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& \4 o: n0 Z( Z* e' G0 t芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。+ ^0 @9 }* A6 Y1 ^2 ~; M" y
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg* i! k* ?8 P. K! r" E' k
$ n2 p% [; R( b; f2 y小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 138 b0 \/ V6 r Z
# l1 \7 _/ u! L0 w5 l. |2 H+ \6 E小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 172 w, y* J$ V% H5 z- N
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白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 - \# {6 R: c! R" B+ v
$ O9 j8 Q1 [ T白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58# w- d% Z9 h$ ]0 R: o9 p
5 y- K y& i1 o- C2 V芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18# F, d2 b. X# c+ _' Z
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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) E X! b$ s; [9 V9 ?( s9 P莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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摘自《中国食物成分表》' F/ `; y1 i2 y. y' l# M
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" L( ^9 M. H, k) V从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。5 c, L) W! V: _# q
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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6 t9 A% X% M' j6 R家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱 [2 S" {7 u3 J# P" D
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: U9 {! j2 F# ]& {& \# M$ y/ M做法非常简单：( p6 r5 }1 e& k! f* U% w
0 g0 C/ A" U5 ~: F+ S准备萝卜缨一把：
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分( ^' C6 P5 \% \
7 G; V6 u7 r6 k# c5 _, }( @2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中: e) _* a u. }/ h
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！ K5 L% Z0 N5 m0 t' h" u
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入; S8 P3 @. C" j9 b
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半" j: K: u/ v4 D4 X( m5 n. @9 N" C
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多! |: y h; ~2 y
* E$ l) o1 f2 @6 g' S7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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清清爽爽一盘小菜
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
