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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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$ F1 T' u5 ~" G腊月二十三,春节倒记时开始。. F5 z2 @2 m3 W/ V- e" U

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1 o) l8 m" k* N: v. a: ^5 |% I/ t4 E“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”: e) _% [; F) R1 v; u
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/ r+ n. N5 q6 y. S旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!; z8 a% b+ z" p, F: E2 B) ?
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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2 T9 a! h$ ]! |, g名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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" Q! ?; B8 Q3 ?旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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& t; v$ @* l' [! L+ d0 q今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。4 e# T2 ^  y5 J+ k/ p

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**************香酥排叉****************
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材料:8 E4 [' [+ s; |6 y0 V5 `2 x3 P/ u

& S! U( J0 k9 @. ]) w面粉.................300克
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1 r; r. N: c: A. d, `- d: t9 R6 ~$ F盐.....................8克
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油....................15克
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: U. o) A1 T) M! C8 F# X% i; D水...................120克( s) S6 F/ K+ C3 i* |6 N% `  B

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: B/ ?% v3 Y/ K做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4% T: p" m' R) R" X' T- J

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) x* a( L% ?3 b+ B% y% U, T8 \7 K做法:9 j. T9 d6 t. D" r
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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# d* n# J. B7 I2、将面团擀成薄面片
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1 c: M4 W: u' C6 [' h3、切成相同大小的长方形小面片
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' I$ r* x) Z  F; Q& w; {# D4 b4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸% j; U3 \: _  h9 b  S. B
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油: o( Q3 r) d6 X2 d
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7、彻底晾凉后口感更好
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绿豆吐叶,春意乍现
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
6 [6 ^5 q3 d' d/ T小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
0 f) A  a! d, t6 @自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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