5 {. p7 ^- M$ V M- z
上海人的心头所爱。
把肉馅的小包子放在大的平底锅里煎。
馒头皮吃起来松松软软的,
而底上又是焦焦脆脆的。
肉馅拌入肉皮冻,高温煎熟后,
皮冻化了,吃的时候一咬下去,满嘴溢香。
' U# `4 w( j! s: s特别要说的是,肉馅都是老板
每天从COSCO买进新鲜猪肉。
而已老板别出心裁用铁板
保持生煎包温度,美味不减哦!
4 d: f `! f& X! R( h1 `/ O# _
8 @) f: d. K' D }$ _! w% I
0 @2 K* X3 r, J
芙蓉赛螃蟹
, }! X- |, [. d* K* i* T相传清朝那个著名的慈禧老佛爷,
有一天突然非常想吃螃蟹,
但由于北京距离江南的螃蟹盛产地较远,
不能及时供应螃蟹,可急坏了御厨臣子们。
有名御厨灵机一动,便用鸡蛋模仿蟹肉,
做出了这道赛螃蟹,结果受到了慈禧的
大加赞赏。后来这道菜流传到上海,
并在上海广为发展。
6 c, j" D3 m- E8 ?8 y+ v# `% p5 C* `' V
5 Y \* |. B* a- [# F, c3 j: p
四喜香烤麸5 Z7 l/ A# w! o$ \
经典的上海菜,家家户户都爱吃会做。
所谓四喜,即除了主料烤麸外,
还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、
花生米四味配料。经过汆炸炖等各种
手法烹饪而成,此菜酱汁浓郁,鲜美可口,
咸甜香醇,劲道弹牙。
) c0 C- H- V( V. c! ?$ f7 J
( s' }- p1 d7 N
8 O: r4 P. R; M) V# S 上海鲜风鸡6 Q% \1 Y$ @0 W! F0 x
鸡酥肉嫩,可是要焖炖2小时以上哦。7 v& F# D h$ ]- d9 O; _
7 t9 L7 V! T% X0 C" P
* x1 v0 i1 z! \秘制酱萝卜小菜---这是老板送的& K# @/ Z# T6 o/ t$ R$ p
只用柠檬和山楂来腌制的萝卜条, 天然的田园的酸酸的味道。
口感非常利落爽脆。
& J2 ?9 Z0 M& S0 l! I% H2 j( y# m1 X1 P" G v5 k9 a) o4 r# L
9 @1 c& [: g! q
上海肴蹄肉&鲜熏鱼(老板送的拼盘)
5 I/ b+ V4 i% @: j这个熏鱼真的要好好提一提。 虽然照片不怎么好看,但是是店里现做的,
非常juicy,鱼肉酥软,十几种原料汇出
的腌料回味无穷,甜盐口若有若无的辣。
! d" @1 c# f& m7 r+ p# _5 \. J: U ]
4 x4 _" ]0 u6 {+ E% ]
% m5 r2 a9 y2 {# ]2 }上海小笼包
) m! d+ P* j0 W当你轻轻的咬破薄薄的面皮,
就会被那满含香味的汤汁俘虏了,
慢慢的将汤汁吸入口中,感觉鲜美极啦!: q" V7 o* T! V
这里的汤汁不像别家餐厅是猪油汤汁,
而是用猪皮熬煮出来的富含丰富
胶原蛋白的皮冻汁,对皮肤很好的哦!! I* E% a7 i( e' V. R: N7 `- T0 c
8 v! d' K; a( \: [/ i& b. |* G* u' j

9 }/ M6 T/ R- R/ Q1 d! `
走油红焖蹄
! O1 k: O! |) K店家用特制工具将蹄髈竖吊起来烹煮,
只作用到肉皮,不烹到肉,吃起来鲜嫩无比,
肥而不腻。更可以问老板要了荷叶小饼,
夹着蹄髈肉一起吃,更有一番滋味。
# N5 ~2 F9 @ A* [这么大一份走油红焖蹄竟然只要$15!
去超商单买这么大一块生肉也要$11-13的,
实在是太实惠!
. k) ?+ C q3 b |( w
2 e( b0 ]- |+ E& |
# B3 ^( H9 V# F* C7 m 糊烂炒肉丝7 t- V" d# ]% V( ?
它没有好看诱人的外表,
也没有奢华的材料,
只有猪肉和白菜。非常简单,
但是这却是最最讨巧的一道上海本帮菜。
/ a) N/ P% x" `- E( M; L1 V l以猪肉丝煸炒后加鲜汤煮沸,
加入白菜丝小火烧至熟烂,
勾芡成糊状起锅装盘即可,
趁热食用,口感尤佳。
% J9 J c' E& g0 R
8 }$ ]/ |3 x& `- g) O
' _2 A+ f. B2 d* }5 K
砂锅腌笃鲜
* V" ~0 |' P! h4 e8 J2 ^上海本帮菜。
有两种肉:自制咸肉,新鲜五花肉。
有两种笋:扁尖,竹笋。
老板都提前炖煮五六个小时的。7 ~% H: F4 e7 [" V4 L& d
食材自然散发出甜、鲜于咸味,咸淡适宜,
香不腻口。笋子香嫩,肉质绵滑,回味无穷。
相当适合Edmonton漫长寒冷的冬季饮用。4 P2 A4 u+ W/ Z g5 x9 [
拍摄闪光灯的问题,看起来很油,
其实这个汤非常清淡的。
$ D. k. i8 w, c4 O
# g" ^) l d/ o7 F3 X. t
上海油爆虾( w$ x+ R+ m+ B6 D% R/ f
油爆虾是一道最典型的上海菜,也是上海菜的代表菜之一,又叫油爆河虾。
" l# @8 v/ ^- f( O0 H" h. Q( ~) t入锅爆30秒,加入德国Meggi美吉鲜酱油,
再爆30秒,出锅。2 R) ^+ U, E, ~9 c2 t O& Q
一道菜用时不到一分钟,
但是入口外脆里嫩,壳肉分离,
吃完菜后盘子上不见油、不见水、不见芡,
这就是最好的油爆虾。
" |$ [" [4 [7 D4 `/ R$ B- s, I