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7 C2 p7 Z; ?) Y+ K) E羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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& a7 [5 t0 L& ^7 i" W3 C6 o**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：3 H" l+ L; k4 x* }6 [0 M
3 T7 M2 W; D3 Q( f# s9 A$ T羊蝎子................2斤3 u' ~0 ^% Y- G9 O& C$ s1 [! K
4 O& |. N# v0 a1 y. B, |大葱..................1根% i+ c3 U. y3 {# o
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姜....................1块
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. g4 l% e% Y9 E大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根" c: h$ I4 h/ n) l, A
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酱油、料酒、盐........适量- J* r" @* d# j& Y6 R
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香菜..................适量
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* H3 D" K, c( x除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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, Z% x. ?2 x' [) w6 ]- p8 k1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净# c9 c! ]. _4 g. F5 O
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2、葱切段，姜切片 Z! k# E# Q7 x d# e) R& s9 H8 l: j
" z5 [7 T- T) i0 l. e0 P( l! ]3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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4 S; N( `' _4 O; ?5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜$ L) c7 t8 l4 c, R2 H0 j+ A+ q# |
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* x2 H$ N/ ]' G5 k; ?, \$ p做法非常简单，味道却非常醇厚
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7 [+ {% P7 T" c% v3 u7 e3 n* O* ~备注： w9 ~% R/ U# T# h! B8 l
8 w; j2 m( |; B+ j1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味- l1 e# N% r5 \9 |0 z* G
0 v1 R W, S' S3 ? s2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了! ` J4 [+ ?% _* ~
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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% t/ t2 \( W+ q" H4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料& }& M, O4 _1 ]' t) u
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
