 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 # {* S& I# y* y A
8 F r( \ w# F2 Y& B; B- D2 q 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~' b% U+ \$ M4 B r7 z
烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~
: W' l" ?1 W" ]# r, s4 O 饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~1 O* l5 k# d: ^- ~( N' a) u
方子稍后贴，先上图~~
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7 x$ [1 q6 ]/ v( O方子如下：
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1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天
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- X6 e, ^$ C" }7 s5 f T: }( O2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。0 T2 c) B; U6 j6 k' a/ S
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3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油9 j: ?% I2 G& d3 x3 s' l
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）- C' t3 y* x+ t3 {- U
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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6 j/ N: c7 c' o- R; @5 ^1 h* T# Q6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。
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7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第7 \5 b) ^% ^9 |7 z& h5 c9 P
二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三% Z# l8 n0 z% A5 i; I
步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看' L6 s0 Q" l! h. e+ ~# _, U& r
，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一6 p8 ^! | O _* H8 U' m
定脆。& J/ z5 G$ r: l
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; Y5 Q" |# L6 DPS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。9 d& W, C( T& F8 w }
2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。
( B, m9 i' g, H/ ]; k: u: m 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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显身卡
发表于 2012-1-22 22:41
楼主
