 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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+ K: }" b+ H+ H) t有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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9 ]. V, U- n- \+ Z1 ?; S0 L昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。' T; j" }. N, S0 P9 r
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( A# z9 K/ |3 \, C; I*************** 辣子鸡 **************** 0 F) o0 A' j9 J8 x% ?0 V8 e
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材料：, ?1 O H% \! x6 {9 X5 Y
整鸡................1只约1000克5 ?8 P/ T3 N* W- n/ k
干红辣椒............80克
/ w8 K) W6 D$ E4 ^花椒................20克9 i/ N, U4 `: j+ d% L; ] S
姜..................一块
3 _: {/ i3 n6 K% a6 Q蒜..................6、7瓣
. _( F: j O" ~/ H料酒................适量1 V3 g& m/ V" t! _
盐，白糖............适量) i8 d& M6 x- D2 K& I# g
白芝麻..............适量
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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) H( x' L3 i3 U7 Q4 }做法:& u% S3 x- C- V6 A, A8 ^
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段# h. Y8 }6 l3 L) \+ e4 S S- @
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
9 b! A% J4 Q; Z6 ~+ K# Q# @3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出' K5 Y8 u$ r1 N- e& Z" M1 h
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
6 k0 M6 t" H+ O$ e! U8 g5 `5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅1 |& x+ O/ q+ @: X" R
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备注：
+ }4 W; ^5 I. {( q; Y: Z1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
( h! |8 f ^; G3 @& C: {0 i2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了2 A" P7 I9 c5 L# u. u
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。* ?% C# f; r, P" W
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
