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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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3 c/ |' ]: z5 @9 z羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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5 H' D6 V& T$ m2 Q5 ?2 N羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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# A$ {! L0 t/ [+ Q( `新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。$ g$ K/ ]0 B: {' I7 |) ^
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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羊蝎子................2斤! G/ O1 |. o3 `& }0 r
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大葱..................1根
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姜....................1块
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9 [; X7 v' a! s8 U5 u8 P大料..................3、4粒- z/ M: X# W" c4 ~2 X! @# l' e V9 a
+ K) P- M5 H& w0 z2 }干红辣椒..............约10根9 t& Y) x* P2 q4 b
( u! K$ Q U k! d酱油、料酒、盐........适量: j( U( S# r% b4 ^4 A* `1 W% l4 I
& ~5 |" Z8 v) n: K& e |香菜..................适量4 Y( l4 D2 k# F
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4 M! l2 y C4 D: J, @% ^除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。 u: \8 l/ @7 }2 N: [ V8 Z l
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做法：+ w0 I ?, c5 W9 ?( T5 C2 R
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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. q* Z$ x6 n9 p% ]* l. j2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜5 X7 e! N9 t/ X, T& X
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0 b. D* ?& p; @' L* |, j做法非常简单，味道却非常醇厚
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) F8 b. W3 f+ ` f5 v- Y备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了- ]. n7 ]: r' x* Z7 O4 P
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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* d9 `, t: Z1 U) f1 \$ v; y4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料( ] k2 n* s. N
1 P0 G% c" d8 E7 J L u- j2 a5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
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沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
