 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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/ ?" d4 T! j1 S# O我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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e6 x- y. Y# C+ O* ~茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。. z7 S O* v, I* Y4 O/ `
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C- |1 {) F# A而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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' g# G2 J& S( g8 q. X6 n沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?% @: @: m( I/ h& K- d
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! O3 ^+ D! o' j' T8 f1 u***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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) @, P' N0 w1 j( u* ?. \# X( m: K五花肉300克7 { _3 F) x/ f- W4 Y+ t
0 Y- R2 b& l/ V' E茨菰200克) d& ~0 n% ] V- S; V
- |$ x+ H& C2 k+ u d& P大葱1根3 w, O7 G1 N' w# z' r' N) C J
. E4 K+ s- U2 D$ y5 [% I+ c+ A姜1块
: A) I7 j( ]7 R" [, d! y
! }4 C( j/ G/ y0 t+ u八角3粒9 Z% i# k. m L5 g0 Z t3 O
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料酒
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2 g) V$ |1 N' |7 U" Y* R老抽
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) b! @3 H+ T' A% p生抽+ ^0 T; k3 ~$ l2 R/ ]5 ?- H
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冰糖
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盐
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/ E6 ?' v- L6 S' E9 a( C做法:
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: }& b% T5 f3 S1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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* z/ ^0 O) g6 o, l0 s6 t* T2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3 S, b( Q! w, q$ {% l3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒6 e; D) X% W9 @0 ~' N( e) v' y
1 k" I* G/ [4 f! A4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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- \7 G6 ?" M+ C, x, G& [5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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3 H; L7 p+ `/ y; C. B关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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& n9 X! ^: o2 s. h主要成分
' _1 \9 D+ F- }9 V% I0 n% v2 G& k! V淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。( m1 ?1 @6 s! p! B2 W0 d
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