 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。% u Y- ?4 f1 _
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。8 R. _1 z5 ?3 u+ b' L
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6 y$ w) p$ N) A+ @0 ~" U& Z T沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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& ]( n& B9 f% S( X材料:' g# J! ]2 G- J3 }0 U$ N0 W6 j& G# w X
! r: k, ^. ~* B' v五花肉300克
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) T* N, H7 U* e$ F5 j茨菰200克
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大葱1根
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姜1块* H: L9 D4 U5 C# a! [
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八角3粒$ l8 t) }) d6 T% v2 d3 }: c3 d
. d; b; H( x, O3 L K' b# l: C+ R料酒
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老抽
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生抽% B4 n& t9 J+ f5 c, X7 O
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冰糖' \" o+ }1 Q) b" `- m8 d
' f. Q+ ]3 T: K) n, T! L' O盐
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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8 c7 q. w6 e. P2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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`% ]0 [1 I1 V, A+ O3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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$ @$ D: I/ X+ W5 p1 {4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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6 U. z( n4 _8 n y5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)2 I" U& @& I/ R7 e. N
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主要成分
) N: g: F) T& d4 m淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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