 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
" X, j& j& R( T E# H麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 9 A' G2 E0 o- H2 H8 D" `0 l
花椒
( Q# V0 ~, p: {0 S, X% d别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 ! u6 s9 o5 o' j7 ?" {
8 ^* a- }3 e6 s$ _+ m. r花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 $ t! m# [; s3 o' h3 s: V! R4 F( b
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 & j A& ^5 o: ^; w& U' `- Q2 t
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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' k) U( Z$ h e营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
# c. O$ C, F. r2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 2 L; Z! z4 C) l: ^& \
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 ! W: k; W9 r; D5 O
: t9 ] r, x- G$ s6 Q制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； & X9 B, d7 w% L; {
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
, F" V+ k9 [ t/ h$ m H, s# F3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 7 A1 v6 K2 ~% E& P! {4 @/ R: E
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
7 W0 S7 K9 W2 v/ p有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
4 E/ q8 A0 X- W主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 % u- o C' S2 L2 k7 H
' n, C" x: o9 ]! ?8 p据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” , Q7 s) M# x ^/ U ^
3 y, }) t4 G( L& h9 [; Q! }花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 2 }( P& [- f0 P/ W* P8 Q
F# S* Z4 a; q( V/ K4 p备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； 3 s9 d: ?9 L" b7 D) }
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
) Y7 i3 ^0 ^0 l6 I, I3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
& R; J! O9 }. ?& T1 x3 Z& C4. 炸花椒油时油温不宜过高。 6 |- x' t; w& D9 h' Q
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每100克花椒理论上含
4 x( h. s+ Q4 y. d4 i5 _0 S* o热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 : P/ P# S/ V( U: z1 B+ ~# ]
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 ) l3 D. q3 z0 \- B; N" B
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
+ ^7 ^3 q# { U- o胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
9 @; X: X: n! m4 p核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 " k' u0 ^5 t( L8 t+ E' K
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
0 I! M2 Z+ W3 X4 K磷 69 毫克 钾 204 毫克 # A7 g) P+ Y* d" c8 e+ [% `, h
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
* k" `2 R N; A! J铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
8 W4 F; i' A, I+ d) ]& p3 e硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
. ^6 {- {) D8 V2 X* f3 O7 q锰 3.33 毫克 ( |4 V9 I- ]' ?9 Z F
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花椒的抗癌作用研究 8 G# ?( Y, M& p% C. k6 j
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 9 ~# l2 P' A' B+ e4 ^: M% C; L
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
& u; v2 ~. b. Q: J' T3 R（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》）
3 s: k; f- r& ?6 v7 r" X, I9 l（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 . {+ M/ b1 U" u2 `* {
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 8 @$ o5 t" ?7 Z* E9 N+ x9 R
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
j( n+ G; s/ S! x. B花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 1 I1 P) q, w( d- j/ O9 I( o7 x9 w1 ]
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
1 o4 v9 T2 y* Q" o就可防止油脂变哈味。 3 S1 s! p/ g4 n! D
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
3 `8 l& ~$ z/ e2 z3 A- G不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
' [4 [/ |4 Q6 u2 x. `9 f就不会爬。
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7 a# B, h) F% \9 i5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 9 ^9 L3 x1 U. v0 V; F
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
4 V1 q7 n: @/ F9 y, M( G* Z/ D C油就会立即消落。 l! L" L, _ V: e1 H
* N2 ]% q, M0 q. F! P) W5 o6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
5 c! G8 E; Q! j. T3 F椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
. b5 w% D/ O8 p5 ~' ?失。
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胡椒 5 c4 R% a1 v; H3 ^
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 2 x3 T8 M; E# ^! O% g
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 9 g3 M# R6 D' X8 D4 ~! i! k
8 Q9 L7 R3 V# X1 j: R9 F1 v禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
* Z6 I1 L% B& b! ?4 R/ M7 n1 E胡椒 2 [6 k+ N0 n3 I' Y
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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: j! C/ S4 v8 Y; d9 e8 [( W7 k【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 ; o8 s/ G, o' z1 g- l4 ^
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【功效】温中散寒。 # Z# R2 L! g. a# z" L
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 8 `. m* J4 x- C+ `3 a: d
' A! |% W6 a9 F( f% K- [胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 8 B. ?- L6 D) Q' P8 \
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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5 _' o( w, z8 \) ^- m, ^* _6 ]7 [0 A【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
