 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ e% `+ _9 |1 ~电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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9 s$ D4 s, n8 g( \2 s6 y u7 u现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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' L+ s; ]- N& I' G, G H做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。$ Y6 {# v- D6 L* h# [1 ^ x$ ^; n
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。( N$ \9 [9 F, }2 G
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5 d; X k: H6 d+ `1 t) w****************** 萨其玛 ********************
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4 a( }% c W/ b# U) @* [材料:: R+ F) U$ }$ e2 t+ ^
5 c5 C9 ^. W% N. G4 x6 `% Q" \A: 面团材料. S0 t/ Z6 M+ ?( k& s
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)+ S* p0 S; y/ ^: g& K
# j3 y+ f, _6 y! RB: 糖浆材料7 I! p. w& |! R7 H0 b3 e* d
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML4 ?4 T5 P L4 H, O7 a0 k
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C: 装饰
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$ f+ E, Z2 `! g; y1 T 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻) M3 @9 X: e- X. O
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& Y9 `7 Y" O6 a b1 t做法：; c2 Z5 z( O% @$ |1 t- \7 ~3 S$ E% w
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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' G( Z/ m1 R) e) x# q7 A8 j9 R) e2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会( p0 M& ?& {6 u$ ~/ [) C3 w- w+ a- S
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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9 f5 |: ~$ \& j4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸2 H# I: W+ Q% g$ m ^8 \
' B# Y9 }" l; W5 G6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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z# d, u0 u; J7 `' w* g0 O3 T: i o# [7 Y8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝8 p. n& G7 ]4 s+ ~( z8 ^
: k4 E0 h3 p1 b ?: h7 |9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干7 d$ D5 u1 `6 t9 n* U
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：9 Z2 H* v& y' d# t* h
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好$ E9 y# B; n2 e* i
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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+ m3 y S( o3 m V4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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; [, P) f9 f# w5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
