西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
! g# b  n# G- v7 \+ P姜末2克。
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制法
' H# R+ X+ L# f. f" ?3 B鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
, m: F' {# @. N+ n- R, G鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
2 R) `3 X  s. F8 x  D3 d2 ?撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
6 I/ g8 n' V' A原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。