 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。! b4 M7 t: [$ _0 @, {
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。2 g4 G0 |2 g o+ b( r" U9 B
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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羊蝎子................2斤; }- U) j" l0 H; l
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大葱..................1根
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姜....................1块
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3 Z! @: T" _; O大料..................3、4粒/ L) e1 Y) F& x# N1 k/ D
5 A4 ~8 V/ \. C t$ Y) {. Z干红辣椒..............约10根
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' q0 y/ o# L, r! p) k( H% W* x2 r酱油、料酒、盐........适量& @" W6 K1 j, s$ d7 l# ~
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香菜..................适量
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. B7 s. P( D8 K/ U除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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- s9 g, ^' Y9 w, D& [9 k3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时: S! A: O1 S4 m7 Z1 f
2 g" t% e0 y5 [# ]3 {5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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$ D) k6 f0 H7 |! W' i0 t做法非常简单，味道却非常醇厚2 ]# O" q7 T9 Y2 m, Z! N
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6 e5 R: H( F' a& Y8 g3 [& `备注：
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v2 M! h+ q: W. V" s u1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味* n; I$ M- a9 k
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了9 Y! Z! o F7 { @5 ?4 P
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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; P, o2 n1 k7 I! |4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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; J! B1 z! u) Q# x9 x5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面. D& ?: r" c. R" F; k4 Q
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
