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2 ?* [' i6 _: T. l) Y过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同8 ~, r5 _# ]+ E3 c! \% f: m2 D
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！3 g# s- Y+ e, s: k
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************$ N" v' i# A8 X, ]$ T( ?
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材料：: T/ n# [' u" E7 A4 \
0 _7 v( b. N; N( }, ?草鱼一条
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/ y ~6 M- D+ F3 n i% N& x葱丝、姜片、盐、胡椒粉# x8 X1 b; p& a4 Y
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( C+ V- p, S' X6 |0 O: |! B- n调味汁:; H% u) B: v2 ^
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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) j% ^4 \; {( a4 t7 ~9 b4 S J/ I做法：3 D& S3 a; O+ i9 B! K+ C. T. ~" T
( T, i9 m9 _0 C% y2 c- M, c; `7 ]1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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+ a% E- F- q% [; Q0 g/ @3 j4 H2 N2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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$ Z- t' J' G) r* b4 q3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉( I4 ^' }3 v! L: r* R6 _
3 G3 w3 ^: H$ W( v; k# s4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下2 Y9 Y+ r) e+ f; _3 O
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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7 G% W4 `& ?$ I, ?9 d: t. m% u6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：
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2 L9 c( r) C# Z7 R6 ^- t# m1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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, E' e. I5 f* o8 S8 y2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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9 w( e' A% \9 C/ E8 Z+ G m3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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8 |0 `9 A3 o6 L/ z; S: x5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌1 s( C `& H: j) Z4 Y% H
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7 h/ y) y* q& s0 \' Z过年的喜庆吉祥菜. e7 I1 u; L+ P, V( U- j. b, ^9 n8 M% y
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
