 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） 0 l4 t$ @) t3 P, }( I
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 : e+ }$ A7 i5 R. F% ~! h5 w6 p
花椒 2 L7 N( e' M! V/ [% x* A
别名 大椒、蜀椒、点椒 8 b5 h: j4 v0 t3 g
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适宜用量 每次3～5克 % e8 x. p9 n2 T8 w M
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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3 _7 l3 O& x, u3 d( X花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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l( g5 t' d6 N: S/ h) ?' z花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 5 |" c/ y5 \2 R6 J' s7 n
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 ' v/ E3 \8 k+ M$ }# o* h6 a6 `
" l' S* v6 _5 E# h$ M: E营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 4 X+ {- F$ \$ h3 ~, @
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 6 @; ?) i2 h$ {2 @ P3 o; b
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 c% B j" A/ C: a/ e3 m; I* E
. `9 m. W, |* C3 {& I. o9 t. t制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
4 H8 N: T) ~5 s8 B2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
1 T7 P' U) w- y7 N( `1 a2 U) K3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 % q0 H! z# ^/ B( m/ n0 Y/ K, g9 y
3 j' a6 V; s) K E. ?5 L食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
1 @5 [2 C+ x, Y; W: R! G5 n有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
, e, d; y' `9 o' Q+ i主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 2 ]8 _! D' C4 h. v6 W. Y
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” . ~6 S# R5 h8 F' g' M! @
8 s0 U) K0 S1 j9 {0 V花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 ; m( A, Y! s" k/ i% i# h
4 ?( t+ y4 j& }% j: y- \备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； 3 Y( {; P- X3 ^# H3 p( x
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
' _ c) d0 b& J* r1 ^; C/ u3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
; R% x/ z; Z/ X+ c0 k3 t4. 炸花椒油时油温不宜过高。 . Z* e' K* u8 r( T' a
3 O' P4 f8 V' K5 K( N每100克花椒理论上含 4 m1 e2 k% N/ W. Z
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
; E3 Q* p- Z0 g1 A7 E7 |$ s0 l, r脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
+ D( p6 ]# Q4 y! R$ y8 A膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
4 X3 L8 J6 @; i8 w胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
* L* ]# d; J" {/ s核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 $ `" M. c: ]& v5 \ c3 g% I* v
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 ( `0 |. J, |6 D0 Q* S! ]& H3 M
磷 69 毫克 钾 204 毫克 ~9 S; h4 K+ G, ?5 a7 s0 h% |3 n
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 1 G: h4 ]' j8 u+ _. v( E
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
4 C+ `' ^2 a+ I. q硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
0 W2 j7 F+ ]3 [锰 3.33 毫克 7 \3 ]4 b0 j3 H. X
* K9 c! ?: J9 O! w; u花椒的抗癌作用研究
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8 N4 t) V8 C4 s ~7 m从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
- ]5 F6 I, {# G( W（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
+ A' M/ S: e( p% K（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 2 \7 L6 {- P6 A4 h
4 E/ o# R+ W- d, V( c6 O5 y; O2 I花椒（《日用本草》） 4 a T2 A# E, _# v5 E9 l
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
: c1 V5 _2 o# ^6 `, M* h" {（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 $ a8 G) _1 \- I( e
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
" ?2 x3 A$ ~$ w! {花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 $ {% F+ v8 f7 o1 \( g+ V9 e) Z
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
, E+ b7 i( W/ C( P就可防止油脂变哈味。
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: B* S) z9 l2 O* Q9 G: X3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
3 w2 g3 n+ z+ k0 T7 `; x5 m) N不敢进去。 7 r5 R$ D' b% w
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
! A3 D2 m" Y4 f- D$ \就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
6 c9 N' {! o! v( I锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 3 F& M' E1 E( F3 J8 H
油就会立即消落。
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
' u- _# M7 H9 ^. e1 \2 R" v% h椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 * N' Y7 @# ~ C) ^2 i3 {
失。 2 L0 U1 r# e0 l
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( A0 k' m9 D, H9 F6 e* t" o胡椒
4 A$ T, [- B4 Z作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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2 t6 D# _: }) a8 Z {' n' @$ z健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 8 v2 ?* ]9 L% M. p: t+ W( h
~2 T6 n: K7 n3 p) c1 M禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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6 M7 {7 w5 X$ Q. l5 V' [种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
" S1 T$ A. T, k$ l3 |# k胡椒 ) L. y3 y5 u5 B" J2 h$ q0 [
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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$ `* C6 I6 y: G* G【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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" c* _' j) K: Z! ~【功效】温中散寒。 6 h8 T; [$ F. [' b5 ^1 S
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 5 t- z5 [# ]4 @" N s2 T; Q2 l! X, z
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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& I' R- ~) g" U! l: j【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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0 i9 P/ V4 m' e; e/ g5 ^【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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发表于 2011-11-28 18:28
