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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑 # Z5 O! e$ c8 T6 [& {1 ~# V6 l

# A4 v$ Z4 Y7 R9 g做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。
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下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。
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1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等1 t3 `" Z( ^& x) P) W! V+ y
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2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。
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3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。. {0 u1 j1 N$ b
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3 o6 u) y# t/ g% G. g4 X4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。* z& I/ L6 b7 g4 Y$ w- y
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9 i# X% ^! P, L" g5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。
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3 P; }6 ]0 C7 P  ?' z. K$ K6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。8 _1 H4 {0 F0 ?4 A) P4 o
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7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
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8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用
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9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
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4 \. ?% P6 _4 a10、太太乐高汤精:我用它来代替味精* j  X2 d" Y1 u+ C
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6 B- F/ ]" t0 s+ O0 m11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等5 k  {; N6 d  K
hikory.jpeg / H% c9 Q; s8 y  I6 T) c7 z2 ]0 x: g4 ^

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注
, j% M) ^! _2 a/ i$ t2 \: c; @我晚一点会吧各种调料的用途补上6 o: C' l& P) l: Q
大型搬家
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08 0 B7 _. d9 q# l. @# E- ?
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
2 E% d$ A6 ?4 Y1 x- a4 k) Q% Z
好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。
' e4 I1 d3 x# g: r& w
# z8 ?: v1 E+ o希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26
! c/ h2 D" R3 V% ?* y怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!

  |" a2 O" i: Q: w1 c  @1 d1 K对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53
/ C8 p% [; ~0 i% s! l/ {2 b谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?

3 u8 ~1 A' o# X/ ]' J, Q' H: a5 q西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。' y! e$ Z2 }, ]; k4 t( R# ^
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。5 a: l) M+ B$ E
) R8 o" m7 S, [1 I
这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香& ]$ Y; o( p! l! y4 e7 r

, B# h0 Y8 [7 C, s0 u郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
) l0 f3 Y' Y  [( w- B( Q( \3 S哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香6 e  A2 O4 W. R6 L; X+ f5 `, I
8 M/ h; z. I& [, h
郁闷ing
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好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10
  W" `+ t& M! I/ @; l$ E9 f请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
. b5 Z; u6 m' [1 |- L! X( F
中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01
7 J9 B6 q0 [* ]# F/ u, c) N6 h$ T西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
. c9 T7 ~: Y# n; p0 C但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...

$ G6 Q1 x0 K9 z! O& G谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
, ~- [! ]' w1 _$ o1 b我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
! o) d9 D0 n- w! b# O+ I8 y& \谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
' e( n' ]/ X7 @8 Q1 x我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。

& e) ^5 g+ }8 k" r# m有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25 4 i% h: ^" `" ?1 F
中国超市有卖

8 z1 i  V6 P" L& q+ j2 P1 Y' j大统华有吗?每周去没看到过啊?
6 O7 _  T* f/ N; O+ r* L还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12
/ f0 q) H$ C, |8 r# M" \8 u大统华有吗?每周去没看到过啊?
( S6 |1 {) K% J$ l还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
  M1 J( y* C& F& H
不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧# r" D, n# }8 q" ~6 W( o
有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。
. P# u+ N# r/ L8 S0 \( K5 ]; d% f正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先
; ~  \( t* c( A那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯5 {8 W- N  h( u5 J
其它的味道都淡很多1 r' u% g. Q5 L
如果是便宜一块多那种
# V+ M; `% ]3 q2 p6 w腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
) X7 K, s. i8 ]7 {5 c收藏先
2 g" L+ \( s0 ^9 S+ e那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯5 [7 q2 d* h/ {% ]
其它的味道都淡很多

9 m1 [( ~/ T8 ]7 ?, A* S一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!  q' R0 N* `/ u% ?- P$ W  A
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。1 ^; P+ s) s! e% X6 {8 Q. [# C/ h
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48 . i- o- P" P* P/ d4 ~. Q
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
' h! I5 r" y' s+ Z美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
2 q3 i5 l" k4 ]. f' a; R1 R" U/ I
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料: {; i; n8 c* Y6 L  Y
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50 + x! _) i. z% }8 w' L; G+ C' Y0 y) W3 G
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
- {( Q3 a4 r5 _" F; o, h1 t估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

  e, R' u; ^6 q) l' Q嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑 6 \4 N3 q& n! q* z9 w2 n3 O6 |. k

8 ^) H8 g( y: d! o$ X' Z  U多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07
8 S, u5 u% u' C& ?7 w多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
" f, V; ]. ^6 [6 K
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
2 A3 Y' C" T/ [8 b) I5 ?* ?3 j去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。
# {: z2 i$ {; C) j4 [! r
- u9 G8 n# ]9 p! n- i( o- y# u) A. n其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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