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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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+ C) i7 T4 r6 [腊月二十三,春节倒记时开始。
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”3 o2 ]" f+ `( C' g

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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!' M, h- G% U  \% }/ [+ i

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7 v+ A5 d& C+ y0 i- u1 s; [, Y% F前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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; q4 [2 O  w1 D3 l- g( C旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”2 f4 v6 i. m7 M8 y
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2 Z) f% n6 m! O) I- r& A% ~今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。* D. {: {% O' ]& v+ g# f+ }
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2 a9 W0 G4 J# k$ ?0 y$ C, J. ]# l. ^8 D# T) I! z" o" E
**************香酥排叉****************
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材料:$ [+ t/ |0 m1 I, s; ~! q
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面粉.................300克1 n& S5 a: c0 X

% ~- a, L# F  F盐.....................8克7 e- _4 r! }6 R+ L0 w
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油....................15克
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水...................120克0 Y6 Z9 i( N8 Q. G
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  A2 \* d, e8 b5 g8 a( h0 [/ s# {/ _做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:45 c9 K, A" [' \0 d: m7 R+ J* W/ H
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做法:# _; v' }% F: G; _
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1、所有材料混合,揉匀成面团. x1 j9 {8 c" J* ~

  {; q6 O6 q9 b9 {2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短3 B7 d) v$ S. G  j4 Q! Q9 x

( a, l5 b* C9 H+ k$ g1 t5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸4 q2 k$ O2 C1 Y. y% D( j
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油# j. I9 j7 S9 W$ }1 W7 j3 M* V7 P, D

& s( Y* S) F6 D7、彻底晾凉后口感更好
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" |% {0 y- E4 B) z绿豆吐叶,春意乍现
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 ! k9 i% M0 }, J4 R! ~0 |. I5 M8 A0 d
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。; J2 y4 D6 W: [6 @! U  s4 n
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
. s5 W6 S3 c( K8 J自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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