 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 _, D5 z' N# m吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。! f0 I( _8 l' ?5 ?
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。( r5 c2 P" P) R9 C9 i
0 A- J2 b1 o7 @, F5 o& l: b昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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* y. ]4 b* z: X$ |8 |0 O5 _) \*************** 辣子鸡 ****************
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材料：4 _/ Q3 e- i/ N. P5 U( o$ C
整鸡................1只约1000克- }: P# Z, z( i( @, D+ N0 a
干红辣椒............80克
6 P3 F( j8 V& q' U: b5 {& l$ `花椒................20克
3 o" f5 h* [: i6 m. p- h姜..................一块
! [( X6 K# X7 g* ~蒜..................6、7瓣
+ J* ~6 Z' N3 `1 H! q料酒................适量- m4 c8 j% ]$ W2 R
盐，白糖............适量# q7 [+ o0 U- x# m9 z }
白芝麻..............适量4 s6 L$ Y" N: {+ _' p
5 t7 D1 Q0 o6 ?/ u1 z+ y6 T干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了/ C1 |# }7 S$ n) L
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6 d3 ?- j3 M0 D! `3 r5 W* ^做法:
5 x* B& [/ [. Z1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
- V0 a' o! l" t2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
. `2 R0 ?# @7 z3 q% h' u3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出' M0 ^% W" |% I6 ]
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
0 J6 ~ V! M. [9 _, [! R5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅8 m! f. `5 g$ p/ |
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备注：* C, B/ d |: H, R: P2 @; J) ^
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量- E) L0 Y) x( ^6 r
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了 `! d# U7 [. ?# P) t# ]' p s+ l, W
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
