 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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9 j& X" ?3 z6 I电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。- O4 ~" W+ B: A8 X6 q4 N+ c/ {
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。! l4 C& e+ k7 v/ H$ U+ E
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: l& K5 h$ [0 ?/ m& U5 O做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。; i* x6 o: j) o$ `+ B
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****************** 萨其玛 ********************/ i/ H% V$ w) Q7 N' @
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1 f/ Q/ r$ V3 z( r5 n. H材料:
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A: 面团材料9 ~$ g$ m( h k$ M6 s
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料: L6 Y. Y+ ]/ K/ n2 s- _/ I
' x& M$ S- q6 ^ i$ f- k 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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1 T! D1 z8 T& O9 o 9 @+ m" U0 d- }0 H* T
) c5 P3 [! L6 g, v" N9 R, m做法：
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3 E# }: S) m) H$ M7 w1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡$ v$ h& G+ t. I# P' Q, Q- ~2 i
, f2 n- K1 h" Y* ^- s2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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% V2 @+ @ ^2 m7 S: `" `6 W g- W3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条- W7 c' F! p) M
6 C/ m6 H3 F$ H7 C6 b5 n( W; s4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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3 j w! {+ I+ ?5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸' `0 M7 ^8 ]5 |3 y. M
) ]" r4 s$ l( E( q6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油% Q; v' y5 D3 q6 d# z- t3 ?
7 k3 K' Y. ?! c; b- `& J7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖( }. j$ r4 w8 @! S/ v" `
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干1 i. ]! ^, U) d! I
8 v+ z' E" V* U10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可3 }) G4 ~& D% o: R7 v8 I3 e
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多* c- k! U% U$ P0 x4 p& n; R
: P) G9 {: I! U! `+ C2 k, j* z3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少; Z) y6 R) X" J8 S' G0 h+ m8 p( O
7 c" W' z; h& C2 H5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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4 j% C9 \& v1 a% [6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
