西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
8 H! e7 s) h* {0 i6 ^1 r2 e白糖60克
' |  U8 o2 q5 M& r姜末2克。
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3 H' g3 g3 Z, n# }/ m% K制法
4 e: _$ s9 c, c" F% t7 B: x1 a6 l0 W鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
* B8 ^, Z% B. [) O" `$ x鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
1 H. x/ @$ c9 A3 r7 k9 @撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。