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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。' @# \8 Y" k- N
5 Q- l& a3 K; n* z2 S煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。3 f% c( j/ j/ n3 X' o: a
; _( Z+ _: K* G$ _" o0 @) f除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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3 o8 a. r$ H2 ]4 d******** 五彩汤圆 ********/ [! h/ \/ ], f' M- I1 m
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/ n% w. {) h3 t& g; t+ ^材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅7 ~4 @3 m& P0 R( R
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打# `7 B$ l0 ?8 P
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做法：
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1 } L( [; W8 ~1 Y, b3 H1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥+ X: @% r- Y( T) _; l6 P
) t& z- C$ n4 F4 Z S. G2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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# ^& b0 s8 q2 a( m( s0 h3、煮出的紫薯水分成两份/ n. l. |( u5 V; h. i: T
7 B% y. ^( @1 R9 S5 v2 [4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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5、水会分别呈现粉红色和绿色% h) i# m+ r( i: K8 I2 I6 N
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球9 H9 j7 W* x8 }/ S+ o. T' j! _
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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% x0 J: ]- a/ x8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可0 c* o( O* I: k8 c; {: D
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备注：
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可. B F+ B' M: A/ ?
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了5 J( x" X y* j: F+ w ]- t8 {
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5、糯米粉和水的比较是10：66 k5 n( @& N# ]: {$ _5 a& X
6 `3 S4 p4 Y# \6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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* N. O' W2 b% z9 c( m* V; ?! |7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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( H, ]! ^9 \' M* T+ M1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉8 u9 Q+ w' y8 U% l0 s+ D
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中9 R( B$ s3 p$ M9 p
2 U0 O, V+ S8 t* S E7 G3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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; ]6 Q& l& K; E- C) W4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性9 n! U2 b* v% y, c( Z* t1 X( }
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡+ r) R" b x& v. Z
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
