 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。2 w/ g' z/ [/ E' F# O: ]
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8 A' r& q7 ?" s8 Y看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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! s- X; Y) P2 J: q. J. D1 k后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？6 l: z6 i+ M5 b: g2 L& A C
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) p4 _% N3 {! ?9 i( ^( h( V. Z8 O菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。4 M" c+ D5 s9 C7 c0 L# {
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; r% t$ s/ J' W- c* Y这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************
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材料：4 f z- }9 g5 R
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克" D+ i9 Y5 |7 W
/ n6 r c# z1 a4 ~: c红椒.....................半个
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" y( B7 x1 [: X1 Z; \调料：
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姜.......................一块
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' l4 P0 J3 l" ^: x6 p2 y S, I: i香葱......................1根
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5 ^, s# }" G/ `) @1 P绍酒.....................20ML$ o' M/ g) Y1 p% Y
0 c% u: A3 U8 k2 x3 G$ C糟酒.....................20ML \& e, g3 @6 ], i
3 R1 v* h2 H w1 ^/ |8 i酱油.....................15ML/ f0 L; W J9 h- T" Q% o0 o% J
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香油.....................数滴4 x- ~2 [9 k0 G( i+ u
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白糖.....................15克
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9 D$ g$ i( u! R2 H0 Y盐........................5克& v1 L2 Z7 j) N2 D
9 h6 r) q( v8 N0 v' K. ?+ A( i水淀粉...................50ML2 e, V: P$ z9 [# C
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做法：. r; I, p0 I* d, U. J0 k
- Y# b, {, Z( d4 }3 u1、茄子洗净，带皮切成滚刀块- l3 G! X9 ` P9 y5 J$ a4 H! M
. P8 m" H! p Z! V5 }2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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$ ^. ~1 j# i! S- z" }9 L2 u5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出; C. k' e9 i% y; M* V
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟8 h' E8 @# m ?4 r0 `
" \; a w! x- J& ?" L! B7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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6 ~( T, [( }7 x2 x8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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m. _8 }8 F1 m0 f* N: O9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可+ ^2 N; V2 t/ |$ B$ a
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非常下饭滴 , Z3 D4 f0 O% @+ }, O& ?
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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发表于 2012-2-7 09:16
