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# z9 Y8 t; l4 i# Y4 m2 C茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。8 i7 t l( x& @- ?
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" {' K% {1 G( B+ b3 b' P后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？2 a( ]* R/ O' Q
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。. g% j5 v7 A" s. j/ `2 E
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1 ]# [: _1 ]4 ^% Z1 {# h这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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3 a, L( N0 F! z$ `************** 茄鲞 ***************
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' c. i }( }& F6 s% Q' B材料：
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( E& n1 @* k6 _9 b7 N长茄子....................1只6 T3 q. z( ?1 {* o
/ k3 S! a6 w" q$ F香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克( U- |( _ R t4 ]2 t9 j
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个& {1 S+ ~6 Z3 }- B |3 N5 |& d
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调料：
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* v, P0 r l: C. O6 X* z姜.......................一块
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. e7 C3 t: S. A' q. f香葱......................1根) e9 \- h5 U4 m; b
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绍酒.....................20ML& d$ S0 a5 t& v+ E# }
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糟酒.....................20ML
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! ?& |- D9 `$ |' C3 Z6 n- N酱油.....................15ML# {9 Z1 m h* T' h# G3 j
! C4 }7 I$ c$ _香油.....................数滴
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. W2 k; m& o9 v" ]# x白糖.....................15克) B7 S7 [* j; C+ O
& _4 ^: j/ Q1 y% `5 P4 P盐........................5克$ [0 `8 O* S9 L* x* P( }
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水淀粉...................50ML/ T% s9 E# ]* b, N$ T4 H
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做法：+ S9 R0 p1 a* w1 o* h5 H4 M
* y( x4 z2 d* e9 z$ P4 ?" ^1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）) b2 V9 X+ S2 e/ X: z s0 J# M
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟9 H) c8 B6 u- Q" P6 ~0 ^% U# Z4 o
n8 u+ ?! z4 D- ^* Y/ O+ H! ^- z7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁0 b6 a- M, \- g, M8 b! c. V. k: |
7 C z: n# L- i* d! v9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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" K3 `) l- u# e& h2 K; F非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
