【麻辣豆腐】：越平凡越经典

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5 u5 m# _+ F1 R$ v: k麻辣豆腐是我老爸最拿手的菜，也是我家宴客的保留菜，换什么菜都不会换掉它。很多多年前来我家吃过饭的人，现在一说起来，还无比怀念我家餐桌上的麻辣豆腐。大鱼大肉没有人记住，普通的一道豆腐却让人念念不忘。
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不同于传统的麻婆豆腐，我家做的不放肉沫，所以只好叫它“麻辣豆腐”，味道却拴住了所有吃过它的人的心。直到现在，只要家中来客人吃饭，或我们回家，餐桌上永远不变的，仍是这个菜。从小吃到大，从来不曾厌倦的。越平凡，越经典。

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从来没人想过它是否正宗，味道好，就足够了。这么普通的菜，却又如此长盛不衰，魅力不言自明。
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**************** 麻辣豆腐 *******************
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材料：
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豆腐.....................250克
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0 j+ @8 T: q: \) A3 {3 t郫县豆瓣酱................30克

青蒜或蒜苗...............1小把

/ n  Z' P! m7 x$ a9 k# h姜.......................1小块

酱油.......................5克
- c9 Z$ e/ a8 `& V0 D1 |% z
; y  L8 ?3 y, p9 {- J( _. W+ d# j辣椒粉.....................2克

水淀粉....................少许
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1 Z" [* e6 w  j花椒粉....................少许
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- P3 c6 }* }2 C: O7 |/ l( c8 G" y做法:
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/ C* u9 h! B; \4 _1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出
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0 z1 `1 o5 _6 L4 L$ g1 e% w3 C2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末
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3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉
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: H4 n2 K. ^; G, @6 E+ q9 _4 j# p4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀
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0 b/ \( S4 h/ N9 b$ O7 _5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面



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湛蓝

我都是直接买麻辣豆腐小包调味料。做的，非常简单，好吃。

happylm

看上去好诱人啊，一定很好吃，请问一下楼主的豆瓣酱在哪买的？大统华的豆瓣酱质量好差，稀的和水一样，味道也不好

碧草青青

湛蓝 发表于 2011-12-29 10:46
我都是直接买麻辣豆腐小包调味料。做的，非常简单，好吃。

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