腌出翡翠般碧绿腊八儿蒜的3个门道

get8686

2 T" ?# p" o. |+ ]5 X9 R, P. u3 @
除了要喝腊八儿粥，北京人还会在腊八儿这天腌腊八儿蒜。
0 u* `! h; S7 E6 i0 W- ^
把大蒜剥了皮泡在醋里密封好，到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱，绝配。
* N6 W" i* `0 V- X% H. X) j
本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡，慢慢变成翡翠般碧绿，一颗颗地点缀起过年的餐桌，春的气息就这么生动地唤发出来了。
6 }$ ^- p1 }9 x' H% P( h# i6 b' V


1 n; {( h: I% o腌腊八儿蒜是个特简单的过程，但也是有些门道的，蒜、醋、容器都要选好
3 U. X3 c; \! ?$ ~9 {4 g
1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜，紧实，泡好后吃起来特别脆．大白蒜的口感就要差些．
8 P0 \8 y% X+ L4 D% B6 Z) i
  P# }0 w) v& _2、醋则最好用米醋，颜色没那么浓重，口味也比较清爽，泡出来的蒜特别澄清碧绿．

3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好，封好放在窗台上，可以随时看蒜在醋里面一点点变绿的过程．

腌的过程并不漫长，几乎每天都能看到罐里的蒜在变化，今天比昨天又绿了一点，也就十来天，蒜就能晶莹碧绿地腌得了．
" w4 _& ~. X4 F- p$ o
! B( O3 X6 j9 W* }. @$ A: }4 s
, G+ f# |9 G, U) v
7 _" t$ B  f) z" m- e/ A# U0 s材料：大蒜，米醋，干净的玻璃罐
  ~+ f, H' G; ^, \' O$ ?8 T2 Y& J2 l

- d" x' _1 m2 {" h( y1 b) X) J! [
1、把大蒜皮剥干净，里面的薄膜也要剥干净
) m; ]) a3 q/ I- T$ v: h
2、把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里

! e; k# B3 g' Y& R. F3、倒上米醋，没过蒜瓣

4、再把盖子封严，放在窗台上
9 G/ d4 U/ M( F6 `6 P8 m: |& m
  M- m3 [2 j2 T$ p) Y1 D5 V5、腌上十几二十天，待蒜变绿就行了


5 O# i6 c6 b. S% m* h# b1 C0 f

% E* x$ L4 C: ^( s. R0 ?

老王婆

恩！看着就好吃！今天就剥蒜！

fagao

amybear

好漂亮的蒜

free000

这边哪有卖米醋的，镇江香醋行吗?
/ v, r% Z" `/ Y' d

碧草青青

不错不错