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. J$ M+ J0 \) H羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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$ \2 W+ f. g3 \: t n羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。* S$ L* K8 T) a+ r# M. ^
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。7 R; j9 T1 i8 o$ a( B
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：, O- `# S Q( `0 Z/ u' O
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根1 I' ?( J- f5 V/ C2 u9 Q
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姜....................1块
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大料..................3、4粒
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8 ]# t' ^0 @: [! Q- Q干红辣椒..............约10根
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. i1 d- q) a/ F" X* w酱油、料酒、盐........适量
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0 C5 U0 V' K2 I% u' f- @香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。- Q( V7 _: O6 D7 {9 Q: x3 b- ?
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0 O4 B( d9 ?+ H$ E" a做法：! Q0 t- q7 u4 y% g1 K! j
* C& X v4 r% s8 y1 Q# C/ v; u1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净" a. {2 Y% m- j; V
$ R( A; _/ Y {2、葱切段，姜切片& `! `) q/ @6 f+ v& y
' ]7 t5 ]) z3 ?, @3 \, Y3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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, Q; R0 p$ }5 q# B& D5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜5 P! E$ o; `4 w) @
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3 p! C( N9 }5 j7 l: I% }做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：, z1 Y4 s! o4 { L7 R2 m! a
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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0 y5 O F) A$ ]$ P+ G0 u3 ^" x2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料& i8 o) D: o6 j1 X, ]: s0 \
& N! v6 B9 R/ F5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
