西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
" h, X0 b2 p' W4 \# m9 m) A醋50克
白糖60克
姜末2克。

制法
/ G/ Q7 l3 W/ g/ e/ D鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
1 E9 V& R3 m. t$ S$ ?鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
9 J1 ]' x  Z" F' r9 b原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。