西湖醋鱼

cruise_huang

原料
" ]! `  h+ {( X9 p. `3 T; G活鱼1尾约1000克
醋50克
& I) n4 m8 f' y" y2 p白糖60克
姜末2克。
0 n3 B% e' h+ A
制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
/ W) I& ]# t2 q- w% z5 u, W鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
' R4 ~% }- u, a4 f原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。