冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

Rainbowjj

材料：
7 ?* H( i2 ^9 C3 \* |9 I' a. B带骨羊腿      1斤  
/ V; U& G( n3 s1 l/ u) D/ J& _) {紫洋葱（切碎）1个
3 q# b' Q5 _9 p2 j* X7 o浓缩番茄酱    1听
; I* V9 \, @6 ], I姜（磨碎）    1.5茶匙
蒜（磨碎）    1茶匙
玉桂          1条
大黑豆蔻      2个
全粒丁香      3粒  
2 h5 h4 M% b, |) U; M4 H( @! D( B月桂叶        2片
黑胡椒粒      10粒
/ n& M5 }) n" |$ g3 l  A; c印度香料（黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉）    2茶匙
; M, n9 n* w2 l粟米油        1/4杯

    步骤：
    1、材料准备，洋葱切粒，土豆切块，各种香料准备一旁。
! p- g3 `- S9 R5 \2 F- o& d5 N    2、将羊肉切成小块，洗净，晾干。
    3、在厚底炖锅中下油烧热，加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香，炒香。然后加入紫洋葱碎，炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。
    4、撒入所有沙拉粉（包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉）。材料會逐漸变成啡色。
    5、加入浓缩番茄酱，不停搅拌至水分收干，油分渗出。加入羊肉，继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖，调低火，仍不时搅拌。
* L- x! G4 ^" h5 f! M0 o) {    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时，加入2杯水。煮沸后，调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。
( X4 U: h1 x! L) o9 j! j    7、当水分已被吸收，再加最后的2杯水和切块的土豆，再煮1小时，或直至羊肉变软滑。
    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。
  [: Z0 R$ y1 z7 m+ h4 U: }2 ^; }
9 L- R) T9 e; y    TPS：最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做，不容易将油炒出。如果用新鲜番茄，2个切小块，操作步骤相同。


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amybear

我的妈，这菜谱发的也太高质量了，口水流了一键盘的

Rainbowjj

amybear 发表于 2012-1-17 14:12
( E0 S& M$ @& v) {我的妈，这菜谱发的也太高质量了，口水流了一键盘的

0 m4 Z3 U$ O/ s9 Y* M; W% ~哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图，没办法，原图找不到了~

mcu003

看着就想吃

2010tiger

junglebell

请问“大黑豆蔻 ”是啥东东，在哪儿能买到？英文怎么说？

junglebell

印度香料（黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉）    2茶匙

$ V3 Z+ A  q# d6 s+ S, `以上四种粉加起来 2茶匙， 还是每种粉都 2茶匙？

) k& F" v, q  t' O& w- a& c) I$ A不好意思，问的问题有点多。

Rainbowjj

junglebell 发表于 2012-1-17 19:57
+ f) G8 |9 M! ?2 @( v1 R' T印度香料（黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉）    2茶匙

以上四种粉加起来 2茶匙 ...

这是一种混合香料粉，2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略，或者单一的粉也可以，比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。

常想念

謝謝

kaey8686

kaey8686

sunshine_39

很好吃的样子

邵大头

嗯，嗯，爱吃羊肉，加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
6 U9 y/ f" {2 m* S6 x9 b8 F( [" A你这一大碗我一人就能都吃了~
3 a5 L, u- S* l- |4 i  ~我做的是香辣红焖版的，嘿嘿，也放土豆的，现在还在火上炖着昵，香极了！明天带去年夜饭的~

amybear

邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
嗯，嗯，爱吃羊肉，加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
你这一大碗我一人就能都吃了~
* N3 o& \- P% [) a4 M ...

9 A8 P2 F( g5 R; X你去哪吃年夜饭啊

人行明镜中

感谢感谢，正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题：为什么我做出来的羊肉老呢？而在餐馆吃的口感都很嫩。

邵大头

amybear 发表于 2012-1-21 22:02
: ?% @3 p5 S$ y你去哪吃年夜饭啊

6 I/ N% G  k2 ~  t& |4 ]去朋友家吃~

amybear

人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
. G6 A/ A7 n" U3 G0 \- G感谢感谢，正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题：为什么我做出来的羊肉老呢？而在餐馆吃的口感都很嫩。

炖羊肉是最麻烦的，要炖很久，几个小时

人行明镜中

amybear 发表于 2012-1-22 12:27
) D, Y" E  q2 k, q( o9 {) m/ Q5 H3 H炖羊肉是最麻烦的，要炖很久，几个小时

你的意思是不是只要时间足够长，羊肉会烧嫩的？需不需要加特殊的调料？对肉的部位有没有要求？

amybear

* @" Z! ^8 W+ P% ?; ?. Q" x5 W- a

人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
) N/ y8 S* o0 k/ {4 R6 `5 w你的意思是不是只要时间足够长，羊肉会烧嫩的？需不需要加特殊的调料？对肉的部位有没有要求？

1 U6 G. D4 M8 P5 R
其实按照印度人的传统做法，他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时，再cook。
( E! e2 m) F  L) X# w9 I( d9 h如果嫌麻烦，就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧，要小火慢炖，每10多分钟，要用勺子去搅拌一下，以免粘锅。
我用goat做过，superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉，估计不用不了这么久，估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似，例如羊小肋骨应该就比较不柴，就是超市里有那个羊架子骨，挺贵
# E5 R% U: |! c" Y2 c: c也许有人说用高压锅，但是因为这个印度料很浓稠，容易粘锅，所以不太好用高压锅来炖。

Rainbowjj

邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
嗯，嗯，爱吃羊肉，加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
你这一大碗我一人就能都吃了~
...

啥味的我都喜欢。。。以前在家，爸爸就炖完烩下，烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧，祝新年安康~

Rainbowjj

人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
: s& E+ I+ \0 S( {2 b9 X& g感谢感谢，正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题：为什么我做出来的羊肉老呢？而在餐馆吃的口感都很嫩。

. @, w6 a+ `  L. B; U0 S/ q7 A/ L& L9 i我对羊肉口感都差不多，不像牛肉，餐馆里炒明显很嫩的，家里是做不出来，估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久，就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。

人行明镜中

amybear 发表于 2012-1-22 20:45
" b8 Q5 Z) w1 Q其实按照印度人的传统做法，他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时，再cook。
如果嫌麻烦，就 ...

受你的鼓励，下次再尝试一次！

人行明镜中

Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05
我对羊肉口感都差不多，不像牛肉，餐馆里炒明显很嫩的，家里是做不出来，估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

这嫩的口感还真难解释，就是肉炖得松软了，还不烂。

taotaob

常想念