 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, Z' E1 C$ f+ _* V% z( B. \$ C电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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4 c6 T! {. e* t! ]( @/ I8 M' k现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。7 N a# v1 s! \
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; _- I8 ^! G3 g1 C" @2 J做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。, _% p8 m: o, ?) F
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****************** 萨其玛 ********************6 `8 d+ S4 X5 r. v) D: f
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材料:
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3 f* ]2 m8 w/ \# BA: 面团材料7 g% y+ m i# r( t Z: k
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料6 E5 k* q$ k4 j1 c
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML ~' G6 Y2 d+ G* w
2 \" f- ?% |( q3 ?7 K2 W6 N ?C: 装饰3 u8 F) J' n7 m5 H- d6 r) M
' g2 X8 v/ v* y 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻6 U0 b6 }$ b- N- F! l; F
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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+ y/ S( I3 R3 |: e% \. e2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会, w+ T) W/ n! @; M
4 r0 \( L0 r1 y# D0 t/ l1 v3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条# {0 |3 t5 A! L/ |6 D3 \# [
. S' E" D+ H5 l4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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% E+ B; S7 d1 I& U3 x, k5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸) K% I& K) G8 \$ F! j' M
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖' a, |( ^, y, i1 G) R% L& }6 ?
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝2 Z4 M- _1 `4 g
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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0 V; T r0 h5 q: Q10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实9 F# k. { m- U% C6 O, M
, F* K2 {% t3 Z& N+ S0 A7 n% P/ D11、晾凉后取出切块即可# t8 s; y: M3 S4 A: `/ U" f
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好4 q/ d, c0 W: [
+ \9 a) S; t7 J8 O- G& F% \: c% g2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多% P4 p) I9 M/ }) ~& t
$ h$ @/ \1 S& I6 R% s* i% @$ s3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了. i3 |) T; i: t$ n! x
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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8 D) g1 m. g' a B* ?5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面) y1 k. V2 h/ q; R1 B
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)/ j; F1 m" K1 y* r7 r) {7 e
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
