 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。0 h& W5 a, q9 I. b8 c" o, C
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3 c- `. c6 I2 d# D. Z4 W8 y现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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3 k9 i7 `3 ~. s r8 B0 {做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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7 l- S1 ~1 N% P W5 h7 b萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。, x" y9 g O$ R, y, {. l
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: t( w% y; Z# I3 S# N; [# S****************** 萨其玛 ********************* E# h, a3 [1 c) d+ K, G
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材料:
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A: 面团材料
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% ~$ c1 s0 I0 E! x3 ~$ e U 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料0 w; @! X+ `; ~: p8 X
- T* f* U1 Z0 q' E 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML. I+ E2 c+ E. Q2 a8 A, o( Q
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C: 装饰
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7 C9 M: U6 F7 a6 z5 T8 q 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻8 `& j( z/ C+ A6 r3 U4 n$ F+ N1 x, b
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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' q0 H e4 i, C8 N7 M* ]& e3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条% e: z M; i( m
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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% u3 U& T, W4 I8 x' U- |' R' A6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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4 @3 [4 N' J+ t- F" r! y; X$ ^7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖$ |6 [) p2 f p9 P e4 w6 ?' t
6 ]$ f; s, V: q% H( H* W8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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# a' A2 x$ C, S, B0 o9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干. L* }0 _3 ^3 k9 I/ b; h
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实/ c0 X8 h0 i0 `# ~( @& X
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：0 m$ B, D# y7 f/ P) q
0 J e7 o3 R$ h9 c: D, p' `1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好/ |4 v8 e$ R7 i8 H
) R# g8 o1 u- H- I% {3 k* X2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多+ `2 F5 P. y+ n9 }7 i' l
" ?" u% X8 D- f3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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& R6 U* X3 Q3 q3 N0 B6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
