 鲜花( 383)  鸡蛋( 0)
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红烧肉
. {5 Q6 \! A: v6 V/ A; a5 E1 R原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
9 I% k0 K% w+ p( y6 [3 i0 l调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。# J' i) B- C8 h. z% i
做法:
( }4 g9 Z& X3 q# V1、五花肉切条放入凉水中焯去血末;4 E! e' g% V% p& b
2、焯水定型;
8 h7 N* Z7 F, j$ s$ a7 s0 b1 E2 h3、捞出后晾凉切一样大的方块;
0 g+ f6 w* b2 z$ V2 D# k8 v, |4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
8 a5 }7 z; l9 {6 p5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);9 H5 W: [( S; Q% {5 e
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
* u- [' k- y0 E7 y: C9 T' i9 c; d7、炒到白糖变成枣红色关小火;7 @6 f8 k3 J8 f$ i
8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
- I8 d+ |) {9 Z9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
& G3 ]3 x3 r0 X6 p4 Z. F6 Z10、最后加酱油调色,加盐调味;1 d% C5 Q5 q2 v
11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;) j7 t8 }, Y! ]. j7 ]
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。5 [, n7 x" a- k; O4 _. j9 c/ K, _
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