9 a5 x3 r& ~小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17+ k# p+ a6 T( t3 P% {8 n i% a4 Z" K
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5 p) n6 z9 s4 S7 Y; k8 g# j# o+ q$ T
白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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! ~( ]( `3 U! Q) t, ^0 i芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 589 ^, N, [/ c! A! h+ X* F
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19; Y; y3 i' l! f$ X" k9 c- D
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( A% B* h# {3 W, k摘自《中国食物成分表》
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! P8 W& {. H; q/ D) J! Z$ C) E9 {- t从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。/ o0 t7 f1 B1 T* _( i$ q6 U4 S
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。7 z- d9 r+ V" Z* ]( [/ w# g0 B
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) X9 Y3 b9 m" _& n+ p# z( _这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
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做法非常简单：
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准备萝卜缨一把：
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, }5 f2 {, T% ~2 s% G. F) K$ T1、把萝卜缨洗净，沥去水分) S+ L8 a" k3 v' j$ ]' R
& ~ [( }/ q4 q& I9 E2 m2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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: h. O8 H/ e7 {5 T9 V4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入1 ^7 e- ]2 s1 R4 ?. }
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
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g* _3 G( k! Z: A: u2 C$ y6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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0 E9 q$ t# e# F% k# a7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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1 v0 E A* C$ U4 I$ y( b" j清清爽爽一盘小菜$ u* @5 y. u7 ]. V1 h* i
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
