西湖醋鱼

cruise_huang

原料
0 ]: `4 F7 a+ w! o! T+ `0 E; M1 Q* O. Q活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。

制法
, e2 X7 ?2 ]# |5 w: c6 @4 t7 {鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
1 w) a/ g" _  t, a鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
9 _5 p3 }4 _8 e# m8 s原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。