 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
+ P$ j6 R7 P( q' v& e, |" n% x! y% [9 G$ f0 u( _8 W# `
茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
2 o% \# V. l. Q: [$ V& K
. Y7 P& i: p1 W Q& t0 ]4 k - a) d9 a0 C/ ~0 C
$ h! L6 c1 Z& G# E" j% C
看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。8 Y$ E$ B' o7 z9 H0 d" S% t) K
! G G* g" f' J/ p8 | j; r) l( o+ m
5 g& Q* k+ [) }8 H3 t) A8 q$ _$ i: {, y
后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
: T8 M3 ?( w% n* o" J7 B% D. P' Q! {! r8 z
- `1 n2 W. W; D$ K8 S7 C
: a, @& m0 O! a- z7 o' Z0 |2 c9 I1 O
菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。0 K. @+ h' H6 p0 o* }
7 p4 a7 i- s+ I& }4 b, z
. K) u8 f9 h. [+ J
2 q4 s5 ]1 W) s2 n2 e# C, {这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。! c3 Q) z; y8 v: N: A$ [
' [ }: ^9 \3 d - f- x9 C$ U% [) C. e6 s
% ]2 R4 F _' O, E$ R1 O8 ^) O8 ?
7 o5 E0 D9 u4 @
. K! K8 E v- M+ a7 n************** 茄鲞 ***************
1 y1 X' h1 x' p3 G4 o; B2 W/ n
: e6 s( w: L$ Q. {# O
4 S9 Q( V; m% ]$ N% @, C+ j
( F2 p* ], N8 h8 g' N' y+ n6 h& y' @材料：; a! B$ G8 ` g2 A1 G$ c
& x# Q; w3 V7 P长茄子....................1只, s+ e) X% [6 n
" c% x. y) Y& r o6 c香菇.....................数朵
, G% r+ {$ a& M' Q# w' s
- E( J- ~, g' L: z% G. z' T冬笋.....................80克
6 w4 t% }# r& V6 S! l8 D7 L, x' ]7 G8 v3 e
五香茶干.................80克
4 J4 o6 F& j% @1 H/ a: _$ D4 P1 O3 T
烤花生仁（去皮切碎）....100克' h( Q6 m/ K7 m2 Q M7 q- w& ]
3 r+ i5 S+ }% L+ R6 b1 _红椒.....................半个
5 ~: m; ^! ~& K- m" B
) u! A+ P) o, Z- G
U; D9 {: \; U5 g
3 @' p# ]8 z3 Y* c! t+ W调料：, Z5 i% p( j4 v5 d
3 M8 b/ S% h' m6 J5 B* D3 _
姜.......................一块5 A( p4 t- u) k1 e: o8 M
# W Z1 I( [5 E* V6 O香葱......................1根
+ o+ }1 d+ H+ g% t5 S: G, ^' h. U! [( P9 X8 L) ]
绍酒.....................20ML
, y& d2 H5 n. h
a0 d1 R& h/ d, {+ f) i糟酒.....................20ML1 w3 L) X7 l+ F% R, f+ b" _
1 L) p. Y' f' P+ M酱油.....................15ML
/ e% B$ x3 l3 H# d, b; J6 f( d" g7 F% u, J n
香油.....................数滴/ @1 C) ]$ L& s; F
# c% s( w, W1 f8 X# q; ]白糖.....................15克
, T. e0 d' y w' d7 L
/ D. n {2 g. \% D/ k) E: m盐........................5克
$ f$ O& A" a, I" ~3 R z6 J- L, e0 D2 f+ t9 W
水淀粉...................50ML
G, F( c! \9 }- I
' B6 u: g: z/ w
% Q o; O. N$ N* E4 X0 |4 g W5 B* ]+ L
做法：- D, J0 @9 H" _
; p+ x! H/ y, k% t y; W# D
1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
1 l6 [- c0 |: g! N
6 t3 d D6 o$ [* z: N2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁. w8 y; V2 W% u4 u1 W9 G/ _: s. C
1 @5 Y# E# Z% q8 y% _4 Y4 O4 Y1 @. }3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
3 C ~( M3 `1 N. p5 m1 V o2 {( v3 X3 _9 k0 W/ R" Y2 a. q
4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀' N2 { D+ T$ I9 M3 P0 C9 K1 F+ t: o
3 v3 w+ i; U i$ b' ]4 c: ?8 d2 k8 {1 a
5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出" E# E, J1 X+ r
8 ]. l4 m3 @7 ~7 y& i
6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟/ I$ K a& ^ K2 o5 W7 \: |
; z8 g3 F" z$ ]. o, h( g7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀* y. x4 W$ i& C) p F4 ]
- u7 m- @" D% e ^$ G8 v) Q
8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
8 Q6 U: S( K+ J1 q3 { E: o& r
0 l; O, `# u2 _9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可3 q% J! J, ]0 I: L6 s u
" j* R* H/ G3 I: P0 B8 m! W2 h
2 V+ z. g2 Y& Q4 H+ D% A6 J. x8 \ K: d( X3 J" q8 i
1 R* G$ Z$ |( d) ~
( l+ V# ^8 v; H& U
7 b: U$ H+ R8 J& o! h5 l
9 _* U+ c) N% W f
7 R; e( G. |! c6 M& d. H0 H
0 D3 N9 Z/ O: _/ V+ B: R) A
8 n8 z# X8 N' I% i6 Y- j" x3 f6 J2 b+ E
3 R- j2 J: Q9 J' S \: G! O9 Q$ L) ^9 S# _" J
9 @; g% N* D* z# Q& @9 M% D
E' T9 ^4 Z) b1 q ^ / q, j1 O) D- T, v) J o" t4 u
: }5 C. d& W) @; E# J9 i) V9 J非常下饭滴
, p& J1 }0 a+ B, N* B3 U5 C# X0 y! X0 A3 F9 W8 E1 o1 w
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
