蒜瓣黄鱼

cruise_huang

蒜瓣黄鱼
3 d8 u! t$ O/ n材料：

( j+ L. J$ D* {9 V0 X; P1 ~" E　　黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
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2 i! K' r* K! U0 ]. Y: b6 K7 n5 Q　　调味料：
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2 y7 F2 v3 T+ M3 A7 i　　料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

- G3 J" j% v2 s* _7 {( O　　做法：
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　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；

7 }6 E5 A8 Q% Y　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
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　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
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% @, e% D2 v. T5 Q: C　　重点Tips提示：

# t$ U! Z& S6 y1 r4 T9 a　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
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　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.
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