 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ }% C! m- v# A I& z7 y茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。- R0 b5 h9 I! `& j2 \ H( C! G
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。& Y" H, e2 e% M4 P
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2 O! |1 ~9 [- K' W. G3 Y而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。( J4 u* L9 N- n
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?. H- x6 N9 I* c- ^
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***************** 茨菰红烧肉 *********************3 E% Y# r. [6 D/ V( g) Y
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# F [0 J# J3 s3 E) R# F$ Y材料:
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5 O; h6 C) D/ k4 `# Q; a9 y. U% h' {五花肉300克
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2 ^/ v/ J) [/ r, ` e3 q f茨菰200克
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0 [( A! z9 x6 W h大葱1根
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6 ~0 U4 L0 O) A4 x& Z% h姜1块
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5 E3 ]: I2 J1 h! l X0 i" m5 S八角3粒' K$ O& r) [* C* y3 o
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料酒
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老抽
, N" c" S5 \! d! Z$ Z, p8 s2 s- X! G$ Z5 Q; |$ v- j, J5 u
生抽
( j8 B$ t3 ?( |5 T9 r; S4 E: w' P8 l( o1 }
冰糖* W6 K d4 \" U$ G# J. X q
/ b: D6 U. {# Z+ v# I盐
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% k, ^ A K: p- W+ M做法:% n0 u0 p& N$ H$ \5 P- U
1 z$ k O! J* |4 C+ `* o6 j1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出1 i9 x+ U7 q2 i+ o
/ g! L9 e& N0 x2、茨菰洗净,削去外皮,切块+ ~6 ?* j1 P7 Z
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 5 ~! e) u9 C* ]4 t
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+ X3 t$ m) {& q/ U5 {7 d关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 9 m% B- x; w/ @- W& O( E1 h
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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