哪点有正宗的麻椒卖？

天涯夜归人

各位前辈，在下请教一下，这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖？就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。
6 s1 a2 n4 m; W, W/ L3 M8 Z7 G我只找得到花椒，却寻不到麻椒。
, B$ U0 q, q+ o! d7 t) ^* p请曾经买过的人指点一下。

junglebell

LZ 是想找那种绿色的花椒？
1 A! i9 c9 G5 D6 ]2 r; C如果是，那么在浩枫见过。
! H6 o1 _) \8 \# u: h如果不是，那就不晓得了。

天涯夜归人

LZ 是想找那种绿色的花椒？
4 x% @( A( @3 j1 }: w8 g如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。
- r" s6 E* H6 e, B8 `7 q1 _9 G" z( njunglebell 发表于 2011-11-13 23:04

! C; J0 N/ O! R谢谢姐姐指点！

天上明珠

花椒是红的，麻椒是浅绿色的

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

麻椒是调料（麻椒与花椒）
/ K; {6 X" e; S# ]& I# _1 j麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。


& h4 q" S. ~1 y6 V) i- {花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
; g; J# J: s$ Z别名 大椒、蜀椒、点椒

适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

5 c0 x( C8 N! \3 I, C% o( F花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
/ k$ a% c# ]' H% O2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
; {0 [2 A! ^2 Z8 j& X) D% Q3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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4 O$ x% e2 G$ q/ \# o3 a+ a制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
8 I+ Z7 Q, G' A: x2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
2 Z9 d5 S3 ~+ k' A有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

* s: V  v- L9 n# f  o7 e0 M# n据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

; q' x( D' A$ v0 e8 y# F* k4 B0 C% w花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
. z, N! y( F0 p7 r  ~/ ^4 t2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
. b+ ~7 Y" j7 B. Y3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
* C6 x/ i1 Q9 R+ r5 q- m4. 炸花椒油时油温不宜过高。

( s5 C" S5 m9 A' C, ~$ E- Q每100克花椒理论上含
/ g9 Q# p4 j9 X) I热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
0 U9 Z0 a7 S3 _5 N; R: S脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
9 H* A: u* o' O膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
* l$ k) n: w4 f- ?3 y5 v( a' E胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
0 C" b( l  k% b# U) ]核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
. A, N  C# f, @: X1 ^- G' I+ i维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
, G% _* \+ ^4 D% p磷 69 毫克 钾 204 毫克
2 _: Y; q# w2 m/ ?6 E钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
锰 3.33 毫克
! U0 r8 f# L$ d% W
0 `2 T; F. v* F% N! g) s) _8 Z: E花椒的抗癌作用研究

% ~. d$ G# j( b( g& ?* A1 H从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
9 T+ E/ N" p1 G$ h# A5 t; l（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
- v9 t1 u# J7 ^  C4 Y: }（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。

# L7 L+ p! v) Y  Q花椒（《日用本草》）
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
2 l4 `! v8 n( X8 A# F9 g; r6 a+ j（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
- [7 g# B, ?! s+ y（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.

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1 U: S" W5 s9 a+ j: a1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
+ u7 k& N: U+ E8 F; h花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
; h3 t4 [. [+ H+ F4 o) L就可防止油脂变哈味。
% R' B6 G$ u! ~0 k
- t7 K3 ^2 e, Z0 z+ x8 ]. Z# C1 h) K3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
0 P# U' S& A* O8 f% F4 d$ n不敢进去。

% b4 `) l) X  C, J2 I0 @4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
' K, T2 s. k6 b* l就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
" k! ~& n; L; _& a5 z# |' Q/ Q锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
  u" N! n* B4 d: g  L* h8 s" ]/ C油就会立即消落。
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
3 d, z/ t- ^" k7 p椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
失。


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胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。

健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。

$ O# {+ r* P/ ~0 F# f8 E禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
胡椒
! F( N0 ~& F2 _5 k: [6 f; Q【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。

【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症

$ k3 o8 X3 \; h( ]% @4 H1 N胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。

: U1 B: w, \: A* P$ |* @胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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- ~0 q- G# O$ b: ~, Y【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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, m: _. b) h/ {6 H【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论

pinknail