西湖醋鱼

cruise_huang

原料
$ U, `2 {9 Z* P1 U- W活鱼1尾约1000克
  S" N3 ^9 S2 K$ y- V醋50克
白糖60克
3 H1 o* ~% z' q姜末2克。
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- B: H4 ]7 E5 q7 V: |制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
5 O" A" o7 k/ a8 F7 q' e撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
$ k5 u) o; I  A( |* J! O+ o. a" j# g原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。