 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
' ?' O5 s" y5 s. R& X' _7 }9 K& [1 C9 Q
今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。4 S" G& j3 T- F, E) k( e. b2 m
4 H0 w! a$ j' g, J% g
+ y# A6 [+ V- @: z
5 Y$ P% T5 D4 n% S' {# r3 z豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。% X) k& m6 L, |- p5 y# E
8 _. v3 a- O4 n5 |
0 U: F4 H" O9 b+ z7 U
; `. k6 B2 @7 _+ F0 p% @& ?+ n s豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。
& F9 s( o$ x% A8 n/ O) d* n( `& Q8 d" E6 q
! K8 F% m$ h+ h! Z9 @) w) W: U& M6 T
豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。
6 j* z9 h% ? \6 k3 h' F4 B$ W2 V9 ~$ F6 S- y
! K5 ?" g, a3 X* I3 w
; y" W) v, a$ k! v( ^# o* c
! f: I5 g" L1 Y" }6 M! K7 q
1 l4 t. h& n {- ^ : t/ L% |9 E/ ^% A N1 H" \
. V$ j. ?0 U4 T9 B) T. I+ L' v- [
******** 豆儿酱 ********
H: l( H1 P* _" `* l3 r0 H7 Y) j# W; ^8 l* B) s9 W1 d
( R& `% b% B2 S5 Z
) @2 y) K$ K3 X" G5 t; s" l
材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。/ z3 U" D* i; P/ C, g$ x
2 T7 v8 l! y; j
5 _5 I& i" G" }4 t0 C调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
: s! A6 [+ ^! d2 H
8 O6 d$ q7 E, Q8 e! ?% J, H
* `- z0 N( N1 N. t: Z( ~+ v/ M+ V4 S+ r7 T1 p C; I: F3 i
做法：8 m( E4 |- _: p6 c+ e/ l
1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出
6 g" ]' @2 v5 [" Z, {/ B
' c8 q/ f. [5 D& b8 ]) M, V
/ n+ t$ @$ V% l7 R
/ @ d4 r P f2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。
3 g* Z3 n4 z) U; w. G# g5 V+ P% O
& i [8 l% y& }% h' ~( F5 [8 Y& t9 k2 @, n
3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。+ i" X, f) {. u4 ?* E, M
x4 q7 D; J/ R- u: e& H- z% W; y! g
$ ^9 _8 s# l- O* m
( r& j' E3 l8 \1 ~$ C, o% |4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁
, }0 e# j5 P4 F `
2 M0 p+ m# ]; g! i( H6 h 1 [8 e8 x/ U) G( n: w% O% ?4 U9 D
& r- _% p. Z- f% Y) J# b5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
# N( e! W& E. d4 w# @$ t* ~! Z+ i2 F
- ^- c& C4 w. u
9 \( U$ q; r( Q2 L# T6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。* I9 ?" Q1 z* J$ n
9 g% ?: O' o! V" e0 K# l. b
5 k& h9 ~. Q- C4 p! d: W
6 h( x; h! \, l9 b; O) Z, T" h; R) H( W7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
. A$ u4 I, C) N7 P% K% g& @7 v: u f. m7 \( J* t& d1 [
( `$ o6 N, u! Y5 A' v
- f& H0 {. K- y0 R* R做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。
0 ^' m& p7 \; l0 I/ H) \5 \2 j0 F. o* u- q6 K# W" ^0 Z& w. e. z
% H1 n8 ~; w& k$ t0 _# N" K4 @ v
7 b) f) Q8 a. s" o1 b% Q. q
/ S& \ U' o F+ h
# b+ Q, h. {7 Y. a& U5 |! p
( Q" D, b/ d5 L) U( B
' g8 Z! R, q! Y, ?$ t( C
|
|
狗仔卡
发表于 2012-1-3 05:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-3 22:27
