西湖醋鱼

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原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
* L! Q, I0 J$ C4 ^1 E白糖60克
: Z) ~( W# `& V! ?1 H姜末2克。
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制法
- T* L2 b* r  }; o鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
& V7 j( F6 I1 t% Z5 p原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。