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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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, v/ M$ s4 C$ q  S* }6 w茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。# }* k! U3 o' }: ~7 z" o! X

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1 o+ {+ r* N. ]) k# {我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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# N5 b2 Y8 p" Z- W1 _! @0 |茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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) Z6 z1 j: u. G. }8 h而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。2 \9 e9 x4 ~" L4 N1 c
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?" A- f1 r  Q4 b& y. c  n

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, A2 E2 Y8 C) J" S4 E$ h***************** 茨菰红烧肉 *********************! W  Y' R6 u: t  l+ U0 s' O& c

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材料:0 k' Y) @) j! M- B6 A% e
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五花肉300克
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茨菰200克, L3 s) b; O; W2 l, \
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大葱1根
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姜1块) B: H1 U9 e0 l( Z! i# s
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八角3粒0 u, A- l4 b! w1 C
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料酒
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* ^- E2 L: B3 ^* t9 i5 V老抽, L: B% a  Y8 r: F

7 ]4 l+ P. V( j8 x5 w# e1 c生抽
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7 Y8 O7 \% o* u  v1 K/ Y+ d0 \4 J冰糖
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做法:
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" k4 K4 X: S( E+ G3 `0 G- Z1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出% V# A7 M) y! G7 N& [

8 |; o5 j9 v% q! j" [2、茨菰洗净,削去外皮,切块' e* X6 e% x! |/ j0 _* @

& e! I0 ~2 a# w7 A3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒) n4 }1 F" s& j' t& U, A( x
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉, F+ ]6 z$ E3 K( ?
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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0 f2 {7 p  K! a. @2 S/ I关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 , V# K! z8 f3 Z
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
大型搬家
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