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' Y- r+ F2 N. `( \1 c茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。" P7 m0 s% K. r+ B) R. P
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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( `3 e! ^6 K$ ^* ], F' s6 N菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。1 Z" o2 ]" P# P; Z5 ?/ Y4 Z- T3 I
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。! w6 |1 O# S1 R/ i* }7 h$ U0 Z
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~/ Y* N, {' d4 O************** 茄鲞 ***************
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材料：
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长茄子....................1只9 s/ l U3 c0 X5 k
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香菇.....................数朵6 G" P' ~$ h4 o4 W7 O
w" L7 S, q) J4 b3 b4 w O冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个" D. f% N0 A$ X7 i1 Z @ G
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调料：
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姜.......................一块' M5 _; g- d" g* z$ _
7 Y1 w8 E. F- _9 f9 c香葱......................1根
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- ^& ?' f: D% q% P- p绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML
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w- |5 F9 H) B; h2 @ Z酱油.....................15ML k% i0 R( i' P1 [7 P
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香油.....................数滴
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5 R$ W3 i. v, u; f9 n" g a d白糖.....................15克
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盐........................5克
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水淀粉...................50ML
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, M- b5 I! o; x3 s. G做法：/ P9 m: \& S+ d% b9 k
# G, h' [/ M+ _1、茄子洗净，带皮切成滚刀块% u1 q4 d! O3 Z% s( k
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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; X: e( D- D. f1 d# W4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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7 G. i% u% e H5 t5 w0 n5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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% n. b9 {' Z: F1 @, q& }) x6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀: N$ X1 V) ~# B) R: n! ~
2 |' @. z/ K3 v, e2 G8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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非常下饭滴 ( z0 m& d% [; b
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
