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9 [5 I$ N7 M6 i6 a羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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3 T1 |7 _7 v. C/ ~- M羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。* P" ?$ S" u/ P( w
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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. j9 f7 M3 M7 \0 {) F**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：$ D8 K V5 Z5 I9 `4 [! b- k
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羊蝎子................2斤+ {. O: \8 J/ Y" I ^/ H5 T
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大葱..................1根3 @0 Z5 l- M( P- W% e x) p
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姜....................1块
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( [. ~9 b6 T9 r' c% o大料..................3、4粒
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J: D; V! `, i, `) ]% `' w干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量
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5 f- C/ w" t( P7 q1 U除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。) s! j# B4 d! M
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2 n+ [) p0 O0 I5 _. Y4 D* n做法：
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/ T) v# G/ ~: Q2 u1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片0 c0 k; J9 L" l
/ f2 S, c# k3 b" M3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清9 @0 w# E5 S# z: q, j2 T
5 l$ Z) {$ w5 q/ Z4 r1 y6 \* y4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时& V$ m- a$ P7 { T* J4 Z
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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/ V9 y; u' N! k* x' m9 S* U4 J, q: W" F备注：
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8 _2 ~# r9 s5 \1 ?1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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& K' J3 Y6 @9 x0 k/ t2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了4 E8 c2 Y. A# } g8 K
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦/ E. i6 V0 d( b; X. I
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
