 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
! S! N% @4 e9 O, @3 ?, _
, v/ M$ s4 C$ q S* }6 w茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。# }* k! U3 o' }: ~7 z" o! X
3 O7 G' ~. V' d" P6 U
9 d* h" M# v* [9 t8 x
1 o+ {+ r* N. ]) k# {我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
" B8 x! T$ i/ Y! o" {# w
Y* W* K) p5 \9 n, K' a+ `+ J# P - Q2 D0 H5 u5 ^9 O/ z
# N5 b2 Y8 p" Z- W1 _! @0 |茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
! g3 {$ v8 O* @
. Z, d$ H1 t* n+ H/ j* C* q! t7 x 9 Q' t! H- l% t5 H6 d: l
) Z6 z1 j: u. G. }8 h而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。2 \9 e9 x4 ~" L4 N1 c
) ]7 D9 s: [! T0 @8 K0 m
. H4 Q, u1 \' u/ u1 L+ n; Z8 T& o" L8 g) F) { C
沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?" A- f1 r Q4 b& y. c n
5 [& l2 q. z& F4 a3 Q- G, U
1 [2 R) k6 F: l$ L6 K- A0 H( [9 @- R& C1 V
+ g3 f% \( R! v1 u# w# i- E, D$ \
, A2 E2 Y8 C) J" S4 E$ h***************** 茨菰红烧肉 *********************! W Y' R6 u: t l+ U0 s' O& c
! N U( n; }$ \' e4 O/ w
g$ T! J8 Y9 o" T u0 G& ~9 o& H3 x' Z$ ]& m
材料:0 k' Y) @) j! M- B6 A% e
& M1 |% k; u% L$ z/ j5 N+ H4 E
五花肉300克
0 i# E( ]; u. |& D' Q7 V3 S8 c" ?6 ~5 J3 @4 R) l
茨菰200克, L3 s) b; O; W2 l, \
a' b! [1 I7 L% [! ]1 ~
大葱1根
, C/ S6 J) u" H- t/ a# w* i1 ~, T+ ]/ i5 l: I, a
姜1块) B: H1 U9 e0 l( Z! i# s
3 ~/ ~2 Y* B* I$ w7 x; v# A
八角3粒0 u, A- l4 b! w1 C
7 P/ t( R S1 e3 F/ X& y# q; v; B4 _
料酒
5 l- N! h5 m: G
* ^- E2 L: B3 ^* t9 i5 V老抽, L: B% a Y8 r: F
7 ]4 l+ P. V( j8 x5 w# e1 c生抽
[) J& f) {. u3 h$ ^% q6 v8 a- f; E
7 Y8 O7 \% o* u v1 K/ Y+ d0 \4 J冰糖
! F% |" \& ?0 D1 U5 ~' n) S
1 b4 b" J$ U( @& {, R5 s盐
L0 w- ?- e8 |& X2 W+ j
4 D0 ^4 d' h! Q4 I7 U6 s5 h# m$ x( |
8 i1 M2 ~" L! @) E5 [) l2 ~2 q. V- }- g- B, b7 s* ]: Z
做法:
5 [1 Z }. V! P7 p4 N8 D, T
" k4 K4 X: S( E+ G3 `0 G- Z1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出% V# A7 M) y! G7 N& [
8 |; o5 j9 v% q! j" [2、茨菰洗净,削去外皮,切块' e* X6 e% x! |/ j0 _* @
& e! I0 ~2 a# w7 A3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒) n4 }1 F" s& j' t& U, A( x
. \! N) V7 k L5 G+ H Y8 z7 `
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉, F+ ]6 z$ E3 K( ?
) y$ t+ }8 }- V1 m" V' j
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
m8 U5 A; Z& y, J! {
/ w5 v k* I3 o2 e1 ?9 G3 u* `; z- R
: z- ]& K# B& L! [( L( R V& \
: C/ [; E3 n! |1 ^9 T+ n
9 c. U F" p, x% T, ^
" \5 `- @5 u3 ?: @7 `
) o J, w, g& j$ r, }- z9 [9 H" I, g9 p
. I5 N2 ]- b5 D X
- B9 y6 m: n" C" m3 J5 S& y
0 f2 {7 p K! a. @2 S/ I关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
$ H" m# @. X2 d! j- z% R9 F( o) ` V6 X/ h! J9 h. A, E
4 Q* \3 U- V1 G$ }4 H% h/ p1 D; r) ^/ }' F: Z
主要成分 , V# K! z8 f3 Z
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
1 _- O# R! j' C5 q- W2 A- o
6 g1 _- M1 u. Q2 U2 J$ }' H9 @ i1 e9 \9 h
: N \/ M; A. o5 \, `- Z: b7 q
+ `7 O% e% Q @" G4 L
|
|