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5 b! h ^, F% ~+ `6 x% C/ S芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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' J J% p9 h2 s3 L' e( Q* C中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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, O& x4 G J+ v2 r3 E! c食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
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4 _! ~" R6 o# _( a1 C小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17, m k- M# v+ k# f7 f1 l Z
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白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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6 g3 r( [% l; V% W3 S芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58: W X; ]" N6 ?$ J
$ S/ _: G( Q' q( N芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 188 X! l" m$ q3 o( v/ b+ S
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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# [) w+ V0 ^2 t, W5 K莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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摘自《中国食物成分表》
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。2 p9 }# @1 y: J# M! a
% j/ Z: a) r5 d. D做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱3 g, O$ `7 @7 s$ X7 X- B4 l g1 _/ j
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5 d/ Y9 o- [/ W7 g& L: O: b& W做法非常简单：
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准备萝卜缨一把：
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- S4 D6 p" |' v) I; U1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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) x& m$ [* M' z0 s2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中/ W/ V: Z; Q6 i' p/ I9 ] N0 ^( d
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！0 A4 H$ M: k( Y/ c% s
* D0 L& w ~+ k" _; ^$ {' e4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入% d! k" [8 d3 W3 Q) z, {+ \9 U6 f
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多9 y! H/ B: f- k" N3 R# _4 c
+ d4 s2 }9 s, v; h0 n. o4 _! a" D7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口: W- M. ]0 M& X) j7 ]) z
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X* X# Z8 C2 e清清爽爽一盘小菜/ c4 n. G5 Y8 k* n }; H
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~7 ~# l' y/ l/ q1 h: E
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
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发表于 2012-3-14 22:02
