 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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% |4 z1 Q* e5 `0 Q' h现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。5 t; m) h7 ^1 s4 l8 v' ~6 R6 [& M
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+ v( `5 o/ V6 T- q% _7 q4 h% U做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。7 A5 d$ R' C" W2 E
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+ R7 r: E# d9 E1 P8 e. @萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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( q9 p! o* E2 q* f$ M8 ~. c****************** 萨其玛 ********************* L* c3 ]4 ^5 O
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材料:
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A: 面团材料5 [- {" X/ Z+ X
) W8 B9 T1 J s' S, K 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)& m6 g3 p. G# h J4 }1 j
$ d. Y. Q" T1 ^% r/ yB: 糖浆材料
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& n! N0 p8 C( v2 G 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML& l9 F, [0 K5 }2 g* E$ s: J* ?8 n
/ g) I& t# E, v! ~; a. ^C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻' o3 g, s6 S$ \% P- V4 ?
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/ M1 d+ k' r, K# o做法：
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% H/ ]( b0 W2 E) \! `1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条" |' q+ a5 s% h7 @# o# B
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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. v O+ [9 t5 \$ n) }/ r& z' B( Y5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油- j; ]: |0 b% ]$ F/ m3 L
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝* \" R d% @. Y/ L3 ~+ S
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可. i6 O' q* V. H2 @5 H7 ~
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多* m# C+ I% n9 ?; j* d
% p& G) K2 Q6 S* w5 j4 z3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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( { Q3 y" ]: q; i4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面% d: ]$ }+ k9 _* A2 Z6 x+ L: _
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
