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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。* t& a" j* Z T" X% d2 ]* `
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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8 k: M0 z" ]7 E. c羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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: }5 d+ x) Q6 S9 y! n2 u' f$ W**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料： v% p4 s& e; u4 H! B- P l
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根+ J$ \+ }3 [5 P* q) }+ Z
) u1 x) K& X( } j姜....................1块
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4 M" K6 Z. ]" S大料..................3、4粒
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# e* U! o# J+ L8 r2 z s6 v干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量, `3 t+ m* p- Z/ n8 Z3 K
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香菜..................适量
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; x- M: U$ o d) B除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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* W- {4 `3 v( O3 s, W2 i做法：# C1 E7 ~5 x. k2 Z3 [0 M0 M1 u! K! j, T
: J# @! s! I, S5 b+ F; d1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净" w& H* H: e7 r! S
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2、葱切段，姜切片, x b% g" _2 h! m0 S, M
; a) h+ b' f r! D j* T! p3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清" U z0 K3 p) _) r8 r& ?, P
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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- ]. b) U2 r! M" R2 {5 A3 }& J6 s5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜4 W/ \- v* S5 t
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7 f% [' |7 C4 ], x0 {: ?4 W做法非常简单，味道却非常醇厚1 |7 Q/ `0 [( ?, Z
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2 d+ w' z7 w% z' w+ E/ O3 ]备注：6 V8 P1 m& ]/ v3 d9 |; K
% ^+ v8 @3 H! i, w" [+ W: e1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味) S6 G! B) A: i! z# z
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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0 s S! k ]2 s/ V% x# R$ c3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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+ [2 y7 \( }: p7 k6 J6 U) k5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面7 c5 u' k) d3 _1 [
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
