 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
) S; k7 W9 z4 D; \, G( ?麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
4 x( n+ J7 _* q9 T! T* | G8 }( s花椒 # M3 p8 K- b4 O, b7 f* a/ b4 z2 P( K7 U+ t
别名 大椒、蜀椒、点椒
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3 w" ?# X* Z' u/ @3 h, g& ^适宜用量 每次3～5克 7 U& K2 G% w6 g, i( g6 T2 M% y
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 1 x6 u2 F! w$ v" X" P- p3 B
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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7 O9 \( v0 ~8 C9 u: r花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 4 K1 r& T" s1 R
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: d, E: `; ^7 u$ M相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
3 k6 A' w2 t, c2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
6 J- I# v! i+ `7 W9 z3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 5 `4 l2 u$ @; s5 e. Z
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
; H* N( Z6 N, {5 V3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 ) y8 ?) a1 f5 O6 J, t7 f
% `4 S5 F+ _$ x) v7 q- a3 ]食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； & p- V: T5 i3 u' l" m8 L
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； ! s# \- U# A6 A' S9 X' B# g$ i- X
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 # N, }4 N2 {; O, |0 T5 @* U- f7 b8 f
2 b4 L+ h: p0 N j+ f# W据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” + D& w, L6 C0 y0 x
o3 a" m+ W1 d4 N+ F5 q$ @花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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5 F7 z7 t. Z3 K备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
% o) `' \- p# P- V# p D2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
]+ ^' m1 r# @" j3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
/ L/ m, `! O0 ?- a; {9 s4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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6 u# {1 r5 t4 |/ k4 Q) w每100克花椒理论上含
$ u) n# [; C/ [- n* e$ ?热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 0 t ^! o- x& I* X' q
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 9 d/ w$ _: p6 x" g5 _2 Q( Y5 z
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
, `3 q: F! m4 S! e; ?5 H" j胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
4 k, B, ~, g; s# u5 ?1 e' s核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 9 A$ T( R3 L. v( a$ E" G& H# D
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
@5 C5 e" z' U8 N$ r磷 69 毫克 钾 204 毫克 9 G$ u; @8 b8 v3 A+ c! u) z
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 : t+ t* \4 f! Y( t' X
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
8 w/ H1 Q0 a, b1 G. N* m' ~硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
' J+ k; k5 t( Z5 E) g5 [! B锰 3.33 毫克 5 J4 @, O5 M9 f1 V8 t
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花椒的抗癌作用研究
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& g+ `4 ` G" P4 s/ m) M从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 * w) I$ Z, R _, L
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
8 N# U# [( X- T& B3 G（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 9 i% Q- N5 N9 `8 ^
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花椒（《日用本草》）
/ `& a C% C, Y/ A（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
8 _1 L1 m# L9 ]$ b- V9 L（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
, Q1 f# D1 r# L& X; i& C（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1 k: E8 O: d/ q: F( G" U# n1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 1 U ~! c! z, F
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
: K/ s! S) r' i8 k- ^# `就可防止油脂变哈味。 ) P5 Z6 d% F Y5 b3 H7 M7 }3 a
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 8 P, n# D- u5 [7 b/ V
不敢进去。 4 B2 A8 n& w6 J6 i" d- J4 f2 m
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
- { y! U& C: ^+ s就不会爬。
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2 `- k0 m5 D0 T; u5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
0 h: F. M: z2 W1 ?9 L5 T( O锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 & l) o/ o2 {2 O3 U w
油就会立即消落。
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, L3 v; s. e- S; Y% ^( E1 W# i4 ]6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 ' q) D& f: N) q8 {; n/ q
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
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胡椒 8 Q' f: R3 }8 w8 s. N/ t6 O
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 : L/ z) M4 Y* e4 y# k; d+ C m0 |
5 X$ D A, X( u) M健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 2 }$ g& A+ C6 U ?9 U! P
, O; Y) Z- L# T! M4 f7 \# A种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
" ?9 m" A+ z+ N: I( P胡椒
" g1 _8 m0 r) u' S5 T2 E. O) U【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 7 e, b% ?$ `5 }8 u( E3 n
$ H# w) c9 A' t, H+ [【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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/ e: D6 q' E% L7 @1 C8 C4 H【功效】温中散寒。
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5 n' J1 u. k3 m【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 ! a& ]% u: L( F, x1 ?3 } D) \: ]
. K" F$ h$ B3 E胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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9 K$ |4 q7 @) A4 T) A胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 h8 @9 z+ L# l, k, M9 a5 R1 b8 m
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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$ h4 }1 |& Z. X% T% B2 ]【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
