 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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5 }3 {! v9 c- J/ Q" Y9 ~9 x! y有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。" g+ j. L( [; |
! o9 u N3 ^- P昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。8 t( {2 Y! ?4 ?& C
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*************** 辣子鸡 **************** $ p/ @6 z- ~' w
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材料：
; p& f& V: W7 @; F$ k" S$ W; e( T整鸡................1只约1000克
6 C- \7 t( k) x0 R0 W: L5 m' }干红辣椒............80克4 l9 X% a) Y7 B
花椒................20克' L; e$ p5 h+ N/ U
姜..................一块
2 B6 |: v7 O! T1 Q, n, _; v蒜..................6、7瓣
' V0 y4 K0 C4 @! l* C3 a% ]料酒................适量
i' z5 ]+ i8 l0 S盐，白糖............适量
4 }) c7 G* B* K( Y白芝麻..............适量
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% T4 v2 v8 i' P/ T0 w! y' C3 {干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了& \0 b; U0 [7 M/ X
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做法:" v3 n; i. [$ X/ k5 _% I
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
/ m: E" G/ G5 ]8 s, R* V2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了1 P) [9 S" V* I* P4 G' Y9 E. W3 ?
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
+ A4 {; m' _! E9 H4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片5 ~6 m% F# G, c& G9 z# Z
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅- Z: g9 A- W. _+ C
3 g5 R/ q, l/ N8 q# n8 g3 p备注：
" X @, y9 E5 D, Z4 ~1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
- c6 Y) \7 Z) e3 F4 s, `2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了" b; L: i. A6 f( [/ U1 U' w
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。. m2 ^$ q4 u6 U2 e3 ~. H
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
提升卡
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显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
