 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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# w4 w; Y, X: h- ]$ E! y1 H. U茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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# c' o6 |, {3 H% E" w沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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( r& ?3 a/ W M: b' [' {5 e材料:
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五花肉300克' S5 w7 O$ a& P, Z8 b- f
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茨菰200克# m* A! ]. {8 Z" P- t# C, ~5 K
' x- ~: v( \. {* {$ t8 {3 L大葱1根
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% D% ~1 T3 F: W" z& Q3 w& g( [, K" ~姜1块
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八角3粒
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, I* Y0 L) `6 ]料酒
, d9 L% M7 s! J) x; Z: D0 Q2 `( c7 S t. H
老抽
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生抽' C0 d; ]& n3 A% x; x
9 `. V: k2 ?6 I A' I2 C" x" w( b冰糖& ^4 S3 d6 u9 }! K/ `" s
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盐
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做法:5 J; {4 B! r+ }' E1 V' Y
7 t4 ^$ S4 d: ]9 P5 T6 k1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块: J. U8 Y. |0 T* X4 ]
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒 c+ n+ e2 @! R- F* W0 S
1 _ v2 F, O2 `8 L* Y* _4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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( \0 s1 \: t4 {; [6 L5 n5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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* ]2 o3 h% o/ E主要成分 3 A% N! Z! B# g2 r' `/ j
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。& u. Z' d: F2 I8 U0 q
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