 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ h0 A6 z2 O4 J9 l5 k4 h1 z还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。; [+ Z" k( T% d5 j
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春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。
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, ]* [3 q: u; F8 O08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。
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**关于年夜菜**9 [ d; {; j: [2 A8 P) |" M5 }
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x% L1 x, d9 H& n: k我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。
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2 [0 ~& W7 j' x3 a% H报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。$ ~. m7 g2 x" u/ c" b
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无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。
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为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。
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& n$ {, H/ z; X; I& G牛年的牛肉，牛气冲天！1 |& G: J& \& i) y" G
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4 K2 y) N5 O; A2 k************** 酱牛肉 ******************7 G) f: q9 \! i; h' I
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* U% J9 j: M8 K酱牛肉材料:* M2 A7 w8 M3 N7 X$ C
# h( m/ o" w4 o6 f. f& o' k6 A6 @牛腱子..................1000克
. S1 N$ E. T+ }3 O) w) M
( L. {; J8 F* i/ n' \& o干黄酱...................100克
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# W- _! S" w) _6 U9 K- @ P" P) @大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许
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老汤.....................1小碗2 v. o/ m J/ a0 g% u
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- d, U1 c( u d+ K# C做法：
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉1 y# j6 A8 \2 x" Y ]' i5 A) W, V
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7 c& M- a' w9 I6 N2、黄酱水：! C4 ^3 K/ ^8 e
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A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量: T( s( M+ T% L2 [* ~
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解# G$ F7 x, E) z$ y3 M/ b3 Y0 g
; D7 B w# G- I/ r+ `! NC、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
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+ k! K1 r3 U, w: a! a/ k3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
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& i% y' s, y8 B w4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
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5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时8 I7 N# g- l+ S/ n
( c5 @3 T7 K! \6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
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+ g# w- \. @. v% Z# x# U7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了( Y& B. m% q0 X* F5 F. [1 W" c
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8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
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0 b( |" @" [7 l9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些5 t: C0 ]1 v- p1 p! s- N7 i d
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3 P* x: ]- i0 R. d4 Y辣油材料:
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k' x$ v( X9 F7 ?. J干辣椒.....................10克 C' d- d' _+ v0 e+ h8 B0 O3 i/ `% ?. I
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花椒........................5克7 Z# t1 ?; u4 f2 r5 N7 H! X
7 z2 v! g- G& A3 a& i' U; q0 D熟芝麻.....................适量
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9 G$ d" k' Q/ ?9 X/ q% F( y Y葱/蒜......................适量. _- D4 u7 @# `. h9 n" @" r
% z/ Y/ q+ d; {! v* ^# K1 q1 L盐/醋/白糖/生抽............适量
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油........................2大勺
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! W2 g- O3 K7 S- h2 W6 P) A) s/ z
, ]& z- J: s4 Z) X辣油制作:
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/ }( T' N/ q" z' x1 J# j) `) |3 Y1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中
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/ x: R' K" f3 A3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
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备注：
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/ E. [& V4 l% L4 u1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
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2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量
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- g% \& B/ \9 ~( q3、香料打成粉，更易入味
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' L$ L; n/ B: S. t; o' ^7 p4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
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`* X* I) ]* y8 n: i- L6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华' w$ J% I3 n# g
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8、配上辣油吃，别有一番味道: Y$ ^2 u' D5 J/ `
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
