 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ Z1 \8 j! Y5 o1 C- Q5 Y# l0 F$ |! h茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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% f9 j, ?' F5 J) ?- `8 E+ E7 w看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。2 V5 m- L$ ^4 I; ?
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？( h0 \2 d! u$ {: n
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) q" W n x7 f4 ]菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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. n9 ]' A8 \6 I1 Z5 U$ l* M这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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: I* K( D4 r+ B E9 V8 o************** 茄鲞 ***************+ A+ `8 G, t- l8 \9 u5 C8 h6 X
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: F3 O% Q7 `/ y) e# \材料：
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长茄子....................1只5 H/ s5 D! O1 ^/ u9 U' M6 }
: @0 h: P/ d" s. T( i- G
香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克 k3 O4 K& f6 g- i' M
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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) u8 M4 u: X" U$ M( V红椒.....................半个& e" f/ b: |2 A- [2 J" ?
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) U* C* B* T- p" N1 \( e调料：
: x* X4 {0 H; G% C v/ V8 s$ j% o. q$ Q
姜.......................一块. W0 C" _5 S; S
- {9 m# m$ |# i香葱......................1根/ k9 H& @3 L1 T0 E O) y
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绍酒.....................20ML: d. ]' p% P( F7 ~4 J& y7 r0 n! h
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糟酒.....................20ML
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3 s9 s1 T4 o" X酱油.....................15ML( A% u% z2 }9 {. x" a2 P
" \2 y2 z; F3 x6 c" q香油.....................数滴3 d) F' D9 L9 _* r1 s/ q
, j1 T2 E4 C; P, N白糖.....................15克5 w5 R: U* H& l1 w; O+ f! ?
, _0 F1 [2 _7 W盐........................5克4 h( ^" n' ^# {' t7 K0 F
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水淀粉...................50ML
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8 x7 e& V e- Y( l6 S# B4 f! ^做法：
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! ?5 L1 p w) B4 i1 L/ X1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）! l2 U$ p" r/ S4 w; ? B* S
$ y3 z* y; }4 {/ m# l0 N7 U7 `4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀) K1 s6 I# C8 E) B9 i$ [
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出# D3 }2 P: x- P
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟: ^1 f3 F7 Z" i* R5 ^$ _
/ V6 C! q, L, }& I7 y) u7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀. d4 V6 M7 ]3 v
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁! ~8 a4 m' `3 @) r+ w; b, d
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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+ L# g( b8 x9 \3 M/ m非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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发表于 2012-2-7 09:16
