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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?, ^; R# _* e) m. g: K; S- V3 ^
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) V6 X" w& j$ ?4 w9 |6 D t6 Z 初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
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6 }& a8 S3 b& A 一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。1 d* F4 f0 c9 _2 E& a
/ K* P' e" t' i r4 X( { 二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。) y9 U5 M. g( l
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三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。2 ?0 Y$ s" S7 ]) k; p2 k
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第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。 ' r6 K L9 C) \# L( Y5 L" d
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初榨橄榄油又分3个级别 P- v$ D" f# H+ ^; i+ u. h9 V
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。 , T( E: K! e- y; T- k
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
1 W1 T: _9 ^8 t8 U8 Z0 q3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。 # {) H/ l0 [6 n8 T
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精炼橄榄油又分2个级别 ) b/ O, {, a0 V$ Q
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。 8 g* ]% s7 f- Z- \
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。, o J9 |, q' s' J: B! B! S
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狗仔卡
发表于 2012-2-29 01:53
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发表于 2012-2-29 16:58
